ताज़ी तुलसी पेस्टो पास्ता – झटपट, फ्रेश और बेहद स्वादिष्ट! 🍃🍝
एक कटोरे में गर्मियों का मज़ा — ताज़ी तुलसी पेस्टो पास्ता जो मिनटों में तैयार हो जाती है, पर लगती है जैसे घंटों मेहनत की हो।
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गर्मियों के मौसम में जब तुलसी एकदम ताज़ी और खुशबूदार होती है, तब उससे बनी पेस्टो पास्ता की एक कटोरी — बस, और क्या चाहिए! यह ताज़ी तुलसी पेस्टो पास्ता हफ़्ते के किसी भी रात के खाने के लिए एकदम सही है। बस कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, और इसका स्वाद इतना शानदार होता है कि कोई सोच भी नहीं सकता कि इसमें इतनी कम मेहनत लगी है!
चाहें तो बाज़ार से बना-बनाया पेस्टो ले सकती हैं — कोई बात नहीं। लेकिन अगर थोड़ा वक़्त हो, तो घर पर बनाना ज़रूर आज़माएँ। घर की बनी पेस्टो में एक अलग ही ताज़गी होती है जो हर नूडल पर खूबसूरती से लिपट जाती है — हर निवाला जैसे धूप जैसा खिला-खिला लगता है। ☀️ अगर पास में कोई लोकल किसान बाज़ार हो, तो एक गुच्छा ताज़ी तुलसी ले आएँ और ब्लेंड करना शुरू करें — यकीन मानिए, मेहनत बिल्कुल बेकार नहीं जाएगी!
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- 225 ग्राम सूखा पास्ता जैसे स्पेगेटी, लिंगुइनी या पापर्डेल
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन, बिना नमक का
- 55 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेज़न चीज़
- 120 मिली ताज़ा बना पेस्टो, घर का बना या बाज़ार का, रेसिपी नीचे दी है
- कोशर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- अपनी पसंद की चीज़ें: क्रंच के लिए मेवे, या एडामामे बीन्स, कसा परमेज़न, अजमोद, ताज़ी तुलसी के पत्ते, आदि
- सब्ज़ियों के मेडली के लिए नोट देखें
विधि
पास्ता
1पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार पास्ता को अल-डेंटे तक उबालें। दूसरे किसी गर्मी-सह बर्तन या कटोरे में मक्खन और परमेज़न डालकर रख दें।
- 2
जब पास्ता तैयार हो जाए तो 1 कप (240ml) पास्ता का पानी निकालकर अलग रख लें। बाकी पानी छान दें और पास्ता को परमेज़न वाले बर्तन में डाल दें। अब 1/4 कप (60ml) रखा हुआ पास्ता पानी डालें। धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक पास्ता अच्छी तरह लिपट न जाए, चमकदार न दिखने लगे, और मक्खन व चीज़ पिघल न जाएँ। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा और पास्ता पानी डालें ताकि सॉस मलाईदार और रेशमी बन जाए।
- 3
पास्ता में पेस्टो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें। 2–3 गरम प्लेटों में बाँटें। अपनी पसंद की गार्निश से सजाएँ और फ़ौरन परोसें।
- 4
यह एक बेहद खूबसूरत गर्मियों का व्यंजन है। इसके साथ ताज़ी सब्ज़ियों का मेडली बहुत अच्छा लगता है। तस्वीरों में जो दिख रहा है वो है ताज़ा पीला टमाटर, अंगूर जैसे छोटे टमाटर, बैंगनी शिमला मिर्च, तुलसी, और हल्की सी भुनी हुई समर स्क्वाश और हरी मटर। भूनने के लिए, एक तवे पर मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़ा तेल गरम करें जब तक तवा गरम न हो जाए, फिर बारीक कटी सब्ज़ियाँ 2–4 मिनट हर तरफ से पकाएँ जब तक सुनहरी, थोड़ी नरम, पर फिर भी क्रंची रहें। चाहें तो यह मिक्स सब्ज़ी मेडली पास्ता के ऊपर रखें। बड़े मज़े से खाएँ!
बेसिल पेस्टो
5अपनी पसंद के मेवे और लहसुन फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें (ब्लेंडर में भी बन सकता है, पर फूड प्रोसेसर बेहतर रहता है)। मोटा-मोटा कटने तक प्रोसेस करें। अरुगुला और तुलसी डालें और प्रोसेस करें; मशीन चलते-चलते धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते जाएँ और तब तक प्रोसेस करें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। परमेज़न डालें और मिलने तक प्रोसेस करें। नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
- 6
इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकती हैं, या ऊपर से जैतून के तेल की एक पतली परत डालें (जो पेस्टो को सील कर देती है और उसे भूरा होने और ऑक्सीडाइज़ होने से बचाती है), ढक्कन लगाएँ, और फ्रिज में लगभग एक हफ़्ते तक रख सकती हैं।
- 7
मैं इस पेस्टो के लिए अक्सर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करती हूँ। लेकिन हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल स्वाद के मामले में और अच्छे नतीजे देता है। पेस्टो को प्रोसेस करने और सही बनावट पाने के लिए थोड़ा ज़्यादा तेल डालने की ज़रूरत पड़ सकती है।
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