आलू और बैंगन की स्टू

• 2 मध्यम बैंगन, 1–1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• 2 लाल शिमला मिर्च, फाँकों में कटी हुई
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच पेपरिका या स्मोक्ड पेपरिका
• 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1½ कप चिकन या सब्जी का स्टॉक
• 6 मध्यम रसेट आलू, 1–1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• 3 मध्यम से बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1 (15 औंस) डिब्बा छोले, छाने हुए
• 2 तेज पत्ते
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

विधि

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   बैंगन के टुकड़ों को एक बड़ी छलनी में डालें और उन पर खूब सारा कोशर नमक छिड़कें। इससे सब्जियाँ अच्छी तरह नमकीन तो होंगी ही, साथ ही उनका अतिरिक्त पानी भी निकल जाएगा और ओवन में वो अच्छे से भूरे-सुनहरे रंग के हो जाएँगे।

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   ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम करें। 2 बेकिंग ट्रे पर थोड़ा तेल लगाएँ। बैंगन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ, फिर उसमें लाल शिमला मिर्च मिलाएँ और लगभग 1–2 बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ अच्छे से मिलाएँ। इस मिश्रण को दोनों बेकिंग ट्रे पर फैला दें। गरम ओवन में बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 25 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्जियाँ नरम होकर हल्की भूरी न पड़ जाएँ। चाहें तो आखिर में 1–2 मिनट के लिए ब्रॉयल भी कर सकते हैं — इससे स्मोकी ज़ायका और भी गहरा हो जाएगा।

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   इसी बीच, एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और मध्यम आँच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ — नरम हो जाए, पर रंग न बदले। अब टमाटर पेस्ट और पेपरिका डालकर 2–3 मिनट पकाएँ। लहसुन डालें और लगभग 20 सेकंड तक भूनें। टमाटर डालें और 1–2 मिनट पकाएँ। स्टॉक डालकर उबाल आने दें। अब आलू और छोले डालकर मिलाएँ। ढककर 20–25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।

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   ओवन से लाल शिमला मिर्च और बैंगन सावधानी से निकालें और उन्हें टमाटर, छोले और आलू वाले पैन में मिला दें। ढककर 5–10 मिनट और पकाएँ ताकि सब्जियाँ और नरम हो जाएँ और सारे ज़ायके आपस में घुल-मिल जाएँ। अगर शोरबा थोड़ा गाढ़ा करना हो, तो बिना ढके कुछ मिनट और पकाएँ। खूब नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ते निकाल लें — और परोसिए!