טארט לימון – Tarte Au Citron כמו שלא טעמתם
טארט הלימון הזה הוא ממש שמש על צלחת – בהיר, נועז, ומשיי להפליא, עם האיזון המושלם בין חמיצות לפינוק אמיתי.
חובבי לימון, הפוסט הזה הוא בשבילכם! הטארט לימון שלי הוא לא סתם טארט לימון – זו פצצת טעמים של חמיצות, מתיקות וחריפות שתגרום לכם לחזור ולחזור שוב. הוא בהיר, נועז, ומושלם בדיוק כשמחפשים קינוח שהוא גם מרענן וגם מפנק.
הסוד של הטארט הזה? המלית הלימונית! היא משיית ורכה עם בדיוק המינון הנכון של חמיצות שיגרום לחך שלכם לרקוד. ובואו לא נדבר על הבצק החמאתי – פריך, זהוב, ובסיס מושלם לכל הטוב הלימוני הזה. תאהבו איך כל ביס הוא שילוב של קרם לימון עשיר עם בצק שנמס בפה.
אבל הנה ההפתעה – זה קל הרבה יותר להכנה ממה שנדמה! בין אם מכינים את זה לאירוע מיוחד ובין אם פשוט מפנקים את עצמכם (ובצדק!), טארט הלימון הזה יגנוב את כל ההצגה. זה ממש שמש על צלחת – ותאמינו לי, אחרי שתנסו את זה, לא תרצו שום קינוח לימון אחר!
גיליתי שהוספת קרם פרש או שמנת חמוצה לקינוחי לימון לא מפחיתה מהטעם הלימוני העשיר, אלא מאזנת אותו, מורידה מהחומציות וגורמת לתוצאה הסופית להיות נעימה ומאוזנת יותר. ומה לומר על הצבע התוסס הזה!
מרכיבים
- קלתית הטארט
- 1½ כוס קמח
- 1½ חפיסה (חמאה) חמאה
- ½ כוס אבקת סוכר
- ¼ כפית מלח
- מלית
- 3 ביצים (ראו טיפ מקצועי למטה)
- 3 חלמונים
- ¾ כוס סוכר
- ⅔ כוס מיץ לימון
- 1 חפיסה (חמאה) חמאה
- 6 כף שמנת חמוצה
- קמצוץ מלח
- > טיפ מקצועי: בדרך כלל אני משתמשת בשתי ביצים, אבל אחרי שחשבתי על זה לעומק, כתבתי את המתכון עם שלוש ביצים כדי להבטיח מלית עשירה, יוקרתית ומשיית עוד יותר. החלמון הנוסף מוסיף עושר בלי להכריע את טעם הלימון העדין, ועוזר ליצור את המרקם הקרמי המושלם שאנחנו רוצים. אל תהססו להתאים לפי הטעם שלכם – שתי ביצים ייתנו מלית קצת יותר קלה, ושלוש ייתנו לכם פינוק אמיתי!
הוראות הכנה
- 1
טורפים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים מלח. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עם כף עץ. לשים בעדינות ביד ומעצבים לצורת דיסק. שומרים במקרר חצי שעה בדיוק – לא יותר. מרדדים בין שתי גיליונות נייר אפייה מקומחים קלות. מרדדים לעיגול כמה שיותר מושלם, שיהיה גדול מעט יותר מהקוטר ועוד פי שתיים מגובה קלתית הטארט. תבנית הטארט שלי הייתה בקוטר 10 אינץ׳ (25 ס"מ) וגובה 1 אינץ׳ (2.5 ס"מ) – חשוב להשתמש בתבנית עם תחתית נשלפת. לכן רידדתי את הבצק לעיגול של קצת יותר מ-12 אינץ׳ (30 ס"מ) בקוטר. מעבירים בזהירות לתבנית מבלי לשבור. אם הבצק נשבר, מתקנים בעדינות על ידי צביטה עם האצבעות. חשוב ללחוץ את הבצק לכל הפינות והסדקים של הקלתית ולוודא שהעובי אחיד. אם צריך לתקן את שפת הקלתית, מוסיפים חתיכה קטנה של בצק בתחתית ודוחפים כלפי מעלה. מעבירים מערוך נקי על שפת התבנית כדי לחתוך את הבצק העודף. מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפייה כדי למנוע שבירה מקרית, מנקבים עם מזלג ומצננים לפחות 45 דקות. אופים ב-325°F (160°C) למשך 20–25 דקות (אצלי 23 דקות) עד שהבצק מתחיל להשחים מעט כמו עוגיית סוכר אבל עדיין חיוור מסביב. הוא יתכווץ מעט, אבל אל דאגה – המתכון לוקח זאת בחשבון. מצננים לגמרי לפני המילוי. זהירות לא לשבור!
- 2
מחברים את הביצים, החלמונים, המלח והסוכר בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים בעדינות (זה נקרא בן מארי וכך יוצרים סביון).
- 3
הסביון צריך להתבשל תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע קרישה של הביצים, למשך 8–10 דקות סה"כ. יש לוודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-175°F (79°C) – בשלב זה הביצים יהיו מבושלות לגמרי ובטוחות לאכילה. מוסיפים את מיץ הלימון ב-3 תוספות לאורך תהליך הבישול. מכבים את האש, משאירים את הקערה על הבן מארי ומתחילים להוסיף חמאה – כף (15 מ"ל) בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד עם מרית גומי, וממתינים שכל חתיכה תיספג לפני הוספת הבאה. מסננים לקערה נקייה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב. יוצקים לקלתית המצוננת ומצננים לפחות 4 שעות. בתיאבון!
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.