ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

• 12 बीफ शॉर्ट रिब्स (लगभग 6–7 पाउंड/2.7–3.2 किग्रा, हड्डियों सहित)
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• 2 प्याज़, बारीक कटे हुए
• 6 कली लहसुन, पिसा हुआ
• ¼ कप मैदा
• ½ कप लाल या सफेद वाइन
• 4 कप बीफ या चिकन शोरबा
• 3 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• ¼ कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़ा चम्मच बालसामिक सिरका
• 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 टहनी ताज़ी रोज़मेरी
• 4 तेज़पत्ते
• 1 संतरे का छिलका (कसा हुआ)

विधि

1. 1

   ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गर्म कर लो।

2. 2

   एक बड़े तवे पर तेल गर्म करो, मध्यम-तेज़ आँच पर। रिब्स को नमक और काली मिर्च लगाओ और गर्म तवे पर थोड़े-थोड़े करके — ताकि भीड़ न हो — हर तरफ लगभग 4 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक सेको। फिर उन्हें एक प्लेट पर निकाल लो। तवे से थोड़ी चर्बी निकाल दो।

3. 3

   आँच मध्यम कर दो और प्याज़ डालो। लगभग 3 मिनट तक नरम होने तक पकाओ। मैदा डालो और एक-दो मिनट पकाओ। फिर लहसुन डालो और बस लगभग 15 सेकंड तक — जब तक खुशबू आए लेकिन जले नहीं। वाइन डालो और उबाल आने दो, साथ में तवे की तली को खुरच-खुरच कर उन सारे ज़ायकेदार टुकड़ों को घोलते जाओ जो रिब्स सेकते वक्त चिपक गए थे। हिलाते हुए शोरबा डालो। वॉर्सेस्टरशायर सॉस, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, बालसामिक सिरका, तेज़पत्ते, रोज़मेरी और संतरे का कसा छिलका मिलाओ। रिब्स वापस डालो और उबाल आने दो। ढक्कन से ढको, लेकिन थोड़ा खुला छोड़ो — इससे तरल कम होगा और सॉस गाढ़ी बनेगी — और गर्म ओवन में रख दो। लगभग 3 घंटे तक पकाओ जब तक काँटा आसानी से घुस जाए। इतने माँस के लिए मेरी रेसिपी लगभग 3 घंटे में तैयार हो जाती है। अगर कम रिब्स हों (लगभग 8), तो शायद 2.5 घंटे में हो जाए।

4. 4

   शॉर्ट रिब्स पक जाने के बाद, चाहो तो तरल को तेज़ आँच पर कुछ मिनट उबालकर गाढ़ा कर सकते हो (ऐसा करते वक्त रिब्स निकाल लो और सॉस गाढ़ी होने पर वापस डालो)। तेज़पत्ते ज़रूर निकाल लेना। मैश किए आलू के ऊपर परोसो और मज़े लो!