ताज़े आड़ू, प्रोशुटो और फ्रेश मोज़ेरेला पिज़्ज़ा
मुझे इस पिज़्ज़े की लत लग गई है — मीठे, नमकीन और मलाईदार स्वाद का ऐसा कमाल का मेल कि सब दूसरी बार माँगे बिना रह नहीं पाएँगे।
इस पिज़्ज़े में क्या पसंद न करें? मीठे और रसीले आड़ू, नमकीन प्रोशुटो, और पिघला हुआ लज़ीज़ मोज़ेरेला — सब कुछ घर के बने बेहतरीन पिज़्ज़ा डो पर सजा हुआ। यह एक ऐसा मेल है जिसका विरोध करना नामुमकिन है!
डो की बात करें तो मेरे डो में कुछ खास बातें हैं। सबसे अच्छी बात? इसे पहले से बनाया जाता है, तो जब पिज़्ज़ा बनाने की बारी आए, आधा काम तो पहले ही हो चुका होता है! यह डो खींचना और आकार देना बेहद आसान है — बेलन की ज़रूरत ही नहीं। बस एक छोटी-सी परेशानी है — थोड़ी आगे की सोच रखनी होगी, क्योंकि इस डो को कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखना ज़रूरी है ताकि इसका शानदार स्वाद और बनावट तैयार हो सके।
मेरे लिए इसका मतलब बस यह है कि शुक्रवार को एक बैच बना दो, तो शनिवार या रविवार की खास पिज़्ज़ा नाइट के लिए यह बिल्कुल तैयार रहता है! 🍕✨
यह ताज़े आड़ू और प्रोशुटो वाला पिज़्ज़ा मेरे सबसे पसंदीदा पिज़्ज़ों में से एक है। नमकीन प्रोशुटो और गर्मियों के पके आड़ू की प्राकृतिक मिठास मिलकर स्वाद का एक लाजवाब संतुलन बनाते हैं। और इसके रंग-बिरंगे नज़ारे की तो बात ही मत करो — देखते ही दिल खुश हो जाता है!
सामग्री
- 3.50 कप ब्रेड फ्लोर (ज़रूरत हो तो थोड़ा और)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 लिफ़ाफ़ा इंस्टेंट यीस्ट (एक्टिव ड्राय नहीं) — यानी 2 1/4 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक टेबल नमक इस्तेमाल करें तो 1 छोटा चम्मच)
- 1½ कप गुनगुना पानी (110°)
- 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 2 बड़े आड़ू
- 8 पतले टुकड़े प्रोशुटो, नोच कर टुकड़े किए हुए
- 1 कप कसा हुआ मोज़ेरेला
- 1 ग्राम गोला फ्रेश मोज़ेरेला, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- ऑलिव ऑयल, ब्रश करने के लिए
- 1 कप अरुगुला
विधि
- 1
यह डो 24 घंटे से 3 दिन पहले बनाना ज़रूरी है। अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में पहले 4 सामग्री मिलाएँ और व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। चूँकि हम इंस्टेंट यीस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, इसे अलग से भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है। मिक्सर चलाते हुए पानी और ऑयल डालें। तब तक गूँधें जब तक डो बाउल की दीवारों और तले से अलग न होने लगे। ध्यान रखें — आटे का ब्रांड, मौसम, और आपने आटा कैसे नापा (चम्मच से कप में डाला या थैले से सीधे स्कूप किया) — इन सब बातों पर निर्भर करता है कि आपको ज़्यादा आटा चाहिए या नहीं। 3½ कप (440 ग्राम) से शुरू करना सही रहता है, लेकिन अगर डो अभी भी बाउल के तले से चिपक रहा हो, तो एक-एक 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) करके और आटा मिलाते जाएँ। लगभग 7–10 मिनट तक गूँधते रहें।
- 2
जब डो आपको पसंद के मुताबिक लगे, तो उसे हल्के आटे वाली सतह पर निकालें और हाथों से एक-दो मिनट और गूँधें। फिर डो को दो हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को एक बड़े ज़िपलॉक बैग में या हल्के ग्रीस किए हुए किसी बर्तन में रखें। पिज़्ज़ा डो को फ्रिज में रख दें। जिस दिन बनाएँ उसी दिन इस्तेमाल न करें। मुझे सबसे ज़्यादा पसंद आता है जब यह 48 घंटे फ्रिज में रहे, लेकिन 24 घंटे से 4 दिन के बीच कभी भी काम आ सकता है।
- 3
डो के दोनों हिस्से फ्रिज से निकालें और आटे लगे हाथों से हर हिस्से को गोल बॉल का आकार दें। इसे साफ़ सतह पर रखें और ऊपर से प्लास्टिक रैप और किचन टॉवल से ढक दें ताकि यह सूखे नहीं। कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक यह दोगुना न हो जाए। पिज़्ज़ा बेक करने से कम से कम 45 मिनट पहले ओवन को 500°F (260°C) पर गर्म करें। पिज़्ज़ा स्टोन या उल्टी की हुई भारी एल्युमिनियम बेकिंग शीट ओवन में गर्म होने के लिए रख दें।
- 4
आड़ुओं को बीच से काटें और फिर हर आधे हिस्से के 4 टुकड़े करें (यानी एक आड़ू से 8 टुकड़े)। इन्हें कच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें ग्रिल कर लें या हल्के ग्रीस किए तवे पर मीडियम आँच पर दोनों तरफ से लगभग 3-3 मिनट सेंकें। इससे ये थोड़े कैरेमलाइज़ हो जाते हैं, और भी मीठे हो जाते हैं, और इनका रस निकल जाता है — जिससे पिज़्ज़ा गीला होने का कोई डर नहीं रहता।
- 5
यह डो काम करने में बेहद मज़ेदार है। ग्लूटेन अच्छे से बन चुका होता है, इसलिए दूसरे डो रेसिपी की तरह बेलन की ज़रूरत नहीं — हाथों से ही आसानी से खींचा जा सकता है। डो के एक हिस्से को हल्के आटे लगे बड़े परचमेंट पेपर पर रखें और हाथों से दबाते हुए गोल आकार दें। फिर डो को उठाकर धीरे से खींचें। पिज़्ज़ा को घुमाते हुए किनारों को पकड़ें और मुट्ठियों की मदद से धीरे-धीरे फैलाएँ। यह डो अगर सावधानी से खींचा जाए तो फटता नहीं और लगभग 12–14 इंच (30–35 सेंटीमीटर) तक पतला और बड़ा हो सकता है। अगर मोटा क्रस्ट चाहिए तो कम खींचें — आपकी मर्ज़ी!
- 6
पिज़्ज़ा पर हल्के से ऑलिव ऑयल ब्रश करें और काँटे से पूरी सतह पर छेद करें (इससे बड़े बुलबुले नहीं बनेंगे)। इसे पिज़्ज़ा स्टोन (या उल्टी बेकिंग शीट) पर रखें और लगभग 8 मिनट बेक करें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। उसके बाद ऊपर से 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स, ½ कप (120 मिलीलीटर) कसा मोज़ेरेला, आधे मोज़ेरेला के टुकड़े, आधे आड़ू के टुकड़े और ¼ प्रोशुटो डालें। ओवन में वापस रखें और लगभग 5 मिनट बेक करें जब तक पनीर पिघल न जाए। ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से आधी अरुगुला और बाकी ¼ प्रोशुटो डालें। (मुझे थोड़ा पका और थोड़ा कच्चा प्रोशुटो दोनों साथ पसंद हैं।) दूसरे पिज़्ज़ा के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। हल्का ऑलिव ऑयल छिड़कें, काटें और परोसें!
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