कमाल की नमकीन कैरेमल — या फिर सही बात करें तो "बटरस्कॉच सॉस"
मैंने आखिरकार समझ लिया कि मेरी घर की बटरस्कॉच, कैरेमल से ज़्यादा स्वादिष्ट क्यों लगती है — और अब आप भी बना सकते हैं, बिना किसी थर्मामीटर के!
दरअसल इन दोनों मिठाइयों में एक असली फ़र्क होता है। कैरेमल सफ़ेद दानेदार चीनी से बनती है और इसके लिए सटीक तापमान पर ध्यान देना ज़रूरी होता है — चीनी को उस खास गहरे एम्बर रंग और हल्के कड़वे स्वाद तक पहुँचने के लिए काफ़ी तेज़ आँच चाहिए होती है। बटरस्कॉच इसके उलट, भूरी चीनी और मक्खन से बनती है, जिससे इसका स्वाद ज़्यादा भरपूर और मीठा होता है। बटरस्कॉच के लिए कैंडी थर्मामीटर की भी ज़रूरत नहीं पड़ती — इसीलिए यह कैरेमल की आसान और — मैं तो कहूँगी — ज़्यादा स्वादिष्ट बहन है!
दोनों के स्वाद में भी फ़र्क होता है। कैरेमल में चीनी को तेज़ आँच पर पकाने की वजह से थोड़ा तीखापन और कड़वाहट आती है, जबकि बटरस्कॉच में भूरी चीनी की वजह से एक भरपूर, मक्खनी और शीरे जैसा स्वाद मिलता है।
यह "कैरेमल" केक के ऊपर डालने के लिए एकदम लाजवाब है!
सामग्री
- ¼ कप मक्खन (½ पैकेट मक्खन)
- ½ कप गहरी भूरी चीनी
- ½ कप गाढ़ी मलाई
- ½ छोटा चम्मच वनीला
- ¼ छोटा चम्मच फ्लेर द सेल या कोई और मोटा नमक
विधि
- 1
पहला कदम
आपकी सॉस में काफ़ी झाग उठेगा और वो उबलेगी, इसलिए एक दरम्याने आकार की कड़ाही लें — छोटी वाली नहीं। मक्खन और चीनी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। कड़ाही को धीरे-धीरे गोल घुमाते रहें और रबर के स्पैचुला से बीच-बीच में हल्का हिलाते रहें — करीब 3 मिनट तक (यह आपके चूल्हे पर निर्भर करेगा)। सॉस एकदम चिकनी और पतली हो जानी चाहिए और दानेदार नहीं दिखनी चाहिए। यानी आपको यह देखना है कि चीनी पूरी तरह घुल गई है। अब गाढ़ी मलाई डालें और आँच को मध्यम-धीमी कर लें। गर्मी-प्रतिरोधी स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कैरेमल का तापमान 225°F (107°C) तक न पहुँच जाए। एक मिनट पकाने के बाद आँच वापस मध्यम कर दें।
- 2
दूसरा कदम
आँच बंद करें और वनीला तथा एक भरपूर ¼ छोटा चम्मच (1.25 मिली) मोटा नमक मिलाएँ। चखकर देखें — अगर मीठापन ज़्यादा लगे तो थोड़ा और नमक मिला लें। यह सॉस एक बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें तो लगभग एक महीने तक बढ़िया रहती है।
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