לימון עוף פיקאטה

• 4 חזות עוף
• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית
• 2 כף (30 גרם) חמאה לא מלוחה
• 3 כף (30 גרם) קמח, ועוד קמח לציפוי
• 2 לימונים, סחוטים
• 3 כוס (720 מ"ל) ציר עוף
• מלח ופלפל לפי הטעם
• צלפים, זיתים, פרוסות לימון, פטרוזיליה וכל קישוט אחר לבחירתכם (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   דפקו את חזות העוף לעובי אחיד. אני אישית דופקת שלי לעובי של כ-1/2 אינץ׳ (1.3 ס"מ) ואפילו יותר עבה. אבל אפשר גם להגיע לדקות של 1/4 אינץ׳ (0.6 ס"מ). עוף דק יותר יתבשל מהר יותר. תבלו היטב במלח ופלפל. קחו קצת קמח ופזרו אותו על העוף; נערו את הקמח העודף.

2. 2

   המיסו את החמאה והשמן על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה. הוסיפו את העוף בשכבה דקה ובשלו, תוך הפיכה פעם או פעמיים, עד שהוא שחום על רוב הצדדים ומבושל ברובו. (אם חזות העוף שלכם עבות יחסית, ייתכן שהן לא יתבשלו לגמרי — אל דאגה, אפשר פשוט לסיים את הבישול ברוטב אחר כך.) העבירו את העוף לצלחת.

3. 3

   הכינו את הרוטב (שיטת הסלארי — למניעת גושים): בקערה קטנה, ערבבו 3 כף (30 גרם) קמח עם 1/2 כוס (120 מ"ל) ציר עוף קר עד שמתקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

4. 4

   שחררו את שאריות הבישול מהמחבת על ידי הוספה איטית של שארית ציר העוף תוך ערבוב כדי לשחרר את כל חתיכות הטיגון הקשות.

5. 5

   הוסיפו את מיץ הלימון והביאו לרתיחה עדינה.

6. 6

   הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח שהכנתם, תוך ערבוב מתמיד למניעת גושים.

7. 7

   בשלו את הרוטב עד שיסמיך לסמיכות הרצויה לכם.

8. 8

   הוסיפו את העוף לרוטב המסמיך וסיימו את הבישול ברוטב. הוסיפו כל קישוט שאתם אוהבים והגישו מעל אורז. בתיאבון!