क्लासिक कद्दू की पाई
मैंने कद्दू की पाई के कई अलग-अलग तरीके आज़माए हैं, और सब बेहद अच्छे लगे। अपना खुद का कद्दू का पेस्ट बनाने में एक अलग ही त्योहारी मज़ा है। लेकिन इस रेसिपी में मैं डिब्बाबंद कद्दू इस्तेमाल करती हूँ, जो मुझे लगता है कि स्वाद को और गहरा, बोल्ड और परंपरागत बनाता है। यह हमारी सबसे पसंदीदा वाली रेसिपी है।
मैंने कद्दू की पाई के कितने ही रूप बनाए हैं — और सच बताऊँ तो सब अपनी जगह प्यारे हैं। घर पर खुद कद्दू का पेस्ट बनाने में एक अलग ही उत्सव जैसा अहसास होता है। पर जब से मैंने डिब्बाबंद कद्दू आज़माया, मुझे लगा कि इससे स्वाद कहीं ज़्यादा गहरा, बोल्ड और असली पारंपरिक जैसा आता है। यह हमारे घर की सबसे पसंदीदा रेसिपी बन गई है।
सामग्री
- क्रस्ट के लिए
- ¾ कप और 1 बड़ा चम्मच (95 ग्राम) मैदा
- 1 पैकेट (मक्खन) (113 ग्राम) बिना नमक का मक्खन, ठंडा और 16 टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (13 ग्राम) चीनी
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- ¼ कप (60 मिली) ठंडा पानी
- फिलिंग के लिए
- 1 डिब्बा (15 औंस) शुद्ध कद्दू का पेस्ट
- 1 डिब्बा (14 औंस) मीठा कंडेंस्ड दूध
- 2 अंडे, हल्के से फेंटे हुए
- 1 अंडे की सफेदी, हल्के से फेंटी हुई (वैकल्पिक, क्रस्ट सील करने के लिए)
- ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
- 1½ छोटा चम्मच (3 ग्राम) पिसी हुई दालचीनी
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई अदरक
- ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई जायफल
- ⅛ छोटा चम्मच (0.5 ग्राम) पिसी हुई लौंग
विधि
- 1
अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में मैदा, चीनी और नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ। अब मक्खन के टुकड़े डालें और पैडल अटैचमेंट से तब तक मिलाएँ जब तक मोटे-मोटे टुकड़े न बन जाएँ — बस एक-दो मिनट काफ़ी हैं। पानी डालें और सिर्फ 15–30 सेकंड मिलाएँ, जब तक आटा इकट्ठा न हो जाए। आटे को दो-तीन बार मोड़ें — यह गूंधने से बेहतर तरीका है और क्रस्ट को सख्त होने से बचाता है।
- 2
आटे को एक बड़े गोले में बेलें, लगभग 12–13 इंच (30–33 सेंटीमीटर) चौड़ा, या यूँ कहें — 2–3 मिलीमीटर से ज़्यादा मोटा नहीं। चिपकने से बचाने के लिए खूब सारा मैदा लगाएँ। आटे को पाई डिश में रखें और किनारों को क्रिम्प करें। प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 1½ घंटे फ्रिज में रखें।
- 3
जब आटा ठंडा हो जाए, ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। वायर रैक को ओवन के निचले तीसरे हिस्से में रखें।
- 4
ठंडी पाई क्रस्ट को बटर पेपर से ढकें और उसे पूरी तरह चीनी या बेकिंग वेट्स से भर दें।
- 5
400°F (200°C) पर 20 मिनट बेक करें।
- 6
वेट्स और बटर पेपर हटा लें।
- 7
5–7 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें — बस इतना कि तली सेट हो जाए लेकिन रंग अभी भी हल्का रहे। ज़्यादा भूरा नहीं होना चाहिए — वो फिलिंग के साथ बेक होते समय खुद ब खुद हो जाएगा।
- 8
जब तक क्रस्ट गरम हो, अंदर की तरफ हल्के से अंडे की सफेदी लगाएँ (अगर चाहें तो)। यह एक पतली परत बनाती है जो क्रस्ट को गीला होने से बचाती है।
- 9
5–10 मिनट ठंडा होने दें, फिर कद्दू की फिलिंग डालें और सामान्य तरीके से बेक करें। क्रस्ट के किनारों को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें ताकि वे ज़्यादा न जलें।
- 10
अंडों को छोड़कर बाकी सारी पाई सामग्री एक साथ मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें। फिर हल्के फेंटे हुए अंडे डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। ध्यान रखें — बहुत ज़ोर से नहीं फेंटना है, वरना हवा के बुलबुले बनेंगे और पाई ऊपर से फट सकती है। अच्छे से मिलाएँ, पर नाज़ुकी से।
- 11
बैटर को तैयार क्रस्ट में डालें और 425°F (220°C) पर 15 मिनट बेक करें। 15 मिनट बाद बिना ओवन खोले तापमान 350°F (175°C) पर कम करें और 35 मिनट और बेक करें। कुल 50 मिनट में पाई तैयार हो जानी चाहिए। फिर भी, एक बटर नाइफ किनारे से 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) अंदर डालें — अगर वो साफ निकले तो समझ लीजिए पाई हो गई। अपडेटेड और थोड़े कम बेकिंग टाइम के लिए नोट्स सेक्शन ज़रूर देखें।
- 12
पाई को ठंडा करें और ताज़ी व्हिप्ड गाढ़ी मलाई और/या आइसक्रीम के साथ परोसें।
📝 Ellen के नोट्स
(कोई नोट नहीं)
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