Light and fluffy matzo ball soup with golden broth and tender matzo balls in a white bowl with fresh dill garnish

Soupes & Salades

Soupe aux matzo balls légère comme l'air

Name: Soupe aux matzo balls légère comme l'air
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Jewish
Ingredients: ¼ cup d'huile; 4 œufs; 1 tasse de farine de matzo (matzo meal); 1 ½ tsp de sel casher; ¼ cup d'eau gazeuse; 1 c. à c. de levure chimique (plus de levure = plus de moelleux); 6 tasses de bouillon de poulet; 2 carottes moyennes; 2 branches de céleri; 1 oignon jaune, coupé en deux; 2 feuilles de laurier; 1 poulet entier; sel et poivre au goût; aneth frais pour garnir

Mes matzo balls sont tellement moelleux et légers qu'ils ressemblent à des éponges comestibles qui absorbent chaque goutte de ce délicieux bouillon.

5.0 (1)

Préparation

20 min

Cuisson

1h 30min

Total

1h 50min

Portions

Style

💰 Quotidien

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Courriel 𝕏

Des matzo balls moelleux et légers comme l'air qui agissent comme de vraies éponges — ils sont tout simplement le meilleur moyen de savourer un bon bouillon! Ce sont les boulettes les plus légères, les plus délicieuses et les plus aériennes que tu puisses imaginer, tout imprégnées de ce bouillon savoureux.

Ingrédients

Portions:

### Pour les matzo balls
60 ml d'huile
4 œufs
1 tasse de farine de matzo (matzo meal)
8 ml de sel casher
60 ml d'eau gazeuse
1 c. à c. de levure chimique (plus de levure = plus de moelleux)
### Pour le bouillon parfumé
6 tasses de bouillon de poulet
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 oignon jaune, coupé en deux
2 feuilles de laurier
1 poulet entier
sel et poivre au goût
aneth frais pour garnir

Instructions

1
Mets le poulet, l'oignon et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Verse 6 tasses (1440ml) de bouillon sur le poulet. Sale et poivre. Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter environ une heure jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Une fois cuit, filtre le bouillon dans une casserole moyenne. Effiloche la chair du poulet et mets-la de côté.
2
Bats les œufs dans un bol. Ajoute l'huile et bats de nouveau. Ajoute la farine de matzo, la levure chimique et le sel. Mélange bien. Ajoute l'eau gazeuse et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mets au frigo pendant 30 minutes.
3
Pendant ce temps, porte 6 tasses (1440ml) de bouillon à ébullition. Façonne la préparation de matzo avec les mains mouillées en boulettes de 1 à 1½ inch (2.5 à 4cm). Roule-les doucement sans trop les tasser pour éviter qu'elles soient dures. Rince tes mains à l'eau froide après avoir formé chaque boulette. Dépose-les dans le bouillon frémissant au fur et à mesure.
4
Couvre la casserole hermétiquement, réduis le feu pour maintenir un frémissement régulier, et laisse mijoter pendant 40 minutes sans soulever le couvercle. Les matzo balls doivent doubler de volume, remonter à la surface et être très légers et moelleux. Si tes matzo balls sont prêts avant ton bouillon, garde-les simplement au chaud dans le bouillon jusqu'au moment de servir.
5
Pendant ce temps, fais frémir ton bouillon filtré. Ajoute les carottes et le céleri tranchés et laisse mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6
Dispose au moins 3 matzo balls au centre de chaque bol de service individuel. Ajoute le poulet effiloché réservé, si tu le souhaites. Verse le bouillon chaud avec les carottes et le céleri par-dessus. Garnis d'aneth si tu veux, et sers immédiatement.

FAQ

Quel est le secret pour avoir des matzo balls légers et moelleux?+

L'eau gazeuse et la levure chimique sont essentielles — elles créent des bulles d'air qui empêchent les boulettes de devenir trop denses. Laisse reposer ta préparation aux œufs au frigo pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, et ne mélange pas trop la pâte sinon tu perdras ce côté aérien.

Peut-on préparer les matzo balls à l'avance?+

Oui! Tu peux conserver la pâte au frigo jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou congeler les matzo balls cuits jusqu'à 3 mois et les réchauffer doucement dans un bouillon frémissant. Par contre, ne laisse pas la pâte crue à température ambiante pendant plus de 30 minutes.

Par quoi remplacer l'eau gazeuse si je n'en ai pas?+

Tu peux la remplacer par de l'eau de seltz ou augmenter la levure chimique à 1½ teaspoons pour plus de légèreté, mais l'eau gazeuse reste vraiment ce qui les rend les plus aériens. Évite l'eau plate comme substitut direct — tu n'obtiendras pas le même résultat moelleux.

Combien de temps faut-il faire mijoter les matzo balls dans le bouillon?+

Fais-les mijoter 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien cuits — ils doivent être tendres mais garder leur forme. S'ils se défont, ta pâte était trop liquide; s'ils sont denses, tu n'as pas mis assez de levure chimique ou d'eau gazeuse.