रोस्ट बीफ़ रेसिपी
रोस्ट बीफ़ को धीमी आँच पर पकाने से किनारों पर भूरा-सा बेरंग मांस होने की कोई संभावना नहीं रहती और यह सुनिश्चित होता है कि आपका मांस हर कोने से आपकी पसंदीदा तापमान तक पका हो।
रोस्ट बीफ़ को धीमी आँच पर पकाने से किनारों पर भूरा-सा बेरंग मांस होने की कोई संभावना नहीं रहती और यह सुनिश्चित होता है कि आपका मांस हर कोने से आपकी पसंदीदा तापमान तक पका हो। मैंने यह तरीका सालों पहले आज़माया था और तब से पीछे मुड़कर नहीं देखा — यकीन मानिए, एक बार इस तरह बनाएँगी तो पुरानी तरकीब भूल जाएँगी!
सामग्री
- 3–4 पाउंड (1.4–1.8 किग्रा) टॉप सर्लॉइन रोस्ट, जिसे स्पून रोस्ट भी कहते हैं (या अपनी पसंद का कोई और रोस्ट कट)
- 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- 8 कली लहसुन
- 1 भरा हुआ छोटा चम्मच (6 ग्राम) कोशर नमक
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) ताज़ी पिसी काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) पेपरिका
- ½ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) प्याज़ पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच (0.5 ग्राम) लहसुन पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच (0.3 ग्राम) थाइम
- ⅛ छोटा चम्मच (0.3 ग्राम) ओरेगेनो
- ⅛ छोटा चम्मच (0.3 ग्राम) चिली पाउडर
- 1½ बड़ा चम्मच (15 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- ¼ कप (60 मिली) ठंडा पानी
- 1½ कप (360 मिली) बीफ़ ब्रॉथ
- 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन
- नमक — स्वादानुसार
विधि
- 1
रोस्ट को ओवन में रखने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। इसे पेपर टॉवल से थपथपाकर अच्छी तरह सुखाएँ। जैतून के तेल से रगड़ें और अपने मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह ढकें। मांस में छोटे-छोटे कट लगाएँ और उनमें लहसुन की कलियाँ घुसा दें। अगर हो सके तो रोस्ट को ढककर रात भर फ्रिज में रख दें — इससे सारे स्वाद मांस के अंदर तक समा जाते हैं। लेकिन अगर समय न हो, तो सीधे अगले चरण पर भी जा सकते हैं।
- 2
ओवन को 425°F पर गरम करें। रोस्टिंग पैन के अंदर रैक रखें। रोस्ट को रैक के ऊपर चर्बी वाली तरफ ऊपर करके रखें। बिना ढके गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें — इससे बीफ़ की ऊपरी परत अच्छी तरह भूरी हो जाएगी। फिर ओवन का तापमान घटाकर 225°F कर दें और धीमी आँच पर पकने दें।
- 3
मैं सुझाई गई पकाने की समय-सीमा पर नहीं जाती — मेरा भरोसा पूरी तरह से अंदरूनी थर्मामीटर पर रहता है। 3 पाउंड (1.4 किग्रा) के रोस्ट के लिए मुझे लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, लेकिन यह रोस्ट के आकार पर भी निर्भर करता है। तस्वीरों वाला रोस्ट 140°F पर ओवन से निकाला गया है। मेरी सलाह है कि रोस्ट को 135°F और 145°F के बीच निकालें — यह आपकी पसंद पर निर्भर है (135°F को मीडियम-रेयर और 145°F को मीडियम माना जाता है)। रोस्ट को ओवन और रोस्टिंग पैन से निकालें, ढीले-ढाले फॉयल से ढकें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। मांस को रेस्ट करवाना बहुत ज़रूरी है — इसे नज़रअंदाज़ मत करिएगा!
- 4
इसी बीच, रोस्टिंग पैन को मध्यम आँच पर रखें। स्टॉक डालें और पैन की तली को खुरचते हुए थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। कॉर्नस्टार्च को पानी में मिलाकर स्लरी बनाएँ और हिलाते हुए पैन में डाल दें। ग्रेवी हल्की गाढ़ी होने तक पकाएँ। मसाले डालें। स्वाद चखें और नमक-मसाला ठीक करें। एक सर्विंग बाउल में छान लें। मक्खन डालें और ज़ोर से हिलाएँ।
- 5
बीफ़ को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और ग्रेवी के साथ परोसें। बढ़िया खाना खाइए और खिलाइए!
FAQ
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