Moist blueberry muffins in a muffin tin with plump blueberries bursting through golden-brown tops

Desserts

Mes nouveaux muffins aux bleuets

Name: Mes nouveaux muffins aux bleuets
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 tasse (100g) de sucre; 1/4 tasse (50g) de cassonade; 1/2 citron, zesté et pressé (1 1/2 c. à c. de jus); 1/4 tasse (57g) de beurre, fondu; 1/4 tasse (60ml) d'huile neutre, comme le canola ou le tournesol; 2/3 tasse (160ml) de crème sure; 2 œufs; 2 c. à c. (10ml) de vanille; 1/2 c. à c. de sel casher; 1 3/4 tasse (220g) de farine T55; 1 3/4 c. à c. de poudre à pâte; 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude; 1 1/3 tasse (180g) de bleuets, enrobés de 2 c. à c. (10g) de farine T55; 2 c. à c. de sucre Turbinado

J'adore ma recette originale de muffins aux bleuets. Mais en tant que blogueuse culinaire, je cherche toujours à m'améliorer. Préparer une émulsion d'huile et de crème sure aide vraiment à rendre tes pâtisseries moelleuses et tendres. C'est l'astuce que j'ai apprise après des mois à perfectionner mes recettes de cupcakes à la vanille.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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J'adore ma recette originale de muffins aux bleuets. Mais en tant que blogueuse culinaire, je cherche toujours à m'améliorer.

Préparer une émulsion d'huile et de crème sure aide vraiment à rendre tes pâtisseries moelleuses. C'est l'astuce que j'ai apprise après des mois à perfectionner mes recettes de cupcakes à la vanille.

Cependant, le délicieux arôme que le beurre apporte est aussi très important en pâtisserie. C'est pourquoi cette recette utilise les deux — de l'huile mélangée à de la crème sure pour le moelleux, et du beurre fondu pour la saveur.

J'ai aussi mis de côté le streusel dans ces muffins. Du sucre Turbinado croquant laisse vraiment les bleuets briller.

Ingrédients

Portions:

½ tasse (100g) de sucre
¼ tasse (50g) de cassonade
½ citron, zesté et pressé (1 1/2 c. à c. de jus)
¼ tasse (57g) de beurre, fondu
¼ tasse (60ml) d'huile neutre, comme le canola ou le tournesol
⅔ tasse (160ml) de crème sure
2 œufs
2 c. à c. (10ml) de vanille
½ c. à c. de sel casher
1¾ tasse (220g) de farine T55
1¾ c. à c. de poudre à pâte
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
1⅓ tasse (180g) de bleuets, enrobés de 2 c. à c. (10g) de farine T55
2 c. à c. de sucre Turbinado

Instructions

1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse un moule à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier. Dans un petit bol, mélange la farine T55, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Lave les bleuets, sèche-les et enrobe-les de 2 c. à c. (10ml) de farine T55.
2
Ajoute 1/2 tasse (100g) de sucre et 1/4 tasse (50g) de cassonade dans un bol. Râpe le zeste de citron sur le sucre et frotte-le avec tes doigts pour libérer les huiles parfumées de l'écorce. Ajoute 2 c. à c. (10ml) de vanille, 1 1/2 c. à c. (7ml) de jus de citron, 2/3 tasse (160ml) de crème sure, 1/4 tasse (60ml) d'huile et 2 œufs. Fouette généreusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verse doucement le beurre fondu refroidi et fouette jusqu'à bien incorporer.
3
Tamise le mélange de farine T55 et incorpore-le délicatement à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc — ne mélange pas trop. Incorpore la plupart des bleuets en en gardant environ 25 % de côté. Répartis la pâte dans le moule préparé et garnis avec les bleuets restants. Saupoudre de sucre Turbinado.
4
Fais cuire au four préchauffé pendant environ 21–24 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Pour moi, environ 22–23 minutes, c'était parfait. Bonne dégustation !

FAQ

Est-ce que je peux préparer ces muffins aux bleuets à l'avance ?+

Bien sûr ! Conserve les muffins refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congèle-les jusqu'à 3 mois. Tu peux aussi préparer les ingrédients secs la veille et mélanger la pâte fraîche le matin pour une meilleure texture.

Par quoi puis-je remplacer la crème sure dans cette recette ?+

Tu peux utiliser du yogourt grec ou du yogourt nature dans un rapport 1:1 pour une texture et une acidité similaires. Le babeurre fonctionne aussi très bien — utilise simplement 2/3 tasse et réduis la crème sure à 1/3 tasse si tu veux conserver le moelleux.

Pourquoi mes muffins aux bleuets sont-ils denses ou lourds ?+

Le coupable le plus fréquent, c'est de trop mélanger la pâte, ce qui développe le gluten et rend les muffins fermes. Mélange juste assez pour incorporer les ingrédients secs — ne t'inquiète pas des petits grumeaux. Assure-toi aussi de ne pas tasser la farine T55 dans la tasse à mesurer, car cette recette mise sur le poids pour plus de précision.

Est-ce que je dois utiliser des bleuets frais ou est-ce que je peux utiliser des bleuets congelés ?+

Les bleuets congelés fonctionnent très bien et aident même à garder les muffins moelleux. Ne les décongèle pas — enrobe-les directement du congélateur avec de la farine T55 et incorpore-les à la toute fin pour éviter qu'ils se défassent et teintent la pâte.