घर पर बनाएं डार्क चॉकलेट रास्पबेरी जेली स्टिक्स

• 2 कप (480 मिली) ताज़ी रास्पबेरी प्यूरी (लगभग 600 ग्राम जमी हुई या ताज़ी रास्पबेरी से) नोट: आप दूसरे बेरीज़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं — ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी का मिक्स भी लाजवाब बनता है!
• 2⅓ कप (467 ग्राम) दानेदार चीनी, बाँटकर (अगर प्यूरी खट्टी हो तो 2 1/2 कप (500 ग्राम) कर लें)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस (ताज़ा या बोतलबंद)
• 4 लिफाफे (1 औंस/28 ग्राम) बिना स्वाद वाला पाउडर जिलेटिन
• ½ कप (120 मिली) ठंडा पानी (जिलेटिन फुलाने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) हल्का कॉर्न सिरप (चीनी को जमने से रोकता है)
• 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन (झाग कम करने में मदद करता है)
• एक अच्छी चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वनीला या रास्पबेरी एक्सट्रैक्ट (*वैकल्पिक, अंत में डालें*)
• दानेदार चीनी, कैंडी पर लपेटने के लिए
• 20 औंस (567 ग्राम) डार्क चॉकलेट (60–70% कोको), बारीक कटी हुई

विधि

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   प्यूरी तैयार करें: अगर ताज़ी रास्पबेरी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर अच्छे से पोंछ लें। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। प्यूरी को एक बारीक छलनी से छान लें। 2 कप (480 मिली) चिकनी प्यूरी अलग निकाल लें।

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   जिलेटिन फुलाएँ: एक छोटे कटोरे में 1/2 कप (120 मिली) ठंडे पानी पर 4 लिफाफे (1 औंस/28 ग्राम) जिलेटिन छिड़कें। 5 मिनट तक रहने दें ताकि यह पूरी तरह सोख ले और फूल जाए।

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   जेली का बेस पकाएँ: एक भारी तले वाले सॉसपैन में रास्पबेरी प्यूरी, 2 1/3 कप (467 ग्राम) चीनी, कॉर्न सिरप, मक्खन, नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर चलाते हुए पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। फिर फूला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह घुलने तक चलाते रहें।

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   सेटिंग पॉइंट तक पकाएँ (ज़रूरी कदम): पैन के किनारे पर कैंडी थर्मामीटर लगाएँ — ध्यान रहे कि उसकी नोक पूरी तरह तरल में डूबी हो और पैन की तली को न छुए, वरना गलत तापमान दिखेगा। लगातार उबालते रहें, कम से कम 5 मिनट तक। यह सामान्य है कि तापमान थोड़ी देर 218–219°F (103–104°C) पर टिका रहे — जैसे-जैसे पानी उड़ता है, यह बढ़ेगा। जल्दबाज़ी न करें। तब तक उबालते रहें जब तक तापमान 221°F (105°C) पर स्थिर न हो जाए — और ज़्यादा सख्त जेली चाहिए तो 223°F (106°C) तक जाएँ। ज़रूरी बात: जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

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   एक्सट्रैक्ट डालें और जेली जमाएँ: आँच से उतारें और 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) वनीला या रास्पबेरी एक्सट्रैक्ट डालें (वैकल्पिक)। गर्म जेली को तैयार 8×8 इंच (20×20 cm) पैन में ध्यान से डालें। (एक 8×8 इंच (20×20 cm) बेकिंग पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, दोनों तरफ थोड़ा ज़्यादा छोड़ें ताकि जेली आसानी से निकल सके। पार्चमेंट और पैन के किनारों पर हल्का तेल या कुकिंग स्प्रे लगाएँ ताकि जेली चिपके न।) पैन को धीरे से हिलाकर मिश्रण को बराबर कर लें। 4–6 घंटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें या रात भर फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह जम न जाए।

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   जेली काटें: एक बड़े कटिंग बोर्ड को पार्चमेंट पेपर से ढकें और उस पर दानेदार चीनी छिड़कें। जेली को उल्टा करके बोर्ड पर रखें, पार्चमेंट हटाएँ और ऊपर से और चीनी छिड़कें। हल्के तेल लगे तेज़ चाकू से जेली को चौकोर, आयताकार या स्टिक आकार में काटें, और काटते जाते समय किनारों को चीनी में लपेटते जाएँ ताकि चिपके नहीं।

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   चॉकलेट पिघलाएँ: एक मध्यम सॉसपैन में 1–2 इंच (2.5–5 cm) पानी डालकर उबालें। कटी हुई चॉकलेट को एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें जो सॉसपैन के ऊपर अच्छी तरह फिट हो (लेकिन पानी को न छुए)। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक दो-तिहाई चॉकलेट पिघल न जाए। कटोरा आँच से उतारें और बाकी चॉकलेट के पिघलने तक चलाते रहें — इससे यह थोड़ी ठंडी होती है, जो टेम्परिंग जैसा काम करती है।

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   जेलियाँ डुबोएँ: ध्यान रखें कि जेली के टुकड़े पूरी तरह जमे और सूखे हों। हर टुकड़े को काँटे या डिपिंग टूल से पिघली चॉकलेट में डुबोएँ। अतिरिक्त चॉकलेट टपकने दें और पार्चमेंट-लाइन ट्रे पर रखते जाएँ।

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   चॉकलेट जमाएँ: चॉकलेट को कमरे के तापमान पर 30–60 मिनट में जमने दें। जल्दी जमाना हो तो 10–15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (ज़्यादा ठंडा न करें वरना चॉकलेट पर सफेद परत आ जाती है)।