एक परफेक्ट पिज़्ज़ा रेसिपी – टेकआउट को कहो अलविदा!

• ### पिज़्ज़ा आटे की सामग्री
• 3½ कप ब्रेड फ्लोर (और ज़रूरत हो तो थोड़ा और)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 लिफ़ाफ़ा इंस्टेंट यीस्ट (एक्टिव ड्राय नहीं) — यानी 2 ¼ छोटा चम्मच
• 2 छोटा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक टेबल नमक इस्तेमाल करें तो 1 छोटा चम्मच)
• 1½ कप गुनगुना पानी (110°)
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• ### पिज़्ज़ा सॉस की सामग्री
• 1 डिब्बा टमाटर सॉस (22 औंस; 28 औंस भी चलेगा)
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 2 कली लहसुन, कुचली और बारीक काटी हुई
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगेनो
• 1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी (बेसिल)
• नमक, स्वादानुसार
• लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 प्याज़, आधा काटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ### टॉपिंग्स
• 3 से 5 कप चीज़ जैसे मोज़ेरेला (पहले से कद्दूकस किया हुआ मत खरीदें; ज़्यादा स्वाद के लिए मिली-जुली चीज़ भी चलेगी)
• 1 बार बनाया हुआ पिज़्ज़ा आटा (नीचे रेसिपी दी है)
• 1 बार बनाई हुई पिज़्ज़ा सॉस (नीचे रेसिपी दी है)
• अपनी पसंद की अन्य टॉपिंग्स (पेपेरोनी, पहले से पका हुआ सब्ज़ियाँ, तीखी मिर्च, आदि)

विधि

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   पिज़्ज़ा आटे के लिए

   #### चरण 1

   यह आटा 24 घंटे से लेकर 3 दिन पहले तैयार करना ज़रूरी है। पहली 4 सामग्रियाँ (मैदा, चीनी, यीस्ट और नमक) स्टैंड मिक्सर के बर्तन में डालें और व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। चूँकि हम इंस्टेंट यीस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए उसे अलग से घोलने की ज़रूरत नहीं है। मिक्सर चलाते हुए पानी और तेल डालें। आटे को तब तक गूँधें जब तक वह बर्तन के किनारों और तले से अलग न होने लगे। ध्यान रखें — आटे का चिपचिपापन कई बातों पर निर्भर करता है: मैदे का ब्रांड, मौसम, और यह कि आपने मैदा कैसे नापा (क्या चम्मच से कप में भरा या सीधे बैग से स्कूप किया?)। 3 ½ कप से शुरू करें, लेकिन अगर आटा अभी भी बर्तन के तले में चिपक रहा हो, तो 1-1 बड़ा चम्मच करके थोड़ा और मैदा मिलाएँ। लगभग 7–10 मिनट तक गूँधते रहें।

   #### चरण 2

   जब आटा आपको सही लगे, तो उसे हल्के आटे लगे सतह पर निकालें और हाथों से गूँधें। अब एक ऐच्छिक लेकिन बेहद काम का कदम — इसे "विंडोपेन टेस्ट" कहते हैं। आटे से गोल्फ की गेंद जितना एक टुकड़ा तोड़ें और उसे उँगलियों से खींचकर एक छोटी चौकोर या आयताकार शीट बनाएँ। अगर आटा बिना फटे पारदर्शी पर्दे जैसा दिखे, तो आटा पर्याप्त गूँधा गया है — बधाई, आप तैयार हैं! अगर फट जाए, तो थोड़ा और गूँधें, ज़रूरत हो तो मिक्सर में डालें और थोड़ा मैदा और मिलाएँ।

   #### चरण 3

   गूँधने के बाद आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को एक बड़े ज़िपलॉक बैग या हल्के चिकनाई लगे बर्तन में रखें और फ्रिज में रख दें। उसी दिन इस्तेमाल न करें। मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है जब यह 48 घंटे फ्रिज में रहे, लेकिन 24 घंटे से 4 दिन के बीच कभी भी काम आ सकता है।

