बरिस्ता-स्टाइल पम्पकिन स्पाइस लट्टे — असली कद्दू के साथ
असली कद्दू, गर्म मसालों और बिना किसी आर्टिफ़िशियल फ्लेवर के बनी एक मखमली होममेड सिरप से तैयार करें एकदम परफ़ेक्ट पम्पकिन स्पाइस लट्टे। किसी भी कॉफ़ी शॉप के PSL से बेहतर!
तकनीकी रूप से तो पेपरमिंट मोका का सीज़न शुरू हो चुका है, लेकिन मेरे दिल में पम्पकिन स्पाइस लट्टे का सीज़न अभी भी ज़िंदा है। और सच कहूँ तो? मुझे खुशी है। PSL सीज़न हमेशा बहुत जल्दी खत्म हो जाता है, और इस साल मैंने खुद को आखिरी घड़ी में एक शानदार रेसिपी परफ़ेक्ट करते हुए पाया — और नतीजा? बिल्कुल लाजवाब निकला।
मेरे ब्लॉग पर पहले से ही एक पम्पकिन स्पाइस लट्टे की रेसिपी है, और वो बेशक स्वादिष्ट है, लेकिन उसका पूरा ज़ायका काफ़ी हद तक व्हिप्ड क्रीम टॉपिंग की रिचनेस पर टिका है। वो वाला नुस्खा आरामदायक, इंडल्जेंट और फूला-फूला है — जैसे एक कप में पूरी मिठाई।
सामग्री
- लट्टे के लिए
- 2 बड़े चम्मच पम्पकिन स्पाइस सिरप (30 मिली)
- 1.5 औंस एस्प्रेसो (45 मिली; डबल शॉट)
- 6.5–7 औंस भाप वाला दूध (190–210 मिली; चाहें तो 8 औंस भी)
- व्हिप्ड क्रीम (वैकल्पिक)
- ऊपर छिड़कने के लिए पम्पकिन स्पाइस (वैकल्पिक)
- पम्पकिन स्पाइस सिरप के लिए
- *इससे लगभग 1¼ कप सिरप (300 मिली) बनेगी, यानी लगभग 10 ड्रिंक के लिए काफ़ी।*
- 1 कप पानी (240 मिली)
- ¾ कप ब्राउन शुगर (150 ग्राम)
- ¼ कप सफ़ेद चीनी (50 ग्राम)
- 3 बड़े चम्मच पम्पकिन प्यूरी (45 ग्राम)
- ½ छोटा चम्मच पिसी दालचीनी (1 ग्राम)
- 1 दालचीनी की छड़ी
- ½ छोटा चम्मच पिसी अदरक (1 ग्राम)
- ¼ छोटा चम्मच पिसा जायफ़ल (0.5 ग्राम)
- ⅛ छोटा चम्मच पिसा लौंग (0.25 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच मेपल सिरप (5 मिली; ज़रूर डालें)
- ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट (2.5 मिली)
- ¼ छोटा चम्मच तक पम्पकिन एक्सट्रेक्ट (1.25 मिली; वैकल्पिक)
- नमक की 1 चुटकी
विधि
- 1
अपने मग में 2 बड़े चम्मच (30ml) पम्पकिन स्पाइस सिरप डालें।
- 2
1.5 औंस (45ml) एस्प्रेसो सीधे सिरप के ऊपर बनाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
6.5–7 औंस (195–210ml) दूध को 75°C तक भाप दें।
- 4
भाप वाला दूध एस्प्रेसो के मिश्रण में डालें।
- 5
चाहें तो ऊपर व्हिप्ड क्रीम लगाएँ और थोड़ा-सा पम्पकिन स्पाइस छिड़कें।
- 6
एक छोटे सॉसपैन में पानी, ब्राउन शुगर और सफ़ेद चीनी डालें। धीमी आँच पर गर्म करें जब तक मिश्रण 140°F (60°C) तक न पहुँच जाए — चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। उबाल न आने दें।
- 7
इसमें पम्पकिन प्यूरी, पिसी दालचीनी, दालचीनी की छड़ी, अदरक, जायफ़ल, लौंग और नमक मिलाएँ। आँच थोड़ी बढ़ाएँ और मिश्रण को 185–190°F (85–88°C) तक लाएँ। मसालों का ज़ायका खुलने और फ्लेवर बनने के लिए इसे 5 मिनट तक इसी तापमान पर रखें।
- 8
आँच बंद करें। मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और वैकल्पिक पम्पकिन एक्सट्रेक्ट मिलाएँ — यह स्टारबक्स-स्टाइल खुशबू के लिए है।
- 9
इमर्शन ब्लेंडर से 5–8 सेकंड के लिए हल्का ब्लेंड करें ताकि सिरप चिकनी और चमकदार बन जाए।
- 10
बारीक जाली वाली छलनी या नट-मिल्क बैग से छान लें — ध्यान रखें कि ठोस चीज़ें दबाकर न निकालें।
- 11
एक जार में भरकर फ्रिज में रखें — 2 हफ़्ते तक खराब नहीं होगी। हर बार इस्तेमाल से पहले हल्के से हिलाएँ।
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