परफेक्ट रिबआई: रेस्टोरेंट जैसी स्टेक बनाने के टिप्स और तरीके 🥩

विधि

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   स्टेक की सतह को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें, फिर हर स्टेक पर कोशर नमक खुलकर लगाएँ, वायर रैक पर रखें और बिना ढके 1–24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह स्टेप ज़रूरी नहीं है, लेकिन इससे स्टेक में अतिरिक्त नमी और स्वाद आता है। अगर समय न हो, तो हर स्टेक को पेपर टॉवल से सुखाकर तुरंत नमक लगाएँ और अगले स्टेप पर चले जाएँ।

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   ओवन को 250°F (120°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी, भारी तली वाली कड़ाही (हो सके तो कास्ट आयरन) को मध्यम-तेज़ आँच पर कम से कम 3–4 मिनट तक गर्म करें जब तक वह बहुत गर्म न हो जाए। कड़ाही में तेल डालें। स्टेक को कड़ाही में रखें और बिना हिलाए लगभग 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक बाहर से सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए। स्टेक के किनारों को भी हल्के हाथ से सियर करें। ध्यान रखें कि कड़ाही में ज़्यादा भीड़ न हो; ज़रूरत हो तो बैचों में पकाएँ। हर स्टेक के नीचे मक्खन सरकाएँ जब तक वह पिघल न जाए, फिर पलटें, पिघले मक्खन से स्टेक को चमकाते हुए बेस्ट करें, और पूरी कड़ाही को ओवन में डाल दें।

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   कहीं जाइएगा मत — इसमें ज़्यादा देर नहीं लगती। छोटी स्टेक के लिए 3 मिनट से भी कम लगे। एक मध्यम 1–1.5 इंच (2.5–4cm) की स्टेक को लगभग 5–6 मिनट लग सकते हैं। लेकिन एक बड़ी 2 इंच (5cm) ऊँची रिबआई के लिए भी 12 मिनट से ज़्यादा नहीं लगने चाहिए। स्टेक का अंदरूनी तापमान इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से मापें और अपनी पसंद के अनुसार पकाएँ। मैं निजी तौर पर अपनी रिबआई को 140°F (60°C) पर निकालना पसंद करती हूँ, क्योंकि मुझे पता है कि तापमान कुछ डिग्री और बढ़ेगा। लेकिन अपनी पसंद के साथ-साथ सरकारी दिशा-निर्देशों का भी ध्यान रखें।

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   स्टेक को ओवन से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से ढीला-ढाला एल्युमिनियम फॉयल लगाएँ, और 5–7 मिनट के लिए रेस्ट करने दें। फिर काटें और मज़े से खाएँ!