अल्टीमेट चॉकलेट बाबका – भरपूर चॉकलेट, लाजवाब स्वाद!

• ## Ingredients

विधि

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   अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में यीस्ट और गुनगुना दूध मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया में मदद के लिए थोड़ी-सी – बस एक छोटा चम्मच – चीनी भी डाल दें। इस मिश्रण को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

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   अब बची हुई चीनी, अंडे, मैदा और नमक डालें, और धीमी गति पर कुछ मिनट तक गूंधें जब तक आटा बन न जाए। इस वक्त यह चिकना नहीं होगा – और यह बिल्कुल ठीक है। मैं खुद इस चरण को पूरे 5 मिनट देती हूँ, क्योंकि मक्खन डालने से पहले यही वो सबसे अच्छा मौका है जब आटे में ग्लूटेन अच्छे से बन सके।

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   मध्यम गति पर मिक्सर चलाते हुए, एक-एक बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन डालना शुरू करें – हर बार अगला टुकड़ा तभी डालें जब पहला पूरी तरह मिल जाए। बीच-बीच में मिक्सर रोककर स्पैचुला से कटोरे के किनारे साफ करते रहें ताकि सब कुछ अच्छे से मिल जाए। जब सारा मक्खन मिल जाए, तो आटे को और 5-10 मिनट तक गूंधें जब तक वो बिल्कुल चिकना न हो जाए। इस वक्त आटा थोड़ा कस्टर्ड जैसा लगेगा – घबराइए नहीं, यह सामान्य है। कटोरे को ढीले-ढाले प्लास्टिक रैप और एक गीले तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

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   जब आटा करीब 90 मिनट में दोगुना हो जाए, तो उसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें – रात भर रखें तो और भी बढ़िया।

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   भरावन के लिए: एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। आंच से उतारकर चॉकलेट (85 ग्राम) और चीनी मिलाएं और एक मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। फिर स्पैचुला से अच्छे से हिलाएं जब तक एक गाढ़ी, चिकनी चॉकलेट सॉस न बन जाए। अब इसमें कोको, दालचीनी और नमक मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अगले चरण पर जाने से पहले यह लगभग कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन फिर भी फैलाने योग्य।

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   आटे को हल्के आटे लगी सतह पर पलटें। हल्के हाथों से दबाकर आयताकार आकार दें, फिर बेलकर 18x12 इंच (46x30 सेमी) का आयत बनाएं। पूरी सतह पर भरावन फैलाएं, बस आयत की लंबी तरफ के ½ इंच (1 सेमी) किनारे को छोड़ दें। 2 औंस (57 ग्राम) कटी हुई चॉकलेट (या ⅓ कप/80 मिली चॉकलेट चिप्स) और अगर कुछ और डालना हो तो वो भी छिड़कें। लंबी तरफ से शुरू करते हुए आटे को लपेटकर 18 इंच (46 सेमी) का एक रोल बनाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में या 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें। बिना ठंडा किए अगला चरण बड़ा गड़बड़ हो जाएगा। ध्यान दें: यह चरण जल्दी करें! यह आटा काफी मक्खन वाला है, इसलिए पिघलकर चिपकने लगता है। सब कुछ पहले से तैयार रखें और तेज़ी से काम करें! 10x5 इंच (25x13 सेमी) के लोफ पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और किनारों को थोड़ा बाहर लटका दें ताकि बाद में निकालना आसान हो।

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   रोल को बीच से लंबाई में काटें। दोनों टुकड़ों को इस तरह रखें कि कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रहें। दोनों को आपस में बाँटकर चोटी बनाएं और ग्रीस किए हुए 10x5 इंच (25x13 सेमी) लोफ पैन में रखें। हल्के हाथ से दबाकर समान रूप से फैलाएं। एक गीले किचन तौलिए और प्लास्टिक रैप से ढककर करीब दो घंटे के लिए रखें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए। ध्यान रखें: अगर आपने पिछले चरण में आटा 30 मिनट से ज़्यादा देर फ्रिज में रखा था, तो फूलने में ज़्यादा समय लग सकता है। (तस्वीरों में दिखा बाबका 4 घंटे फ्रिज में था, और मुझे उसे काउंटर पर 2.5-3 घंटे फूलने देना पड़ा।)

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   ओवन को 350°F पर गरम करें। जब बाबका फूल जाए, तो इसे 30 मिनट तक बेक करें। फिर आंच 325°F पर कम करें, बाबका को 180 डिग्री घुमाएं और अगले 20 मिनट या उससे थोड़ा अधिक तक बेक करें, जब तक बाबका के बीच का तापमान इंस्टेंट-रीड डिजिटल थर्मामीटर से 185-190°F न दिखे – आदर्श रूप से 190°F के करीब। बाबका सुनहरा हो जाएगा और थपथपाने पर खोखली आवाज़ आएगी।

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   जब बाबका बेक हो रहा हो, तभी चाशनी तैयार कर लें। एक छोटे सॉसपैन में ⅓ कप चीनी और ⅓ कप पानी मिलाएं। उबाल लाएं, चीनी घुलने तक हिलाते रहें, फिर आंच बंद करके थोड़ा ठंडा होने दें। बाबका ओवन से निकालते ही गर्म चाशनी ऊपर से भरपूर ब्रश करें और सोखने दें। 10-15 मिनट पैन में ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर निकालकर पूरी तरह ठंडा करें।

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    बेकिंग पूरी हो जाने पर, लोफ पैन से निकालने और काटने से पहले बाबका को पूरी तरह ठंडा होने दें।