हार्दिक पॉट रोस्ट बीफ़ और जौ का सूप
कुछ रेसिपी ऐसी होती हैं जो दिल से नहीं जातीं—न सिर्फ़ इसलिए कि वो लाजवाब होती हैं, बल्कि इसलिए भी कि उनके साथ यादें और अपने लोग जुड़े होते हैं। मेरे लिए यही है यह **हार्दिक बीफ़ और जौ का सूप**। यह मेरी प्यारी सहेली डायना के शानदार पॉट रोस्ट सूप से प्रेरित है।
कुछ रेसिपी ऐसी होती हैं जो दिल से नहीं जातीं—न सिर्फ़ इसलिए कि वो लाजवाब होती हैं, बल्कि इसलिए भी कि उनके साथ यादें और अपने लोग जुड़े होते हैं। मेरे लिए यही है यह हार्दिक बीफ़ और जौ का सूप। यह मेरी प्यारी सहेली डायना के शानदार पॉट रोस्ट सूप से प्रेरित है—एक ऐसा दिल को सुकून देने वाला, रूह को गर्माने वाला पकवान, जो सालों से मेरे मन में (और मेरी ज़ुबान पर) बसा हुआ है।
कुछ समय पहले मैंने इस रेसिपी को ढूँढना शुरू किया, यह सोचकर कि यह ब्लॉग पर ज़रूर होगी... पर थी ही नहीं। अरे, यह तो बड़ी ग़लती हो गई! इतनी अच्छी चीज़ दुनिया के साथ साझा न की हो, यह कैसे हो सकता है? मैंने फ़ौरन अपनी पुरानी तस्वीरें और नोट्स खंगाले, डायना का वो जादू फिर से बनाया, और अब खुशी से यह खज़ाने वाली रेसिपी आप सबके साथ बाँट रही हूँ।
सामग्री
- 2–3 पाउंड (900 ग्राम–1.4 किलो) बीफ़ रोस्ट (पॉट रोस्ट कट), साफ़ किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल (सियरिंग के लिए)
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 3 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
- 3 गाजर, कटी हुई
- 8 कली लहसुन कुल, 4 कुचली हुई और 4 बारीक कटी हुई (निर्देश देखें)
- 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 4 कप (960 मिली) पानी
- 4 कप (960 मिली) बीफ़ ब्रॉथ
- 1 डिब्बा लिप्टन अनियन सूप मिक्स
- ½ कप (120 मिली) रेड वाइन *(वैकल्पिक)*
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल (सूप में सब्ज़ियाँ भूनने के लिए)
- 2 लीक, कटे हुए (केवल सफ़ेद और हल्का हरा हिस्सा) *(वैकल्पिक)*
- 8 औंस (225 ग्राम) मशरूम, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- ½ कप (100 ग्राम) पर्ल जौ, धुला हुआ
- 6–8 कप (1.5–2 लीटर) रखा हुआ बीफ़ ब्रॉथ (पॉट रोस्ट का छाना और ठंडा किया हुआ पकाने का पानी)
- 1 से 1½ कप (150–200 ग्राम) कटी हुई हरी फलियाँ
- 2 टुकड़ा तेज़पत्ता
- 1 छोटा चम्मच इटालियन सीज़निंग
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- *वैकल्पिक: पसंद की अन्य सब्ज़ियाँ, जैसे फ्रोज़न मक्का या मटर, पकाने के अंत में डालें*
विधि
- 1
बीफ़ रोस्ट पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह लगाएँ। एक बड़े तवे पर 1 बड़ा चम्मच (15ml) जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें। रोस्ट को सभी तरफ़ से सुनहरा होने तक सियर करें (हर तरफ़ लगभग 4–5 मिनट)।
- 2
बीफ़ को क्रॉकपॉट में डालें। कटा प्याज़, अजवाइन, गाजर, लहसुन और साबुत काली मिर्च डालें। पानी, बीफ़ ब्रॉथ और लिप्टन अनियन सूप मिक्स डालें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो रेड वाइन भी डालें।
- 3
ढककर धीमी आँच पर 6–8 घंटे पकाएँ, जब तक बीफ़ नरम होकर आसानी से रेशों में न बँट जाए।
- 4
बीफ़ को ब्रॉथ से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चर्बी हटाकर मांस को रेशों में अलग करें या टुकड़ों में काट लें।
- 5
पकाने के पानी को मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से छानें, ताकि सब्ज़ियाँ और गंदगी निकल जाए। सब्ज़ियाँ फेंक दें या मन हो तो किसी और काम में लें।
- 6
ब्रॉथ को रात भर फ्रिज में ठंडा करें। ऊपर जमी हुई चर्बी हटा दें।
- 7
एक बड़े सूप के बर्तन में 2 बड़े चम्मच (30ml) जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। गाजर और प्याज़ डालकर 4–5 मिनट तक भूनें जब तक थोड़े नरम न हो जाएँ। फिर अजवाइन, लीक, मशरूम और लहसुन डालें और लगभग 3 मिनट और पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
- 8
टमाटर पेस्ट डालकर 1–2 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद और गहरा हो जाए।
- 9
धुला हुआ पर्ल जौ और रखा हुआ छाना ब्रॉथ डालें। तेज़पत्ते और इटालियन सीज़निंग डालें, और ज़रूरत हो तो और ब्रॉथ भी डालें ताकि सूप अपनी मनपसंद गाढ़ाई का हो।
- 10
हल्का उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके ढककर 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक जौ नरम न हो जाए। जब जौ लगभग तैयार हो जाए (20–30 मिनट बाद), तब हरी फलियाँ और रेशों में बँटा या टुकड़ों में कटा बीफ़ डालें—इन्हें बस 10–12 मिनट ही चाहिए। चाहें तो अंत में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, फ्रोज़न मक्का या मटर भी मिला सकते हैं।
- 11
सूप चखें और ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च मिलाएँ। परोसने से पहले तेज़पत्ते निकाल दें।
📝 Ellen के नोट्स
### वैकल्पिक चीज़ें
यह सूप बड़ा लचीला है—जैसे चाहें वैसे बनाएँ! अगर तीखा पसंद हो तो एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या कुटी लाल मिर्च डाल दें। अंत में ताज़ा डिल, अजमोद या थाइम मिलाने से सूप में एक ताज़गी भरी खुशबू और स्वाद आ जाता है। अलग-अलग सब्ज़ियाँ भी आज़माएँ—फ्रोज़न मटर, मक्का या कटे आलू भी बढ़िया लगते हैं।
### परोसने के सुझाव
इस भरपूर सूप को एक आरामदेह कटोरी में गर्मागर्म परोसें, साथ में कुरकुरी ब्रेड, डिनर रोल या गार्लिक टोस्ट रखें—खाना पूरा हो जाएगा। बगल में एक हल्का हरा सलाद रख दें तो पूरे खाने का मज़ा आ जाता है। और अगर थोड़ा अलग करना हो तो ब्रेड बाउल में डालकर परोसें—देखने में भी शानदार लगता है!
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