स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग – वो मिठाई जो वक्त रोक दे

• खजूर का मिश्रण
• 280 ग्राम (1 3/4 कप) बीज निकले, कटे हुए मेडजूल या डेगलेट नूर खजूर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 180 मि.ली. (3/4 कप) उबलता हुआ पानी
• सूखी सामग्री
• 140 ग्राम (1 कप + 2 बड़ा चम्मच) मैदा
• 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ⅛ छोटा चम्मच बारीक नमक
• गीली सामग्री
• 75 ग्राम (1/3 कप) बिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
• 100 ग्राम (1/2 कप) कसा हुआ ब्राउन शुगर
• 50 ग्राम (1/4 कप) दानेदार चीनी
• 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
• ⅛ छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर
• टॉफ़ी सॉस (1 पूरे डिब्बे एवैपोरेटेड मिल्क के हिसाब से)
• 100 ग्राम (7 बड़ा चम्मच) बिना नमक का मक्खन
• ¾ कप + 2 बड़ा चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
• 1 डिब्बा (354 मि.ली. / 1 1/2 कप) एवैपोरेटेड मिल्क
• 1½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 चुटकी बारीक नमक
• *परोसते वक्त साथ में वनीला आइसक्रीम या हल्की फेंटी हुई मलाई रखें।*

विधि

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   खजूर को 1/4 इंच (6 मि.मी.) के टुकड़ों में काटें और एक गर्मी सहने वाले बर्तन में रखें। ऊपर से बेकिंग सोडा छिड़कें। फिर उबलता पानी (या कॉफ़ी) डालें। हिलाएं, ढक दें और 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब खजूर नरम हो जाएं, तो कांटे से अच्छी तरह मैश करें जब तक मिश्रण गाढ़ा और जैम जैसा न हो जाए — छोटे-छोटे टुकड़े रहें तो भी चलेगा। मैं खुद इसे फूड प्रोसेसर में कुछ बार पल्स कर लेती हूं। यह मिश्रण बैटर में मिलाते वक्त गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं।

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   ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गर्म करें। एक मेटल पैन (8×8 या 9×9 इंच / 20×20 या 23×23 सें.मी.) को ग्रीस करके पार्चमेंट पेपर लगाएं।

   एक मध्यम बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ फेंटें। स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट लगाकर मक्खन और दोनों चीनी को मीडियम-हाई पर 2–3 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए। फिर एक-एक करके अंडे मिलाएं, और एस्प्रेसो पाउडर मिला लें।

   लो स्पीड पर आधी सूखी सामग्री मिलाएं जब तक सब मिल न जाए। फिर गर्म खजूर का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएं। बची हुई मैदा वाली सामग्री तब तक फोल्ड करें जब तक बैटर एकसार और smooth न हो जाए — ज़्यादा न मिलाएं। बैटर को तैयार पैन में एकसमान फैलाएं।

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   9×9 इंच (23×23 सें.मी.) पैन के लिए 22–25 मिनट बेक करें। 8×8 इंच (20×20 सें.मी.) पैन के लिए 28–33 मिनट बेक करें। केक तब तैयार है जब बीच का तापमान 200–203°F (93–95°C) हो, या टूथपिक में नम crumbs आएं (कच्चा बैटर नहीं)। ग्लेज़ करने से पहले रैक पर 10 मिनट ठंडा होने दें।

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   एक मध्यम सॉसपैन में मक्खन, ब्राउन शुगर और एवैपोरेटेड मिल्क डालें। मीडियम आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक मक्खन पिघल जाए और चीनी घुल जाए। जब हल्का उबाल आने लगे (सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगें), तब समय गिनना शुरू करें। 5–6 मिनट लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक सॉस चम्मच के पीछे कोट करने लगे और तापमान 215–220°F (101–104°C) हो जाए। आंच से उतारें। वनीला और नमक मिलाएं जब तक सॉस चमकदार न हो जाए। ठंडा होने पर सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी। अगर ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ी लगे, तो 1–2 छोटा चम्मच (5–10 मि.ली.) एवैपोरेटेड मिल्क या पानी डालकर फेंट लें।

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   केक के 10 मिनट ठंडे होने के बाद, उसकी पूरी सतह पर skewer से छेद करें। गर्म सॉस का लगभग ⅓ हिस्सा चम्मच से या ब्रश करके ऊपर समान रूप से लगाएं ताकि सोख सके। 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सॉस अंदर तक समा जाए और सतह पर चमकदार shine आ जाए।

   केक को तब काटें जब वो गर्म लेकिन स्थिर हो — अंदर का तापमान 140–150°F (60–65°C) के आसपास होना चाहिए। हल्का ग्रीस किया हुआ गर्म चाकू इस्तेमाल करें और हर कट के बाद पोंछें ताकि साफ स्लाइस मिलें। हर टुकड़े के ऊपर गर्म टॉफ़ी सॉस डालें और साथ में वनीला आइसक्रीम का भरपूर स्कूप रखें।