तोरई के नूडल्स (ज़ूडल्स) अरुगुला पेस्टो के साथ 🌱
महंगे गैजेट्स की कोई ज़रूरत नहीं! नरम तोरई के नूडल्स को तीखे अरुगुला पेस्टो के साथ मिलाइए — एक सादा, दिल को खुश करने वाला खाना जो साबित करता है कि अच्छा खाने के लिए बहुत कुछ नहीं चाहिए।
स्पाइरलाइज़र नहीं है? कोई बात नहीं! ये स्वादिष्ट तोरई के नूडल्स बनाने के लिए आपको कोई खास उपकरण नहीं चाहिए। एक मैंडोलिन, वेजिटेबल पीलर, या बस एक तेज़ धार वाला चाकू — बस, आपकी तोरई झटपट नूडल जैसी पट्टियों में तब्दील हो जाएगी।
मुझे रसोई में चीज़ें सीधी-सादी रखना पसंद है, इसलिए मेरे घर में बहुत ज़्यादा गैजेट्स नहीं मिलेंगे। मेरा मानना है कि किसी भी रेसिपी को बनाने के लिए ढेर सारे खास औज़ारों की ज़रूरत नहीं होनी चाहिए। हाँ, लेकिन अगर आप सोच रहे हैं कि स्पाइरलाइज़र लेने से आप ज़्यादा सब्ज़ियाँ खाएंगे — तो इसका जवाब शायद... हाँ है! मैंने भी आखिरकार एक ले लिया, और सच में काम जल्दी और आसान हो जाता है।
किसे पता था कि तोरई को इस तरह काटने पर इतना मज़ेदार टेक्स्चर मिलेगा? थोड़ा सा सॉते करने पर ज़ूडल्स गर्म हो जाते हैं और मुलायम-कुरकुरे बने रहते हैं, और अरुगुला पेस्टो का भरपूर लेप इन्हें एक ज़बरदस्त ज़ायका दे देता है।
तो बेसिल की जगह अरुगुला पेस्टो क्यों? दरअसल, बेसिल कभी-कभी मिलना मुश्किल हो जाती है या सीज़न से बाहर होने पर महंगी भी पड़ती है। अरुगुला एक शानदार विकल्प है — थोड़ा तीखा, ताज़ा, और आसानी से मिलने वाला। अगर घर में थोड़ी बेसिल है, तो उसे भी अरुगुला के साथ मिला दें — पेस्टो का ज़ायका और भी गहरा हो जाएगा।
सामग्री
- 3 तोरई (मध्यम से बड़ी), स्पाइरलाइज़ की हुई या लंबाई में पतली कटी हुई (वेजिटेबल पीलर या मैंडोलिन से)
- जैतून का तेल (ज़रूरत अनुसार)
- नमक और काली मिर्च, स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च के गुच्छे, तीखेपन के लिए (वैकल्पिक)
- गार्निश, वैकल्पिक: टमाटर, थोड़ा और परमेज़ान, मेवे या बीज, तला हुआ अंडा, आदि
- ¼ कप पेस्टो (नीचे दी गई रेसिपी से, या बाज़ार से लाया हुआ पेस्टो भी चलेगा), स्वाद अनुसार और मिला सकते हैं
- चाहें तो नींबू या लाइम के टुकड़े साथ परोसें, डिश में ताज़गी आ जाएगी
- ### पेस्टो के लिए
- 3 कप अरुगुला (चाहें तो 1 कप अरुगुला की जगह 1 कप बेसिल मिलाएं, ज़ायका और गहरा हो जाएगा)
- ⅓ कप मेवे या बीज (पाइन नट्स, अखरोट, पेपिटास — सब अच्छे लगते हैं; मुझे अखरोट और पेपिटास का मेल सबसे पसंद है)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- ½ कप परमेज़ान
- ½ कप जैतून का तेल, ज़रूरत हो तो थोड़ा और
- नमक और काली मिर्च, स्वाद अनुसार
विधि
- 1
अगर बाज़ार का पेस्टो इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीधे अगले चरण पर जाएं। अपने पसंद के मेवे और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें (ब्लेंडर में भी बन जाएगा, लेकिन फ़ूड प्रोसेसर ज़्यादा अच्छा काम करता है)। थोड़ा मोटा पीसें। अरुगुला डालें (और बेसिल भी, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और चलाएं — मशीन चलती रहे इसी दौरान धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते जाएं और तब तक पीसें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। अब परमेज़ान डालें और एक बार फिर चलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें। ध्यान रखें, इस रेसिपी में शायद सारा पेस्टो न लगे।
- 2
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच (15ml) तेल गर्म करें, तेज़ आँच पर। कम से कम 3–4 मिनट तक गर्म होने दें ताकि कड़ाही अच्छी तरह गर्म हो जाए। फिर ज़ूडल्स डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 2–3 मिनट तक सॉते करें, जब तक नरम और गर्म न हो जाएं। ज़्यादा न पकाएं — नहीं तो ज़ूडल्स पानीदार और लसलसे हो जाएंगे और उनका कुरकुरापन चला जाएगा।
- 3
पेस्टो डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी ज़ूडल्स पर पेस्टो की अच्छी परत चढ़ जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, और चाहें तो थोड़ा और पेस्टो मिला लें।
- 4
ज़ूडल्स को एक कटोरे या प्लेट में निकालें और चाहें तो लाल मिर्च के गुच्छे छिड़कें। ऊपर से थोड़ा और परमेज़ान, मेवे, और ताज़ी सब्ज़ियाँ सजाएं। तुरंत परोसें।
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