עוגיות שיבולת שועל הכי רכות שיש

• 125 ג׳ קמח לבן רגיל
• 1 כפית קינמון טחון
• ½ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית מלח כשר
• 120 מ״ל חמאה, ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 100 ג׳ סוכר לבן
• 120 מ״ל סוכר חום
• 1 ביצה גדולה
• 1 כפית תמצית וניל
• 120 ג׳ שיבולת שועל לבישול מהיר
• 85 ג׳ דומדמניות יבשות, צימוקים, אגוזים, פתיתי קוקוס או שוקולד צ׳יפס
• 1 כף סוכר לבן, לשטח את העוגיות

הוראות הכנה

1. בצק עוגיות

   1

   מנפים יחד לתוך קערה את הקמח, הסודה לשתייה והקינמון. מניחים בצד.

2. 2

   מקציפים את החמאה, המלח, הסוכר הלבן והסוכר החום במהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה ובהירה, כחמש דקות. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את הביצה והוניל תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כדקה בערך עד שהבלילה כמעט מאוחדת. מוסיפים את שיבולת השועל והדומדמניות ומסיימים לערבב במהירות נמוכה עד שהכל בקושי מתחבר. לא מערבבים יותר מדי. באמצעות כף גלידה קטנה (כ-1 כף/15 מ״ל), מכדררים כדורי בצק בגודל 1 אינץ׳ (2.5 ס״מ). מניחים אותם בקערה, מכסים ושמים במקרר לפחות שעה.

3. אפייה

   3

   כשמוכנים לאפות, מחממים את התנור ל-375°F (190°C). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מוציאים את העוגיות מהמקרר 10 דקות לפני האפייה.

4. 4

   מסדרים את העוגיות על תבניות האפייה המוכנות במרחק של 1.5 אינץ׳ (4 ס״מ) אחת מהשנייה. טובלים מזלג רטוב ב-1 כף (15 מ״ל) סוכר לבן ולוחצים בעדינות רבה על כל עוגייה. הדגש הוא על עדינות רבה — אני לא משטחת אצלי עד הסוף.

5. 5

   אופים את העוגיות בתנור המחומם עד שהשוליים זהובים בקלות קלות והמרכזים בעיקרם מוצקים. זמן האפייה אמור להיות בסביבות 8–10 דקות. אני מגלה שקצת פחות מ-9 דקות עובד הכי טוב — העוגיות נראות קצת לא אפויות בשלב הזה, אבל הן יתקשו כשיתקררו. ממש לא ממליצה לעבור בהרבה את 9 הדקות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים אותן ישירות על תבניות האפייה 5 דקות, ואז מעבירים לרשת צינון להשלמת הצינון המלא.