קוד צ'ילי ליים

• 800–1000 גרם פילה קוד, בעובי של כ-4 ס"מ (1½ אינץ׳)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כף (15 מ"ל) קמח לבן
• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית או שמן שומשום (כף אחת לצריבת הדג, כף אחת לשום ולתבלינים)
• 6 שן שום, קצוצות דק
• חתיכה של 1½ אינץ׳ (4 ס"מ) ג'ינג'ר טרי, מגוררת
• ½ כפית (2.5 מ"ל) פתיתי צ'ילי (ועוד לפי הטעם)
• 1 כף (15 מ"ל) סרירצ'ה (ועוד לפי הטעם)
• 2 כף (30 מ"ל) רוטב סויה
• ⅓ כוס (65 גרם) סוכר חום כהה
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• ¼ כוס (60 מ"ל) מיץ ליים
• קליפה מגוררת של 2 ליים
• 1 כף (15 מ"ל) בצל ירוק או כוסברה לקישוט, קצוץ (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F (200°C). מרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום. חותכים את הדג לחתיכות בגודל 2 אינץ׳ (5 ס"מ). מתבלים את הדג בנדיבות במלח ופלפל. מאביקים רק צד אחד של הדג בקמח (אני מנפה את הקמח ישירות על הדג ומנערת את העודפים). שימו לב — כל דג לבן אחר יעבוד מצוין במקום קוד.

2. 2

   מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. צורבים את הדג על צד אחד בלבד (הצד שמאובק בקמח) עד שהוא מקבל צבע זהוב יפה. מעבירים את הדג לתבנית המוכנה, כשהצד הצרוב פונה כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש. דג עבה יצטרך בערך 5–7 דקות אפייה; דג דק יצטרך פחות. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לממש מתחת ל-145°F (63°C), כי נסיים את הבישול ברוטב.

3. 3

   בינתיים, מחממים את שמן השומשום (או הזית) באותה מחבת. צורבים את השום, פתיתי הצ'ילי והג'ינג'ר בדיוק 20 שניות. מוסיפים את המים. מוסיפים את הסרירצ'ה, רוטב הסויה, הסוכר וקליפת הליים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים תוך ערבוב תכוף במשך 2–3 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מוסיפים את מיץ הליים ובודקים שהרוטב לא נוזלי מדי (אפשר להוסיף מים אם הוא סמיך מדי), או ממשיכים לבשל עד שמגיע לסמיכות הרצויה.

4. 4

   מעבירים את הדג המוכן, כשהצד הצרוב פונה כלפי מעלה, לתוך הרוטב. מאפשרים לו להתבשל בעדינות דקה-שתיים כדי שהטעמים ייספגו ושהדג יסיים את הבישול. הדג מוכן כשהוא נפרד בקלות עם מזלג והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F (63°C). חשוב לא לבשל יתר על המידה! יוצקים את הרוטב מעל כל פילה. מגישים מקושט בכוסברה או בצל ירוק.