עוגיות סוכר מרודדות הכי טובות עם ציפוי רויאל: אמנות מתוקה

• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• ¾ כוס (170 גרם) חמאה (כלומר 1.5 חפיסות חמאה), מרוככת לטמפרטורת החדר
• ½ כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל
• 2 ביצים
• 2.5 כוסות (312 גרם) קמח רב-שימושי
• 1 כפית (5 מ"ל) אבקת אפייה
• ½ כפית (2.5 מ"ל) מלח דק
• 2 כוסות (240 מ"ל) אבקת סוכר
• 1.5 כף (22 מ"ל) אבקת מרנג
• 3 כף (45 מ"ל) מים

הוראות הכנה

1. 1

   טורפים את הסוכר והחמאה המרוככת עם וו הגיטרה עד שהתערובת רכה ותפוחה, כ־4 עד 5 דקות. מורידים את המהירות ומוסיפים את הוניל תוך כדי ערבוב. עוצרים את המיקסר וגורדים את דפנות הקערה. במהירות נמוכה, מוסיפים את הביצים אחת-אחת. ייתכן שתצטרכו להשתמש בלקקן גומי כדי לערבב אותן היטב — לא רוצים להכות את הביצים בחוזקה, רק לערבב אותן בעדינות.

2. 2

   מניחים מסננת דקה מעל קערת החמאה והסוכר. משלבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח במסננת ומנפים לתוך הקערה. מערבבים בעדינות עם כף עץ. לא לערבב בחוזקה — העוגיות יצאו קשות. פשוט מקפלים הכול בעדינות עם כף עץ ולעיתים גם עם הידיים. מעצבים את הבצק לדיסק, מכסים ומצננים במקרר לפחות שש שעות (לילה שלם זה בסדר גמור). אם מצננים את הבצק רק שעה, העוגיות לא יהיו רכות כל כך והן יתפשטו בזמן האפייה. אז תתאזרו בסבלנות ותצננו אותו מספיק זמן!

3. 3

   מחממים את התנור ל־400°F (200°C). מקמחים את משטח העבודה (אני לרוב גם מרדדת את העוגיות האלה על גבי ניר אפייה גדול). לשים את הבצק בעדינות על ידי לחיצה עליו עם האצבעות כדי לרכך אותו (הוא יהיה די נוקשה ישר מהמקרר). מרדדים את הבצק לעובי של לא פחות מ־1/4 אינץ׳ (6 מ"מ). אני לפעמים מגיעה ל־1/3 אינץ׳ (8 מ"מ). חותכים לצורות. מניחים את העוגיות במרחק של כ־1 אינץ׳ (2.5 ס"מ) אחת מהשנייה על תבנית מרופדת בניר אפייה.

4. 4

   אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש כ־6 עד 7.5 דקות. המפתח הוא לא לאפות יתר על המידה. זכרו, עוגיות תמיד נראות קצת חיות כשהן מוכנות, אבל הן מתקשות הרבה בזמן הצינון. אני ממליצה לאפות עוגיית ניסיון ביחד עם שאר העוגיות. אצלי, כ־7 דקות זה מושלם לעוגיות עבות יותר; אם רידדתם דק יותר, אני מכוונת לפחות מ־7 דקות. מוציאים ומעבירים בזהירות רבה לרשתות קירור לצינון מוחלט לפני הקישוט.

5. 5

   להכנת ציפוי הרויאל: משתמשים במיקסר יד או מיקסר עמידה עם וו הגיטרה במהירות בינונית. טורפים את אבקת הסוכר, אבקת המרנג והמים יחד 7 עד 10 דקות עד שהציפוי יוצר פסגות קשות וחלק ומבריק. וואלה, הציפוי מוכן! מכסים אותו בכל עת כדי למנוע ממנו להתייבש (מעבירים לשקיות זילוף אטומות מיד). מחלקים את הציפוי לקערות אם משתמשים בכמה צבעים. מוסיפים צבעי מאכל ג'ל במשורה עד שמגיעים לגוונים הרצויים.

6. 6

   טיפים לכוונון הסמיכות: לסחיטה מזילוף, השתמשו בציפוי כמות שהוא, או הוסיפו כמות קטנה של מים (כפית אחת / 5 מ"ל בכל פעם) עד שמגיעים לסמיכות של משחת שיניים. להצפה, הוסיפו עוד מים (כפית / 5 מ"ל בכל פעם) עד שמגיעים לסמיכות דקה וחלקה שמתפשטת בקלות אך לא נוטפת מהשוליים. אני מוסיפה עוד מעט מים לכל קערה נפרדת עם צבע מאכל, כמה טיפות בכל פעם.