झटपट और बेहद स्वादिष्ट सैलिसबरी स्टेक — बिल्कुल घर से 🍽️

• पैटी के लिए
• 680 ग्राम कीमा (ground beef)
• 180 मिली ब्रेडक्रम्ब्स (मैंने पैंको इस्तेमाल किया)
• 1 अंडा और 1 अंडे की ज़र्दी
• 1½ छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक (अगर बारीक नमक हो तो आधा)
• ¾ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• ¾ छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
• ¾ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच सूखी सरसों (dry mustard)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1½ बड़ा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
• 3 बड़ा चम्मच केचप
• पकाने के लिए तेल
• ग्रेवी के लिए
• 3 बड़ा चम्मच मक्खन
• 455 ग्राम मशरूम, कटे हुए
• 1 पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़ा चम्मच मैदा
• 960 मिली स्टॉक (बीफ या चिकन)
• 3 बड़ा चम्मच केचप
• 1½ बड़ा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• गार्निश के लिए (पसंद के अनुसार)
• ताज़ी थाइम की पत्तियाँ, चाइव्स, अजमोद (पार्सले), आदि

विधि

1. पैटीज़

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   ओवन को 350°F पर गर्म करें। अब पैटी की सारी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाएँ — ज़्यादा न मिलाएँ, वरना पैटी सख्त हो जाएगी। मिश्रण को 9 लंबोतरी पैटीज़ में बाँट लें, हर एक ½ इंच मोटी। हर पैटी के बीच में उँगलियों से हल्के गड्ढे बनाएँ — इससे पकाते वक्त पैटी सिकुड़ेगी नहीं और अपनी शक्ल बनाए रखेगी।

2. सीयरिंग

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   एक बड़े ओवन-सेफ पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छा गर्म होने दें। पैटीज़ डालें और तब तक पकाएँ जब तक नीचे की तरफ सुनहरी परत न बन जाए — करीब 3 मिनट, ज़रूरत के हिसाब से आँच घटाएँ-बढ़ाएँ। ध्यान रखें, इन पैटीज़ में चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है, इसलिए जलने का डर रहता है — नज़र बनाए रखें। पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने दें। फिर पैटीज़ को एक प्लेट में रख दें। इस वक्त इनका पूरा पकना ज़रूरी नहीं — घबराएँ नहीं, वो बाद में हो जाएगा।

3. सॉस

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   उसी पैन में मक्खन पिघलाएँ। मशरूम डालें और एक चुटकी कोशर नमक छिड़कें, आँच मध्यम-तेज़ रखें। मशरूम पहले पानी छोड़ेंगे — उसके बाद 5–7 मिनट और पकाएँ जब तक वे अच्छे से भूरे न हो जाएँ। फिर प्याज़ डालें और उससे निकलने वाले रस की मदद से पैन की तली पर जमी परत (fond) को खुरचें। ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी छिड़क दें। करीब 3 मिनट पकाएँ जब तक प्याज़ नरम और हल्का भूरा न हो जाए। फिर सारे मैदे को छिड़कें और एक मिनट पकाएँ ताकि कच्ची महक चली जाए।

4. 4

   केचप डालें और 30–60 सेकंड पकाएँ। फिर स्टॉक डालें और उबाल आने दें। वर्सेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस मिलाएँ। सॉस को 7–8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। अब पैटीज़ और प्लेट में जमा रस वापस पैन में डालें। बिना ढके 350°F पर करीब 20 मिनट बेक करें — 15 मिनट पर एक बार चेक करें।

5. 5

   जब पैटीज़ पूरी तरह पक जाएँ, उन्हें प्लेट में निकाल लें। सॉस में ठंडा मक्खन डालें और ज़ोर से हिलाएँ — इससे सॉस गाढ़ी, चमकदार और एकसार हो जाएगी। पैटीज़ वापस सॉस में डालें और ऊपर से खूब सॉस डालें ताकि गरम रहें। तुरंत परोसें — मैश्ड आलू के साथ परोसें और ऊपर से ग्रेवी खूब डालें। बड़े मज़े से खाएँ!