कॉपीकैट पनेरा मैक एंड चीज़

• 455 ग्राम मीडियम शेल्स पास्ता
• 60 मिली बिना नमक वाला मक्खन
• 30 ग्राम मैदा
• 600 मिली दूध
• 240 मिली गाढ़ी मलाई
• 225 ग्राम तीखी सफ़ेद चेडर चीज़, कद्दूकस की हुई
• 8 अमेरिकन चीज़ के टुकड़े (हो सके तो सफ़ेद, लेकिन साधारण भी चलेगा)
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई सूखी सरसों
• 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
• ½ छोटा चम्मच हॉट सॉस
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च

विधि

1. पास्ता

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   एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें। उसमें पास्ता डालें और अल डेंटे होने तक पकाएं — यानी थोड़ा सख्त रहे, गलने न दें। तैयार होने पर पानी छान लें।

2. चीज़ सॉस

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   एक मध्यम आकार के पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और करीब एक मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह एक गाढ़े पेस्ट जैसा न बन जाए। अब व्हिस्क से हिलाते हुए धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा दूध और गाढ़ी मलाई डालते जाएं। मिश्रण को पहले गाढ़े पेस्ट में और फिर एकसार तरल में बदलें। सूखी सरसों, हॉट सॉस, कोशर नमक और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए उबाल आने दें (इसमें करीब 4 मिनट लगेंगे)। उबाल आने के बाद और 4 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच की पीठ पर टिका रहे।

3. 3

   आँच धीमी करें और थोड़ी-थोड़ी चीज़ डालते हुए हिलाते जाएं। आँच बंद करें और पका हुआ पास्ता मिला दें। गरमागरम परोसें और मज़े से खाएं!