मांस के साथ बोर्श्ट – एक चटख रंग और दिल भर देने वाला क्लासिक 🌿🥣❤️
यह बोर्श्ट दिलकश और ताज़गी भरे स्वाद का एकदम सही मेल है — चटख रंग और गहरे ज़ायके के साथ इतना लाजवाब कि मेहमानों को भी वाह कहने पर मजबूर कर दे।
यह बोर्श्ट दिलकश और ताज़गी का एकदम सही मेल है! इसका चटख रंग और उमामी से भरपूर गहरा स्वाद इसे किसी आम बोर्श्ट से कहीं अलग बनाता है। नरम रिब्स इसे एक पूरा और भरपेट खाना बनाती हैं, जबकि इसकी ताज़गी और गहराई इसे हल्का भी महसूस कराती है। यह दोनों दुनियाओं का सबसे अच्छा मेल है, और मेरे खाना पकाने के दो उसूलों पर बिल्कुल खरा उतरता है — रेसिपी या तो बेमिसाल होनी चाहिए, या फिर बेहद आसान और सीधी।
बहुत सी बोर्श्ट रेसिपीज़ में सिरका, टमाटर या बंदगोभी का ज़्यादा इस्तेमाल होता है, लेकिन यह रेसिपी एक संतुलित रास्ता अपनाती है। मैं कच्ची और सख्त चुकंदर से भी बचना पसंद करती हूँ। इसलिए हम चुकंदर को साबुत भूनेंगे जब तक वो नरम न हो जाए और काटना आसान हो जाए। (एक काम की बात: चुकंदर छीलते और काटते वक्त डिस्पोज़ेबल दस्ताने पहन लें — उँगलियाँ दागदार नहीं होंगी और सफाई भी आसान रहेगी!)
थोड़ी सी चीनी मिलाने से सारे स्वाद आपस में बँध जाते हैं और सूप की खटास संतुलित हो जाती है। और एक मज़ेदार तड़के के लिए, मैं थोड़ा सा Sambal Oelek डालती हूँ — एक तीखी मिर्च की चटनी जो इस बोर्श्ट को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाती है। बस ½ छोटा चम्मच से शुरू करें और अपनी तीखे की सहनशक्ति के हिसाब से बढ़ाएँ। थोड़ा बहुत काफी होता है!
अगर आप घर से काम करते हैं, तो यह डिश बनाने के लिए एकदम सही है। आप चुकंदर भून सकती हैं और रिब्स उबाल सकती हैं पहले से, फिर फ्रिज में रख दें जब तक सूप बनाने का मन हो। घर से काम न करती हों, तब भी कोई बात नहीं — चुकंदर, रिब्स, और शोरबा एक रात पहले बनाकर फ्रिज में रख दें। अगले दिन बोर्श्ट झटपट तैयार हो जाएगी!
यह चटख रंग और लाजवाब ज़ायके वाली बोर्श्ट मेरे पसंदीदा पतझड़ और सर्दियों के खानों में से एक है। हमारे घर में यह अक्सर बनती है, लेकिन इसकी सादगी से धोखा मत खाइए — यह मेहमानों के लिए भी परोसने लायक शानदार डिश है और सबको ज़रूर पसंद आएगी!
सामग्री
- 3 पाउंड पोर्क बैक रिब्स, अलग-अलग टुकड़ों में काटी हुई
- 1 साबुत पीला प्याज़
- 2 तेज पत्ते
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (रेड पेपर फ्लेक्स)
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
- 4 मध्यम आकार की चुकंदर
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 अजवाइन की डंठल, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- ¼ कप केचअप
- 4 पीले आलू, टुकड़ों में कटे हुए
- 2 गाजर, गोल कटी हुई
- 1½ छोटा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच Sambal Oelek
- 1 डिब्बा सफ़ेद या गहरे रंग का राजमा, छाना और धोया हुआ
- 2 कली लहसुन, कुचला हुआ
- ½ नींबू का रस, या स्वादानुसार और
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 3 बड़ा चम्मच ताज़ा डिल, कटी हुई
- परोसने के लिए खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम)
विधि
- 1
रिब्स को एक बड़े बर्तन में डालें। तेज पत्ते, लाल मिर्च के टुकड़े, नमक, और प्याज़ डालें। पानी से ढक दें — आपको लगभग 8 कप पानी चाहिए होगा। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके हल्की उबाल बनाए रखें, ढक्कन लगाएँ और 1.5 से 2 घंटे पकाएँ जब तक रिब्स बिल्कुल नरम न हो जाएँ। पकने के बाद, पतली छलनी से तरल को एक गर्मी सहने वाले बर्तन में छान लें। यही तरल सूप का आधार बनेगा। रिब्स अलग रख दें — इन्हें थोड़ी देर बाद सूप में डालेंगे।
- 2
जब रिब्स पक रही हों, तब ओवन को 400°F पर गरम करें। चुकंदर को अच्छी तरह रगड़ कर धोएँ और जड़ें काट दें। हर चुकंदर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। गरम ओवन में 1 से 1.5 घंटे तक बेक करें जब तक मक्खन वाले चाकू से जाँचने पर आसानी से आर-पार न हो जाए। ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलकर टुकड़ों या पतली स्लाइस में काट लें। अलग रख दें।
- 3
पहले से तैयारी के लिए: रिब्स, शोरबा, और चुकंदर अलग-अलग ढके हुए बर्तनों में फ्रिज में रख सकती हैं। इन्हें कुछ घंटों से लेकर दो दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। फिर सूप बनाने में बस आधा घंटा लगेगा!
- 4
एक बड़े सूप के बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़, अजवाइन की डंठल, और लाल शिमला मिर्च डालें। लगभग 7 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्का सुनहरा और नरम हो जाए (जलाएँ नहीं)। केचअप डालें और लगभग 30 सेकंड पकाएँ। चरण 1 का छना हुआ शोरबा डालें। आलू, गाजर, चीनी, और Sambal Oelek डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके हल्की उबाल बनाए रखें, ढक्कन लगाएँ और 12 से 15 मिनट पकाएँ जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएँ।
- 5
लगभग 15 मिनट बाद, अलग रखी हुई चुकंदर, राजमा, और रिब्स डालें। बर्तन ढक दें और सब कुछ लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह नरम हो जाए और गरम हो जाए।
- 6
हो जाने पर आँच बंद करें और नींबू का रस, लहसुन, और डिल डालें। सूप चखें और ज़रूरत हो तो और चीनी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, या Sambal Oelek से स्वाद ठीक करें। कटोरों में डालें और ऊपर से एक चम्मच खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम) डालकर परोसें। बड़े चाव से खाएँ!
FAQ
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
टिप्पणियाँ
और चाहिए? पूरा कलेक्शन एक्सप्लोर करें — लाइफ़स्टाइल, कुज़ीन, या डाइट ज़रूरतों के अनुसार फ़िल्टर करें।