स्वादिष्ट फ्लैंक स्टेक
फ्लैंक स्टेक बीफ का एक स्वादिष्ट लेकिन थोड़ा सख्त टुकड़ा होता है, जिसे मैरिनेट करने से बहुत फ़ायदा होता है। मैरिनेट करने से यह चबाने में मुश्किल से बदलकर रसीला और नरम बन जाता है — इस दुबले और काम आने वाले कट के लिए यह कदम ज़रूरी है।
फ्लैंक स्टेक स्वाद से भरपूर होता है, लेकिन यह थोड़ा सख्त भी होता है — और इसीलिए मैरिनेट करना इसके लिए बेहद ज़रूरी है। आइए समझते हैं क्यों:
- नरमी: फ्लैंक स्टेक के मसल फाइबर काफी सख्त हो सकते हैं, लेकिन जब आप इसे सिरके या नींबू जैसी खट्टी चीज़ों वाले मैरिनेड में डुबोते हैं, तो ये फाइबर टूटने लगते हैं और मांस नरम हो जाता है।
- स्वाद में निखार: फ्लैंक स्टेक मैरिनेड को अच्छी तरह सोख लेता है, जिससे आप इसमें लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या सोया सॉस जैसे तगड़े स्वाद भर सकते हैं।
- रसीलापन: मैरिनेट करने से स्टेक में नमी बनी रहती है, खासकर ग्रिल पर पकाते वक्त यह सूखता नहीं।
कुल मिलाकर, मैरिनेट करना फ्लैंक स्टेक को सख्त से नरम और रसीला बना देता है।
सामग्री
- लगभग 2 पाउंड (900ग्राम) फ्लैंक स्टेक (1.5 से 2.5 पाउंड के बीच कुछ भी काम करेगा)
- 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) नींबू का रस
- ¼ कप (60 मिली) सोया सॉस
- 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
- 3 कली लहसुन, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मच (3ग्राम) सूखा ओरेगैनो
- 1 छोटा चम्मच (2ग्राम) अंचो चिली पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (12ग्राम) चीनी
- ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक, स्वादानुसार
- गार्निश के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, अजमोद, या धनिया)
विधि
- 1
सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े रीसीलेबल बैग में मिला लीजिए। फिर उसमें स्टेक डालिए। 1 से 6 घंटे तक मैरिनेट करिए — बहुत ज़्यादा देर मैरिनेट करने से स्टेक सख्त हो सकता है। ताज़े और हल्के खट्टे स्वाद के लिए 1–2 घंटे काफी हैं, और गहरे स्वाद के लिए 4 घंटे तक रख सकते हैं। 6 घंटे से ज़्यादा न करें, वरना खट्टे मैरिनेड की वजह से मांस गूदेदार हो जाएगा।
- 2
मैरिनेट होने के बाद स्टेक को बाहर निकालिए और किचन पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाइए। बचे हुए मैरिनेड को एक छोटी कड़ाही में डालिए, उबाल आने दीजिए, फिर आँच धीमी करके मध्यम-धीमी आँच पर कुछ मिनट पकाइए। यह सॉस बन जाएगा और खाने के लिए सुरक्षित भी हो जाएगा। इसे कम से कम 5 मिनट तक पकाइए जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और इसका तापमान 165°F तक न पहुँच जाए।
- 3
ग्रिल को इनडायरेक्ट हीटिंग के लिए तैयार करिए। उसे साफ करके तेल लगाइए। आधे हिस्से को तेज़ आँच पर गर्म करिए और आधा हिस्सा बंद रखिए।
- 4
स्टेक को ग्रिल के गर्म हिस्से पर रखिए और हर तरफ 3–4 मिनट पकाइए, जब तक अच्छे ग्रिल के निशान न बन जाएं। फिर स्टेक को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर ले जाइए, ग्रिल को ढकिए और मनचाही डनेस तक पकाइए। मेरे लिए यह 135–137°F का अंदरूनी तापमान होता है — यानी मीडियम रेयर। यह समय आपके स्टेक की मोटाई के हिसाब से 8 से 14 मिनट तक हो सकता है। पकने के बाद आँच से हटाइए और काटने से पहले 5 मिनट रेस्ट करने दीजिए। रेस्ट के दौरान उस पर चरण 2 में बनाई सॉस ब्रश करिए। जड़ी-बूटियों से सजाइए और मज़े से खाइए!
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