यह सूप सादी प्रेयरी रसोई की असली पहचान है। बस अच्छी चिकन, थोड़ी सब्ज़ियाँ, और भरपूर मेनोनाइट एग नूडल्स।
इसका राज़ जटिलता नहीं है — बल्कि अच्छी सामग्री और धीरज है। एक अच्छी चिकन को धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने से एक गहरा, बेहद आरामदायक शोरबा बनता है। थोड़ा सा प्याज़ और अजवाइन गर्माहट देते हैं बिना चिकन के स्वाद को दबाए। और मोटे मेनोनाइट एग नूडल्स इस सूप को इतना भरपूर बना देते हैं कि यह अकेला पूरा खाना बन जाता है।
यहाँ कोई फैंसी मसाले नहीं हैं। कोई भारी-भरकम जड़ी-बूटियाँ नहीं। बस साफ़, सच्चा चिकन का स्वाद — वैसा सूप जो लगे जैसे किसी प्रेयरी की रसोई या छोटे शहर के कैफ़े से आया हो।
नूडल्स अलग से पकाए जाते हैं ताकि शोरबा साफ़ रहे और नूडल्स नरम रहें, गलकर लिजलिजे न हों।
यह बेहद सादा है, लेकिन यही बात इसे ख़ास बनाती है।
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- चिकन शोरबे के लिए
- 1 साबुत हेरिटेज चिकन, लगभग 3-4 lbs
- 3 ली ठंडा पानी
- 1½ छोटा चम्मच नमक, और स्वादानुसार अतिरिक्त
- सब्ज़ियाँ
- ½ बड़ा प्याज़ या 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी गाजर, बारीक कटी हुई
- नूडल्स
- 200 ग्राम मेनोनाइट एग नूडल्स, लगभग 3 cups ढीले भरे हुए
- वैकल्पिक फिनिशिंग
- 1 बड़ा चम्मच कटी हुई अजमोद (पार्सले), स्वादानुसार
- ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी सफ़ेद या काली मिर्च, स्वादानुसार
विधि
- 1
शोरबा बनाएँ
हेरिटेज चिकन को एक बड़े बर्तन में रखें और 3–3.5 L ठंडे पानी से ढकें। मध्यम आँच पर उबाल आने दें। जैसे ही उबाल आए, ऊपर आया झाग हटा दें और आँच बिल्कुल धीमी कर दें। 1½–2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और शोरबा गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए। शोरबे को बस हल्का-हल्का गर्म रखें — इससे यह साफ़ रहता है।
- 2
चिकन निकालें और तैयार करें
चिकन को प्लेट में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबे को छानकर एक बड़े कटोरे या दूसरे बर्तन में डालें। चिकन से मांस अलग करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या हाथ से फाड़ लें। चमड़ी और हड्डियाँ फेंक दें।
- 3
सब्ज़ियाँ पकाएँ
सूप के बर्तन को कागज़ के तौलिये या साफ़ कपड़े से सुखाएँ और फिर 1 tbsp मक्खन या तेल डालें। उसी बर्तन में प्याज़, अजवाइन और गाजर को मध्यम आँच पर 4–5 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम हो जाएँ लेकिन भूरी न हों। गरम चिकन शोरबा वापस बर्तन में डालें। 10–15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि सब्ज़ियाँ पक जाएँ। कटा हुआ चिकन वापस सूप में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
- 4
नूडल्स अलग से पकाएँ
एक अलग बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। 200–250 g मेनोनाइट एग नूडल्स डालें। 6–8 मिनट तक पकाएँ, या जब तक नरम हो जाएँ लेकिन थोड़ा चबाने जैसा टेक्सचर रहे। छानकर पानी निकाल दें। नूडल्स को अलग से पकाने से मुख्य सूप का शोरबा स्टार्ची नहीं होता, और बचे हुए सूप के नूडल्स गलकर लिजलिजे नहीं होते।
- 5
परोसें
हर सर्विंग कटोरे में नूडल्स की एक हिस्सा डालें। ऊपर से गरम चिकन सूप डालें। चाहें तो काली मिर्च या अजमोद (पार्सले) से सजाएँ।
📝 Ellen के नोट्स
हेरिटेज चिकन को व्यावसायिक चिकन की तुलना में ज़्यादा देर तक पकाना पड़ता है, इसलिए शोरबे को कम से कम 90 मिनट तक पकाना ज़रूरी है। नूडल्स को अलग से पकाने से शोरबा साफ़ और हल्का रहता है, जो कई प्रेयरी और मेनोनाइट सूप की खासियत है। यह सूप जानबूझकर सादा और चिकन-प्रधान रखा गया है, जिसमें सब्ज़ियाँ बहुत कम मात्रा में हैं।
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