Golden-brown mushroom melt panini with melted Gouda and cheddar cheese, caramelized onions, and fresh mushrooms on a plate

Dîner

Panini fondant aux champignons, gouda et cheddar

Name: Panini fondant aux champignons, gouda et cheddar
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 livre (454 g) de champignons cremini, tranchés à 1/4 pouce d'épaisseur; 200 g de champignons shiitake, pieds retirés, tranchés à 1/4 pouce d'épaisseur; 1 gros oignon, émincé en lamelles de 1/4 pouce; 3 cuillères à soupe de beurre, divisées; 1 à 1 1/2 cuillères à café de thym séché ou 1 cuillère à soupe de thym frais; 3/4 cuillère à café de sel, divisé; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1 à 2 cuillères à soupe de persil finement haché (facultatif); 6 à 8 onces de gouda, râpé (environ 1 1/2 à 2 tasses légèrement tassés); 4 onces de cheddar vieilli, râpé (environ 1 tasse légèrement tassé); 8 tranches de pain au levain, chacune de 1/2 pouce d'épaisseur (d'un pain rond); 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 3 cuillères à soupe de mayonnaise; Beurre ramolli pour l'extérieur du pain (environ 2 cuillères à café au total); 1 tasse de bœuf cuit et effiloché (120 à 150 g), réchauffé mais pas frit

Un panini généreux et savoureux aux champignons, garni d'oignons caramélisés, de gouda, de cheddar et, si tu veux, de restes de bœuf ou de poulet. Un sandwich grillé réconfortant, parfait pour les journées chargées, la préparation de repas à l'avance et la cuisine des jours froids.

5.0 (1)

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

1h 5min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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## Un sandwich grillé généreux et réconfortant, parfait pour les journées chargées

Il y a quelque chose de vraiment spécial dans un sandwich qui est à la fois réconfortant et un peu relevé, et ce panini fondant aux champignons des Prairies coche exactement toutes ces cases. Il est chaud, savoureux, copieux et vraiment satisfaisant, avec ses couches d'oignons caramélisés, de champignons bien dorés et de fromage joliment fondu, pressé entre deux tranches de pain au levain croustillant et doré. Ce panini a tout le charme d'un grilled panini de café, mais il est suffisamment simple pour être préparé à la maison un soir de semaine, même quand la vie va vite.

Ce panini fondant aux champignons repose sur des saveurs bien développées. Faire dorer les champignons correctement fait ressortir leur goût profond et riche en umami, et les oignons caramélisés apportent une douceur qui équilibre le côté terreux des champignons. La combinaison du gouda et du cheddar vieilli crée un fondu crémeux et complexe qui tient magnifiquement le tout ensemble.

Ingrédients

Portions:

1 livre (454 g) de champignons cremini, tranchés à 1/4 pouce d'épaisseur
200 g de champignons shiitake, pieds retirés, tranchés à 1/4 pouce d'épaisseur
1 gros oignon, émincé en lamelles de 1/4 pouce
3 cuillères à soupe de beurre, divisées
1 à 1 1/2 cuillères à café de thym séché ou 1 cuillère à soupe de thym frais
¾ cuillère à café de sel, divisé
½ cuillère à café de poivre noir
1 à 2 cuillères à soupe de persil finement haché (facultatif)
6 à 8 onces de gouda, râpé (environ 1 1/2 à 2 tasses légèrement tassés)
4 onces de cheddar vieilli, râpé (environ 1 tasse légèrement tassé)
8 tranches de pain au levain, chacune de 1/2 pouce d'épaisseur (d'un pain rond)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de mayonnaise
Beurre ramolli pour l'extérieur du pain (environ 2 cuillères à café au total)
Ajout facultatif
1 tasse de bœuf cuit et effiloché (120 à 150 g), réchauffé mais pas frit

Instructions

1
Coupe le pain au levain en 8 tranches égales de 1/2 pouce (1.3 cm) d'épaisseur. Beurre légèrement la surface extérieure de chaque tranche. Ne beurre pas l'intérieur.
2
Fais fondre 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de sel. Fais cuire pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Transfère dans un bol.
3
Ajoute 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans la poêle et augmente le feu à moyen-vif. Ajoute la moitié des champignons en une seule couche. Ne remue pas pendant 3 à 4 minutes pour permettre une belle coloration. Remue une fois et laisse cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonne de sel et de poivre. Transfère dans un bol. Répète l'opération avec le reste des champignons en utilisant le dernier tablespoon (15 ml) de beurre. Quand les deux fournées sont prêtes, remets tous les champignons et les oignons dans la poêle.
4
Ajoute le thym, le reste du sel et le poivre noir. Fais cuire 2 minutes pour marier les saveurs. Si tu utilises du persil, incorpore-le maintenant. Si tu ajoutes le bœuf effiloché facultatif, ajoute-le et réchauffe-le pendant 1 à 2 minutes sans le faire frire. La garniture doit être sèche, pas aqueuse. S'il reste du liquide, fais cuire encore 1 à 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité.
5
Mélange le Dijon et la mayonnaise dans un petit bol. Étale une fine couche sur l'intérieur de chaque tranche de pain. Divise le gouda et le cheddar râpés en huit portions. Pour chaque sandwich, dépose une portion de fromage sur une tranche de pain, ajoute 3/4 à 1 tasse (180–240 ml) de garniture aux champignons, puis recouvre d'une autre portion de fromage. Termine avec la deuxième tranche de pain, côté beurré vers l'extérieur. Précision : le fromage va des deux côtés de la garniture aux champignons à l'intérieur du sandwich. La couche de fromage du bas aide à ancrer la garniture et à fondre uniformément ; la couche du dessus aide à sceller le sandwich. Ça évite que les champignons glissent et améliore le fondu et la tenue.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les champignons et les oignons à l'avance ?+

Oui, tu peux faire sauter les champignons et les oignons caramélisés jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffe-les doucement avant d'assembler tes paninis, ou utilise-les froids si tu préfères.

Par quoi remplacer les champignons shiitake si je n'en ai pas ?+

Tu peux utiliser uniquement des champignons cremini, ou les remplacer par des portobellos, des pleurotes ou même des champignons de Paris — vise environ 1.2 livres au total. N'importe quelle combinaison fonctionne très bien ; les shiitakes ajoutent juste un peu plus de profondeur de saveur.

Comment faire fondre le fromage uniformément dans le panini ?+

Mets la majeure partie de ton fromage sur la tranche du bas pour qu'il soit en contact avec la poêle chaude en premier, puis ajoute ta garniture aux champignons et le reste du fromage par-dessus. Appuie doucement avec ton presse-panini ou une poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Est-ce que cette recette est végétarienne, et as-tu d'autres garnitures à suggérer ?+

Cette recette est déjà végétarienne ! Tu peux l'enrichir avec de l'ail caramélisé, des épinards sautés, des poivrons rouges rôtis ou des échalotes frites croustillantes pour ajouter de la texture et de la saveur.