Poulet vapeur en feuille de lotus (荷叶鸡)
Un poulet tendre et parfumé enveloppé dans des feuilles de lotus avec de la sauce soja, de l'ail et du vin de Shaoxing. Une recette de style dim sum parfaite pour les cuisiniers à la maison et les repas spéciaux.
Un poulet tendre et parfumé enveloppé dans une feuille de lotus et cuit à la vapeur à la perfection — un grand classique des banquets chinois ramené à la maison
Il y a quelque chose de magique dans le fait de déplier un paquet enveloppé dans une feuille de lotus.
D'abord, l'arôme te saisit — terreux, légèrement boisé, et chaud. Puis la vapeur monte, portant des notes de sauce soja, d'ail et de vin de Shaoxing. Et à l'intérieur ? Des morceaux de poulet incroyablement tendres, marinés jusqu'à l'os, délicatement parfumés par la feuille elle-même.
Voici 荷叶鸡, ou le poulet vapeur en feuille de lotus — un plat qu'on voit habituellement dans les banquets chinois ou au dim sum, mais qui est étonnamment facile à refaire dans ta propre cuisine. La technique est toute simple : on marine, on emballe, et on laisse la vapeur faire le travail.
Ingrédients
- 1.5–2 livres (680–907g) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 2–3 feuilles de lotus séchées (trempées et ramollies)
- 6 champignons shiitake séchés (réhydratés, émincés)
- 4 tranches de gingembre
- Facultatif : 2–3 tranches de saucisse chinoise (*lap cheong*), coupées en biais
- Facultatif : des châtaignes (pour la texture et la consistance)
- 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja claire
- 1 c. à s. (15 ml) de sauce aux huîtres
- 1 c. à s. (15 ml) de vin de Shaoxing
- 1 c. à c. (5 ml) de sauce soja foncée (pour la couleur)
- 1 c. à c. (5 ml) d'huile de sésame
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- ½ c. à c. (2.5 ml) de sucre
- ¼ c. à c. de poivre blanc
- 1 gousse d'ail, hachée finement
Instructions
- 1
Prépare les feuilles de lotus : fais-les tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables (20–30 minutes), puis rince-les et éponge-les. Coupe les bords trop coriaces si besoin. Tu peux superposer 2 feuilles si elles sont petites.
- 2
Marine le poulet : mélange le poulet avec la marinade et les champignons émincés. Laisse reposer au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Assemble les paquets : pose une feuille de lotus à plat. Place 1 portion de poulet (avec les champignons, la saucisse facultative, etc.) au centre. Replie la feuille bien serrée en un paquet carré (comme pour emballer un burrito). Ficelle avec de la ficelle de cuisine si tu veux.
- 4
Cuis les paquets à la vapeur : dépose-les dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'eau bouillante. Cuis à la vapeur pendant 35–40 minutes avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et bien imprégné de parfum. Sers sur du riz, parsème d'oignons verts, de graines de sésame, et ajoute peut-être un léger filet de sauce aux huîtres.
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