यह मेरी सबसे ज़्यादा माँगी जाने वाली रेसिपी है। मैं बहुत कम रेसिपीज़ को "सबसे बेहतरीन" कहती हूँ — लेकिन यह सच में है। घर पर बने कपकेक अक्सर भारी हो जाते हैं, हवादार नहीं होते, और कभी-कभी बेकिंग सोडा का स्वाद भी आता है। यहाँ इनमें से कोई भी परेशानी नहीं है।
हम एक खास तरीका अपनाते हैं जिसे "रिवर्स क्रीमिंग मेथड" कहते हैं — इसमें मक्खन को आटे के साथ फेंटा जाता है। इससे कपकेक एकदम हल्के और हवादार बनते हैं — न ज़्यादा घने, न ज़्यादा मिक्स किए हुए।
देखिए कितना हल्का, नाज़ुक और मुलायम केक बनता है!
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- cup केक के लिए
- 190 ग्राम मैदा
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) नमक
- 115 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 2 बड़े अंडे
- 120 मिली फुल-क्रीम दूध
- 1½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) वनीला एक्सट्रैक्ट
विधि
- 1
अपना ओवन 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। 12-कप वाली मफ़िन ट्रे में पेपर लाइनर लगा दें।
- 2
एक छोटे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें। अलग रख दें।
- 3
एक बड़े कटोरे में नरम मक्खन और मैदा का मिश्रण डालें। इलेक्ट्रिक मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए लगभग 1–2 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण दरदरे ब्रेडक्रम्ब जैसा न दिखने लगे। यही है रिवर्स क्रीमिंग मेथड — मैदा मक्खन को कोट कर लेता है जिससे ग्लूटेन ज़्यादा नहीं बनता और कपकेक हल्के और मुलायम रहते हैं।
- 4
मक्खन और मैदा के मिश्रण में दानेदार चीनी मिलाएं। मध्यम गति पर 2–3 मिनट तक और फेंटते रहें जब तक मिश्रण हल्का और फूला-फूला न हो जाए।
- 5
एक-एक करके अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें। जरूरत पड़े तो कटोरे के किनारे खुरचते रहें।
- 6
वनीला एक्सट्रैक्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- 7
अब दूध और बचा हुआ सूखा मिश्रण बारी-बारी से डालें — पहले सूखे मिश्रण का एक तिहाई, फिर आधा दूध, फिर सूखे का एक तिहाई और, फिर बचा हुआ दूध, और आखिर में बचा हुआ सूखा मिश्रण। हर बार धीमी गति पर बस इतना मिलाएं कि सब मिल जाए — ज़्यादा मत फेंटिए।
- 8
बैटर को 12 लाइनर वाले कपों में बराबर-बराबर भरें — हर कप को लगभग दो-तिहाई भरें।
- 9
350°F (175°C) पर 18–22 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच में डाला गया टूथपिक थोड़े नम क्रम्ब के साथ बाहर आए। कपकेक के ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा होना चाहिए।
- 10
कपकेक को ट्रे में ही 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर निकाल लें और फ्रॉस्टिंग लगाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
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