בצק עלים מהיר

• 750 ג׳ קמח לכל מטרה
• 5 חפיסות (חמאה) ועוד 2 tbsp (600 גרם) חמאה ללא מלח, קרה
• 2 ביצים
• 1 כפית מלח דק
• 1½ כף מיץ לימון
• 220 מ״ל פחות tbsp אחת מים קרים

הוראות הכנה

1. תערובת ביצים

   1

   טורפים את הביצים עם מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ומערבבים עד שהכל מתאחד יפה. שמים במקרר עד שצריך.

2. בצק פריך

   2

   מגררים את החמאה ישירות לתוך הקמח. מערבבים קלות כדי לוודא שהחמאה מצופה היטב בקמח. יוצרים גומה קטנה באמצע ושופכים פנימה את הנוזלים שהכנתם. מערבבים את תערובת הקמח והחמאה לתוך הנוזלים עם מזלג. לאחר מכן, עם הידיים, יוצרים במהירות בצק אחיד. לא לעבד יותר מדי — עובדים בעדינות. מאחדים את הבצק על ידי קיפול חוזר ונשנה כמו מכתב (כדי ליצור את השכבות העדינות), במקום ללוש רגיל. אני אוהבת לקפל כמו מכתב לפחות 4 פעמים (מרדדים לרבוע, מקפלים, חוזרים). מעצבים לגוש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעתיים לפני שמרדדים ואופים — אבל אני אוהבת להשאיר במקרר למשך הלילה.

3. אפייה

   3

   מרדדים לעובי של כ-3–4 מ"מ. בדרך כלל אני אופה את הבצק הזה ב-410°F (210°C) במשך כ-20–22 דקות. זה רק כלל אצבע כללי — תמיד כדאי לעקוב אחרי ההוראות של המתכון הספציפי שאתם מכינים. כשאפשר להרים את הבצק עם מזלג והוא לא מתכופף, וכשהוא פריך וזהוב-שחום יפה, הוא מוכן. לפני האפייה, מקנחים את הבצק המרודד עם מגבת לחה ומנקבים אותו בצפיפות עם מזלג.