एप्पल क्रिस्प

• सेब की फिलिंग के लिए
• 3½ पाउंड (1.6 किग्रा) सेब, यानी लगभग 9 मध्यम आकार के सेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए, और 1/2 इंच (1.3 cm) के टुकड़ों में कटे हुए (मेरी पसंद है Granny Smith)
• 1 बड़ा चम्मच (7.5 ग्राम) दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
• ½ कप (100 ग्राम) ब्राउन शुगर
• ⅓ कप (65 ग्राम) सफेद चीनी
• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) मेपल सिरप
• ¾ छोटा चम्मच वनीला
• 1 चुटकी जायफल
• 1 चुटकी नमक
• 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) पानी (वैकल्पिक)
• क्रम्बल टॉपिंग के लिए
• 1¼ कप (155 ग्राम) मैदा
• 1½ कप (135 ग्राम) ओल्ड-फैशन्ड रोल्ड ओट्स
• 1 कप (200 ग्राम) ब्राउन शुगर
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• थोड़ा कम 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 1 कप (115 ग्राम) भुने हुए पेकान, कटे हुए
• 1 कप (227 ग्राम) ठंडा मक्खन

विधि

1. 1

   ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9x13 इंच (23x33 cm) की बेकिंग डिश को मक्खन लगाकर तैयार करें।

2. 2

   एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और चीनी मिला लें। ठंडे मक्खन को चीज़ ग्रेटर से इस मिश्रण में कद्दूकस करें और फॉर्क से मिलाएँ जब तक मोटे-मोटे दाने न बन जाएँ। ध्यान रहे कि इसे ज़्यादा न मसलें, वरना यह पाउडर बन जाएगा। अब इसमें पेकान मिला दें।

3. 3

   तैयार बेकिंग डिश में सेब डालें। ऊपर से नींबू का रस और वनीला डालें। फिर दालचीनी, कॉर्नस्टार्च, एक चुटकी नमक, जायफल, चीनी और मेपल सिरप छिड़कें। मैं कभी-कभी ऊपर से 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) पानी भी डाल देती हूँ, हालाँकि यह ज़रूरी नहीं है।

4. 4

   सेब के ऊपर क्रम्बल मिश्रण समान रूप से बिखेरें — और जैसे-जैसे डालते जाएँ, थोड़ा-थोड़ा दबाकर अलग-अलग आकार के टुकड़े बनाएँ, इससे टेक्सचर और भी अच्छा आएगा। अब पहले से गरम ओवन में 50–60 मिनट तक बेक करें, जब तक सेब नरम न हो जाएँ और ऊपर की टॉपिंग सुनहरी न हो जाए।