Creamy fettuccine Alfredo with smoked salmon and fresh broccoli florets on a white plate

ארוחת ערב

פטוצ'יני אלפרדו עם ברוקולי וסלמון מעושן

Name: פטוצ'יני אלפרדו עם ברוקולי וסלמון מעושן
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 12 אונקיה (340 גרם) פסטת אנג'ל הייר או ורמיצ'לי — פטוצ'יני רגיל גם עובד *ראו הערה; 6 כף חמאה; 2 כוס שמנת מתוקה (heavy cream); 2 ¼ כוס פרמזן מגורד טרי, ועוד קצת להגשה; 2 כוס פרחי ברוקולי קצוצים; חבילה אחת רגילה של סלמון מעושן; מלח ופלפל לפי הטעם; 2 כפית פטרוזיליה לקישוט

כשהנשמה שלך צורחת לאוכל מנחם, המנה הזו היא התשובה — עונג טהור ומפנק שמוכן תוך פחות משלושים דקות.

הכנה

15 דק׳

בישול

20 דק׳

סך הכל

35 דק׳

מנות

סגנון

🍽 מוקפד

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ דוא"ל 𝕏

פטוצ'יני אלפרדו עם ברוקולי וסלמון מעושן הוא לא בדיוק מה שהיינו קוראים לו "בריא" — אלא אם כן אנחנו מדברים על בריא לנשמה! 😉 רוטב האלפרדו העשיר והקרמי הוא פשוט מפנק ובלתי נשכח. זו אחת מאותן מנות מושחתות שאני חייבת להכין לפחות פעם בשנה. כן, יש לי המון מתכוני אלפרדו קלים יותר, אבל לפעמים צריך להכין את הדבר האמיתי!

למרות הטעם המלכותי שלה, המנה הזו מוכנה בזמן מהיר להפליא. אמנם לא הייתי מגדירה אותה כארוחת ערב מושלמת ליום חול (בהחלט יש אפשרויות קלות יותר), אבל היא מושלמת לאותם ערבים שרוצים להרשים — כמו ארוחת ערב רומנטית ומפנקת בבית. עם מספר מצומצם של מרכיבים ומינימום מאמץ, אפשר ליצור מנה ברמת מסעדה שבטוח תשאיר את האדם המיוחד שלך פעור פה.

אז בפעם הבאה שתתגעגעו למשהו קרמי, עשיר ומעט מפנק — הכינו את פטוצ'יני אלפרדו עם ברוקולי וסלמון מעושן. שווה כל ביס! 🍝💕

מרכיבים

מנות:

12 אונקיה (340 גרם) פסטת אנג'ל הייר או ורמיצ'לי — פטוצ'יני רגיל גם עובד *ראו הערה
6 כף חמאה
2 כוס שמנת מתוקה (heavy cream)
2¼ כוס פרמזן מגורד טרי, ועוד קצת להגשה
2 כוס פרחי ברוקולי קצוצים
חבילה אחת רגילה של סלמון מעושן
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפית פטרוזיליה לקישוט

הוראות הכנה

1
בשלו את הפסטה בסיר עם מים מומלחים בנדיבות לפי הוראות האריזה, עד שהיא כמעט אל דנטה.
הערה: אנג'ל הייר היא הפסטה המועדפת עליי. אבל בגלל שהיא כל כך דקה, קל מאוד לבשל אותה יתר על המידה וכתוצאה מכך היא מתפרקת. לכן פטוצ'יני הוא הבחירה הבטוחה יותר.
2
הניחו את פרחי הברוקולי במחבת בינונית עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מים, כסו, הביאו לרתיחה עדינה ואדו כ-3 דקות עד שהברוקולי עדיין פריך וירוק עז. סננו ושמרו חם.
3
המיסו את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית-נמוכה. הוסיפו את השמנת המתוקה וערבבו, ותנו לתערובת להתבשל בעדינות רבה על הלהבה הנמוכה ביותר כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המשיכו לבשל על הלהבה הנמוכה ביותר עד שהפסטה מוכנה.
4
בעזרת מלקחיים, העבירו את הפסטה האל דנטה לרוטב, תוך שמירה של מעט ממי הבישול, וערבבו היטב כדי שכל חוט פסטה יצופה ברוטב. פזרו את הפרמזן וערבבו עד שנמס. תבלו את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. בשלו את הפסטה ברוטב דקה בערך על הלהבה הנמוכה ביותר. הוסיפו מעט ממי הבישול (1 כף — 15 מ"ל — בכל פעם), אם צריך, כדי לרכך את הרוטב למרקם משיי ועסיסי.
5
קפלו פנימה את הברוקולי ובערך שליש מהסלמון המעושן. חלקו ל-4 צלחות. הניחו מעל את יתרת הסלמון המעושן, פטרוזיליה ועוד פרמזן, אם רוצים.

שאלות נפוצות

אפשר להכין פטוצ'יני אלפרדו עם ברוקולי וסלמון מעושן מראש?+

אפשר להכין את הרכיבים בנפרד מראש — לבשל את הפסטה והברוקולי עד יומיים מראש ולשמור במקרר, ואפשר גם לחתוך את הסלמון מראש. אבל את רוטב האלפרדו כדאי להכין טרי ממש לפני ההגשה, כי הוא עלול להתפרק או להגרגר בחימום חוזר.

במה אפשר להחליף את השמנת המתוקה במתכון הזה?+

אפשר להשתמש בחצי-וחצי (half-and-half) או בחלב מלא מעורבב עם גבינת שמנת לגרסה קלה יותר, אם כי הרוטב לא יהיה עשיר באותה מידה. לחלופין, אפשר להחליף חלק מהשמנת בקרם פרש או מסקרפונה לטעם עם חמיצות קלה.

למה רוטב האלפרדו שלי מתפרק או נעשה גרגרי?+

זה קורה בדרך כלל כשמבשלים את הרוטב על חום גבוה מדי או מהר מדי — שמרו על להבה בינונית וערבבו כל הזמן. חשוב גם לגרד את הפרמזן טרי (לא מגורד מראש עם חומרים נגד התגבשות) ולהוסיף אותו לאט לאט כשמסירים מהאש, כדי שיימס בצורה חלקה לתוך השמנת.

אפשר להשתמש בפטוצ'יני רגיל במקום אנג'ל הייר?+

בהחלט — למעשה, הערות המתכון מציינות שפטוצ'יני רגיל הוא בחירה בטוחה יותר, כי אנג'ל הייר כל כך דק שהוא מתפרק בקלות כשמבשלים אותו יתר על המידה. פשוט עקבו אחרי זמן הבישול שעל האריזה ועצרו דקה לפני אל דנטה, כי הפסטה ממשיכה להתבשל קצת כשמערבבים אותה עם רוטב האלפרדו החם.