सबसे बेहतरीन बोर्श्ट – भुनी हुई चुकंदर के साथ लाजवाब पोर्क रिब रशियन बोर्श्ट
अगर आपको लगता है कि आपने पहले अच्छा बोर्श्ट खाया है, तो तैयार हो जाइए — क्योंकि यह रेसिपी आपकी सोच पूरी तरह बदल देगी। यह पोर्क रिब बोर्श्ट भुनी हुई चुकंदर के साथ कोई आम सूप नहीं है — यह एक गहरे स्वाद से भरपूर, रंगीन और दिल को गरमाने वाला व्यंजन है।
अगर आपको लगता है कि आपने पहले अच्छा बोर्श्ट खाया है, तो तैयार हो जाइए — क्योंकि यह रेसिपी आपकी सोच पूरी तरह बदल देगी। यह पोर्क रिब बोर्श्ट भुनी हुई चुकंदर के साथ कोई आम सूप नहीं है — यह एक गहरे, भरपूर स्वाद वाला और रंग से लबालब व्यंजन है जो देसी भी लगता है और खास भी। हर चम्मच में आपको गहरे, जटिल स्वाद मिलेंगे और एक ऐसा चमकदार गहरे लाल रंग का शोरबा, जो जितना सुंदर दिखता है, उतना ही स्वादिष्ट भी है।
इस रेसिपी में पारंपरिक बोर्श्ट को कुछ सोच-समझकर चुनी गई तकनीकों और सामग्री के साथ और भी शानदार बनाया गया है — यह एक ऐसा अनुभव है जो आप भूल नहीं पाएंगे।
सामग्री
- 3 पाउंड (1.4 किग्रा) पोर्क बैक रिब्स, अलग-अलग टुकड़ों में कटी हुई
- 1 साबुत पीला प्याज़
- 2 तेज़पत्ते
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 मध्यम आकार की चुकंदर
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 अजवाइन की डंडियाँ, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- ¼ कप केचअप *(या 2 बड़ा चम्मच टोमैटो पेस्ट, और गहरे स्वाद के लिए)*
- 4 पीले आलू, क्यूब्स में कटे हुए
- 2 गाजर, छिली और कटी हुई
- 1½ छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सांबल ओएलेक *(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए, पर मैं ज़रूर डालती हूँ!)*
- 1 (15 औंस / 425 ग्राम) डिब्बा सफ़ेद या गहरे राजमा, धोकर छाना हुआ
- 3 कली लहसुन, कुचली या बारीक कटी हुई
- 1–2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार और मिला सकते हैं
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 3 बड़ा चम्मच ताज़ा डिल, कटी हुई
- परोसने के लिए खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम)
विधि
- 1
एक बड़े सूप के बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और थोड़ा-सा जैतून का तेल डालें। पोर्क रिब्स को चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें — हर तरफ लगभग 3–4 मिनट। यह कदम शोरबे को और भी गहरा स्वाद देता है। सेकने के बाद बर्तन में साबुत प्याज़, तेज़पत्ते, लाल मिर्च के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 8 कप पानी डालकर ढक दें। उबाल आने के बाद आँच धीमी कर दें। ढककर 1.5–2 घंटे तक पकाएं जब तक रिब्स नरम न हो जाएं। शोरबे को एक बारीक छलनी से छानकर एक गर्मी-सहन करने वाले बर्तन में रखें और रिब्स अलग रख दें। यही शोरबा आपके सूप की नींव है।
- 2
जब रिब्स पक रही हों, ओवन को 400°F पर गरम करें। चुकंदर को अच्छी तरह रगड़कर धोएं — छिलका और जड़ छोड़ दें। हर चुकंदर को एल्युमीनियम फॉइल में लपेटें और बेकिंग ट्रे पर रखें। 1–1.5 घंटे तक भूनें, जब तक चाकू थोड़े प्रतिरोध के साथ अंदर जाए। चुकंदर नरम होनी चाहिए, पर थोड़ी कड़क भी — ताकि सूप में बनावट बनी रहे। थोड़ा ठंडा होने पर छिलका रगड़कर उतार दें और छोटे क्यूब्स या पतली माचिस-जैसी स्लाइस में काट लें। मैं हमेशा डिस्पोज़ेबल प्लास्टिक दस्ताने पहनती हूँ — इससे हाथ रंगते नहीं!
- 3
शोरबा, रिब्स और भुनी चुकंदर पहले से बना सकते हैं। इन्हें अलग-अलग डिब्बों में फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं — बाद में खाना बनाना और भी आसान हो जाता है।
- 4
एक बड़े सूप के बर्तन में 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। बारीक कटे प्याज़, अजवाइन की डंडियाँ और लाल शिमला मिर्च को 5–7 मिनट तक भूनें जब तक नरम हो जाएं, पर रंग न बदले। केचअप (या टोमैटो पेस्ट) डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। अब बचाया हुआ पोर्क शोरबा डालें। आलू, गाजर, चीनी और सांबल ओएलेक (अगर डाल रहे हैं) डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें। ढककर 12–15 मिनट पकाएं जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं।
- 5
राजमा और सेकी हुई पोर्क रिब्स वापस बर्तन में डालें। बिना ढके 10 मिनट और पकाएं। भुनी चुकंदर आखिरी 3–5 मिनट में डालें — इससे वो ज़्यादा गलेंगी नहीं और सूप में अच्छी बनावट बनी रहेगी।
- 6
आँच बंद करें। 1–2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, कुचला लहसुन और कटी डिल डालकर मिलाएं। नमक, काली मिर्च, चीनी या नींबू का रस चखकर ज़रूरत के हिसाब से मिलाएं।
- 7
सूप कटोरियों में डालें और ऊपर से अच्छी-सी खट्टी क्रीम और चाहें तो थोड़ी और ताज़ी डिल डालें। इस गरमागरम, दिल भर देने वाले बोर्श्ट का मज़ा लें!
FAQ
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