हमिंगबर्ड केक

• 3 कप (375 ग्राम) मैदा
• 1¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• ¾ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• ¼ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• ¼ छोटा चम्मच इलायची (वैकल्पिक)
• ¼ छोटा चम्मच लौंग
• ¼ छोटा चम्मच जायफल
• 1¼ छोटा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक नमक इस्तेमाल कर रहे हो तो आधा लो)
• 1 कप (240 मिली) तेल
• ½ कप (120 मिली) खट्टी मलाई (सour cream)
• 3 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वेनिला (केक के लिए)
• 2 कप (480 मिली) पके हुए मसले केले
• 1 कप (240 मिली) कुचला हुआ अनानास (बिना पानी निकाले)
• 1 कप (200 ग्राम) सफेद चीनी
• 1 कप (220 ग्राम) ब्राउन शुगर
• 1 कप (110 ग्राम) पेकान के टुकड़े, भुने हुए (इन्हें थोड़े मैदे के मिश्रण में हल्का लपेट लो ताकि ये केक में नीचे न डूब जाएँ)
• 1 कप (110 ग्राम) पेकान के आधे टुकड़े, वैकल्पिक, सजावट के लिए
• फ्रॉस्टिंग के लिए
• 2 (227 ग्राम प्रत्येक) ब्लॉक क्रीम चीज़, नरम किया हुआ
• 1 पैकेट (मक्खन) (113 ग्राम) मक्खन, कमरे के तापमान पर, बिना नमक वाला
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वेनिला
• ¼ छोटा चम्मच नमक
• 1 (454 ग्राम) पैकेट पिसी चीनी, और ज़रूरत हो तो थोड़ी और (कुल मिलाकर 680 ग्राम तक)

विधि

1. 1

   ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लो।

2. 2

   दो 8 या 9 इंच के गोल केक पैन को अच्छे से ग्रीस करो और तले में पार्चमेंट पेपर लगाओ। अनानास को हल्का सा छान लो — बस एक छलनी में 5–10 मिनट रख दो, दबाना नहीं है।

3. 3

   मैदा को एक छोटे कटोरे में चम्मच से धीरे-धीरे भरो और बटर नाइफ से बराबर कर लो — दबाओ मत। इसमें बेकिंग सोडा और सारे मसाले मिला लो और अच्छे से मिक्स कर दो।

4. 4

   चीनी, तेल और कोशर नमक को अच्छी तरह फेंटो। अब इसमें खट्टी मलाई, वेनिला, हल्का छाना हुआ अनानास और केले मिलाओ और अच्छे से मिक्स करो। फिर एक-एक करके अंडे डालो और हर बार मिलाते जाओ। अंडे डालने के बाद ज़्यादा तेज़ मत फेंटो — बहुत ज़्यादा हवा नहीं चाहिए।

5. 5

   मैदे के मिश्रण को केले वाले मिश्रण में छान लो और एक लचीले रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे अच्छे से मिलाओ। मैदा मिलाते समय पेकान के टुकड़े भी डाल दो। याद रखो — ज़्यादा मिक्स करोगे तो केक सख्त हो जाएगा, लेकिन मैदे की गुठलियाँ भी नहीं रहनी चाहिए।

6. 6

   बैटर को दोनों तैयार पैन में बराबर-बराबर बाँट लो।

7. 7

   लगभग 45–55 मिनट तक बेक करो — और सच कहूँ तो केले और अनानास की नमी के हिसाब से 60 मिनट भी लग सकते हैं। 35 मिनट के बाद चेक करना शुरू करो। टूथपिक टेस्ट से देखो — अगर बीच में डाला टूथपिक कुछ नम क्रम्ब्स के साथ बाहर आए (गीला बैटर नहीं), तो केक तैयार है। अगर ऊपर से जल्दी रंग आ रहा हो तो बीच में फ़ॉइल से ढक दो। नोट: बहुत सी रेसिपी में यह बैटर तीन 8 इंच के पैन में बाँटा जाता है, जो लगभग 35 मिनट में पक जाता है। मुझे दो मोटी परतें ज़्यादा पसंद हैं — थोड़ा वक्त लगता है पर केक ज़्यादा दमदार लगता है।

8. 8

   पैन में 10 मिनट ठंडा होने दो, फिर बटर नाइफ से किनारों को हल्के से छुड़ाओ। केक को पलटकर पैन से निकालो और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दो।

9. 9

   फ्रॉस्टिंग के लिए: क्रीम चीज़ और मक्खन को तब तक फेंटो जब तक मुलायम न हो जाए। फिर थोड़ी-थोड़ी पिसी चीनी डालते जाओ और मीडियम-लो स्पीड पर फेंटते जाओ। वेनिला और नमक मिलाओ। ज़रूरत हो तो और चीनी डालो। जब मनचाही गाढ़ाई आ जाए तो 2–3 मिनट मीडियम-हाई स्पीड पर फेंटो ताकि फ्लफी हो जाए। चाहो तो ऊपर पेकान के टुकड़ों से सजाओ।

10. 10

    पूरी तरह ठंडे हुए केक पर फ्रॉस्टिंग लगाओ और फ्रिज में रखकर सेट होने दो। फिर परोसो और मज़े लो!