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   पिज़्ज़ा सॉस के लिए

   #### चरण 4

   तेल और मक्खन में लहसुन, ओरेगेनो, तुलसी और लाल मिर्च के फ्लेक्स को दो मिनट तक हल्का भूनें — ध्यान रहे, भूरा न होने दें। फिर टमाटर सॉस, चीनी और प्याज़ के दोनों टुकड़े डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें।

   #### चरण 5

   बिना ढके लगभग 45–50 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में देखते रहें कि सॉस ज़्यादा गाढ़ी न हो जाए। प्याज़ के टुकड़े निकाल दें और सॉस को ठंडा करके फ्रिज में रखें। यह रेसिपी दो बड़े पिज़्ज़ा के लिए काफी है।

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   बनाने और बेक करने के लिए

   #### चरण 6

   फ्रिज से आटे के दोनों हिस्से निकालें। आटे लगे हाथों से हर हिस्से को एक गोल लोई का आकार दें। साफ सतह पर रखें और ऊपर से प्लास्टिक रैप और किचन टॉवल से ढक दें ताकि सूखे नहीं। लगभग 2 घंटे कमरे के तापमान पर रखें, जब तक आकार दोगुना न हो जाए।

   #### चरण 7

   पिज़्ज़ा बेक करने से कम से कम 45 मिनट पहले ओवन को 500°F पर गर्म करें। पिज़्ज़ा स्टोन या उल्टी भारी एल्युमिनियम बेकिंग शीट को ओवन गर्म होते समय ही अंदर रख दें।

   #### चरण 8

   यह आटा काम करने में बहुत मज़ेदार है! ग्लूटेन अच्छी तरह विकसित हो चुका है, इसलिए इसे बेलने की ज़रूरत नहीं — हाथों से ही आसानी से फैलाया जा सकता है। हल्के आटे लगे बड़े चर्मपत्र (पार्चमेंट पेपर) पर आटे का एक हिस्सा रखें और उसे हथेली से दबाते हुए गोल आकार दें। फिर आटे को उठाएँ और धीरे-धीरे किनारों से पकड़कर घुमाते हुए खींचें; मुट्ठियों की मदद से भी फैला सकते हैं। विंडोपेन टेस्ट की वजह से यह आटा खिंचने पर फटेगा नहीं और पतली क्रस्ट बनाई जा सकती है। अगर मोटी क्रस्ट पसंद हो तो कम फैलाएँ — आपकी मर्ज़ी!

   #### चरण 9

   आटे पर आधी घरेलू पिज़्ज़ा सॉस और मोज़ेरेला चीज़ फैलाएँ। एक पतली बेकिंग शीट (मैं पतले कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करती हूँ) की मदद से पिज़्ज़ा को ओवन में सरकाएँ और 12–14 मिनट तक बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और आटा अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। बहुत पतली क्रस्ट हो तो 12 मिनट से कम में भी तैयार हो सकती है।

   #### चरण 10

   ओवन से निकालें और काटने से पहले 1–2 मिनट रुकें। इससे चीज़ थोड़ा जम जाता है और काटना और परोसना आसान हो जाता है।

   #### चरण 11

   एक बार में एक ही पिज़्ज़ा बेक होता है, इसलिए दूसरे हिस्से के लिए चरण 8–10 दोहराएँ। याद रहे, टॉपिंग्स अपनी मनपसंद की लगाएँ। पेपेरोनी पिज़्ज़ा चाहते हैं? बिल्कुल डालें! पिज़्ज़ा पर क्या चलता है और क्या नहीं — इस पर बहुत मत-मतांतर हैं। मुझे पता है बार्बेक्यू सॉस पिज़्ज़ा पर लगाना "गुनाह" माना जाता है — लेकिन मुझे बार्बेक्यू चिकन पिज़्ज़ा बेहद पसंद है! घर पर बनाए पिज़्ज़ा में कोई सही-गलत नहीं होता। इसे अपना बनाइए!