हर बार परफेक्ट ग्रिल्ड फिलेट मिग्नॉन!
अविस्मरणीय फिलेट के लिए मेरी तकनीक: फिलेट मिग्नॉन एक दुबला स्टेक है जो बेहद मुलायम होता है और इसीलिए बहुत पसंद किया जाता है। यह फिलेट गाय की टेंडरलॉइन से आता है, जो
अविस्मरणीय फिलेट के लिए मेरी तकनीक:
फिलेट मिग्नॉन एक दुबला और बेहद मुलायम स्टेक है, इसीलिए इसे इतना पसंद किया जाता है। यह फिलेट टेंडरलॉइन से आता है — रीढ़ की हड्डी के साथ-साथ चलने वाली वो मांसपेशी जो बाकी कट्स की तरह ज़्यादा इस्तेमाल नहीं होती। इसी वजह से यह मुलायम तो होता है, पर स्वाद में थोड़ा हल्का लगता है।
लेकिन घबराइए नहीं — हम इसे विज्ञान से ठीक करते हैं, और खासतौर पर नमक से! नमक में प्रोटीन की रासायनिक संरचना को बदलने की ताकत होती है — यह उन बंधनों को तोड़ता है जो प्रोटीन को उनका आकार देते हैं। इससे मांसपेशियों का प्रोटीन घुल जाता है और एक ऐसी परत बनती है जो नमी और स्वाद को अंदर रोके रखती है — नतीजा मिलता है एक रसीला, मुलायम और लाजवाब स्टेक!
सामग्री
- 4 फिलेट मिग्नॉन स्टेक्स, कम से कम 1 इंच मोटे
- ½ कप अपनी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस
- ¾ छोटा चम्मच मॉन्ट्रियल स्टेक स्पाइस
विधि
- 1
स्टेक्स पर अपनी पसंदीदा बारबेक्यू सॉस अच्छी तरह लगाएँ और उन्हें एक प्लेट पर रख दें। ऊपर से मॉन्ट्रियल स्टेक स्पाइस छिड़कें और 45–60 मिनट के लिए काउंटर पर ही छोड़ दें। ऑस्मोसिस की इस प्रक्रिया की बदौलत आपको अब तक का सबसे रसीला और स्वादिष्ट ग्रिल्ड फिलेट मिलेगा!
- 2
जब पकाने का वक्त हो, ग्रिल को मीडियम या उससे थोड़ा कम तापमान पर गर्म करें। ग्रिल को अच्छे से साफ करके तेल लगाना न भूलें।
- 3
स्टेक्स को ग्रिल पर रखें। कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट का पकाने का समय लगेगा — बड़े स्टेक के लिए थोड़ा ज़्यादा, छोटे के लिए थोड़ा कम। पहले 3 मिनट बिना छुए पकाएँ, फिर पलटें और 3 मिनट और पकाएँ। उसके बाद जितनी बार चाहें पलटते रहें। मैं उस तकनीक से बिल्कुल सहमत नहीं हूँ जिसमें सिर्फ एक बार पलटने की बात कही जाती है — बार-बार पलटने से स्टेक समान रूप से पकता है। मैं अपना स्टेक लगभग 130°F के आंतरिक तापमान तक पकाती हूँ। इन शानदार स्टेक्स को ज़्यादा मत पकाइएगा!
- 4
पक जाने पर स्टेक्स को एक प्लेट में निकालें और परोसने या काटने से पहले 3 मिनट के लिए रेस्ट करने दें। फिर खाइए और मज़ा लीजिए!
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