चॉकलेट क्रिंकल कुकी

• 2 कप सफ़ेद चीनी
• 1 कप बिना मीठे का कोको पाउडर
• ½ कप वेजिटेबल ऑयल
• 4 अंडे, बड़े
• 2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1 छोटा चम्मच रम एक्सट्रैक्ट, वैकल्पिक
• ½ छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर, वैकल्पिक
• 2 कप मैदा
• 2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ छोटा चम्मच बारीक नमक, थोड़ा भरा हुआ
• ¾ कप पिसी चीनी

विधि

1. 1

   एक बड़े कटोरे में चीनी, कोको पाउडर, एस्प्रेसो पाउडर (अगर डाल रहे हैं), और तेल डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। फिर अंडे, वनीला, और रम एक्सट्रैक्ट (अगर डाल रहे हैं) डालकर धीरे-धीरे व्हिस्क करें — ज़्यादा हवा मत घुसने दीजिए — बस सब कुछ अच्छे से मिल जाए इतना काफ़ी है।

2. 2

   मैदा, बेकिंग पाउडर, और नमक को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को छानकर गीले मिश्रण वाले कटोरे में डालें और रबर स्पैचुला से फ़ोल्ड करें — सब कुछ अच्छी तरह मिलना चाहिए, पर ज़्यादा मिलाने की ज़रूरत नहीं। आटे को ढककर कम से कम 4 घंटे (180 मिनट) के लिए फ्रिज में रखें। ये कदम बिल्कुल मत छोड़िएगा — यही इस कुकी का राज़ है!

3. 3

   बेक करने से पहले ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट्स पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। मैं इन्हें एक बार में एक ही शीट बेक करना पसंद करती हूँ, दो एक साथ नहीं — इससे कुकीज़ ज़्यादा अच्छी निकलती हैं।

4. 4

   छोटे आइसक्रीम स्कूप से 1 इंच (2.5 cm) के गोले बनाएं। हाथों से हल्के से गोल आकार दें और पिसी चीनी में अच्छी तरह लपेटें। तैयार बेकिंग शीट पर 1½ इंच (4 cm) की दूरी पर रखें।

5. 5

   प्रीहीटेड ओवन में 10–12 मिनट के लिए बेक करें। किनारे सेट हो जाएंगे और बीच का हिस्सा ओवन के बाहर निकलकर खुद पक जाएगा — घबराइए मत, ये कुकीज़ ठंडी होने पर और मज़बूत हो जाती हैं। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर ही पूरी तरह ठंडा होने दें, इन्हें वायर रैक पर ले जाने की कोई ज़रूरत नहीं।