मुलायम मसालेदार गोश्त का स्टू
मुझसे हमेशा पूछा जाता है कि मेरे स्टू में गोश्त इतना मुलायम कैसे होता है। राज़ बस इतना है – धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना और सही कट का गोश्त चुनना, जैसे कि बोनलेस बीफ़ चक।
मुझसे हमेशा पूछा जाता है कि मेरे स्टू में गोश्त इतना मुलायम कैसे रहता है। राज़ बिल्कुल सीधा है – धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाने का तरीका और सही कट का गोश्त चुनना!
गोश्त का कट बहुत मायने रखता है! अगर आप चाहते हैं कि स्टू में गोश्त अविश्वसनीय रूप से मुलायम हो और स्टू में गहरा, भरपूर बीफ़ का ज़ायका आए, तो बोनलेस बीफ़ चक से बेहतर कुछ नहीं। मैं हमेशा रोस्ट कट या स्टेक के रूप में गोश्त खरीदती हूँ, कभी भी पहले से कटे हुए स्टूइंग मीट के पैकेट नहीं लेती। मुझे पता होना चाहिए कि मेरा गोश्त कहाँ से आ रहा है। इस कट में जो कनेक्टिव टिश्यू होता है, वो स्वाद से भरपूर होता है और लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाने के लिए एकदम सही है।
सामग्री
- 3 पाउंड टॉप ब्लेड स्टेक या बोनलेस चक रोस्ट
- 3 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 छोटा चम्मच पपरीका
- 1 छोटा चम्मच अंचो चिली पाउडर
- 1 छोटा चम्मच ऑनियन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गार्लिक पाउडर
- ½ छोटा चम्मच सूखे ओरेगेनो के पत्ते
- 2 बड़ा चम्मच मैदा
- 1 प्याज़, छिला हुआ और साबुत
- 5 कली लहसुन, छिली हुई
- 3 बड़ा चम्मच टोमेटो पेस्ट
- 1 छोटा 10 औंस डिब्बा फ़ायर रोस्टेड कटे हुए टमाटर
- 2 कप चिकन स्टॉक, ज़रूरत हो तो थोड़ा और
- 2 तेज़पत्ते
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 2 छोटा चम्मच चीनी या ब्राउन शुगर
- ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम और रोज़मेरी (करीब 6 टहनी)
- 2 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती, वैकल्पिक, परोसते वक्त के लिए
विधि
- 1
ओवन को 300°F पर पहले से गरम करें। जी हाँ, हम इसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाएँगे!
- 2
अगर आपके पास स्टेक हैं, तो उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ और उन पर खुलकर नमक और काली मिर्च लगाएँ। अगर रोस्ट है, तो उसे 1.5 इंच मोटे स्टेक में काटें, फिर सुखाएँ और मसाला लगाएँ। एक बड़े भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें। यह काम शायद 2 बार में करना पड़े ताकि पैन में भीड़ न हो – अगर भीड़ हो गई तो स्टेक सीयर होने की बजाय भाप में पकेंगे। हर स्टेक को तेज़ आँच पर हर तरफ से करीब 5 मिनट सीयर करें जब तक वो अच्छे सुनहरे न हो जाएँ। एक प्लेट में निकाल लें।
- 3
आँच मध्यम करें और साबुत प्याज़ और लहसुन की कलियाँ डालें। कुछ मिनट पकाएँ जब तक हल्के भूरे और खुशबूदार न हो जाएँ। टोमेटो पेस्ट डालें और 2 मिनट पकाएँ ताकि डिब्बे का कच्चापन निकल जाए। 2 कप स्टॉक और कटे हुए टमाटर डालें और उबाल आने दें। सब कुछ एक भारी डच ओवन में डाल दें। तेज़पत्ते, सोया सॉस, चीनी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- 4
अपने स्टेक को मोटे 2 इंच के टुकड़ों में काटें। इन्हें इससे छोटा काटने का मन न करें, वरना गोश्त ज़्यादा पक जाएगा और उतना मुलायम नहीं रहेगा। इन पर मैदा और मसाले (पपरीका, ऑनियन पाउडर, गार्लिक पाउडर, ओरेगेनो और अंचो चिली पाउडर) छिड़कें और डच ओवन में डाल दें। स्टॉक बीफ़ को लगभग ढक लेना चाहिए, पर पूरी तरह नहीं – हम गोश्त को ब्रेज़ कर रहे हैं, उबाल नहीं रहे।
- 5
स्टू में हल्का उबाल आने दें और पूरे बर्तन को गरम ओवन में रख दें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखें (इससे सॉस गाढ़ी होगी)। पहले से गरम ओवन में 2 से 2.5 घंटे पकाएँ। मैं 2 घंटे बाद देख लेती हूँ, और अगर गोश्त फ़ोर्क से टूटने लगे, तो समझो हो गया। अगर नहीं, तो आधा घंटा और दे सकते हैं।
- 6
बर्तन को ओवन से निकालें। प्याज़ और तेज़पत्ते निकालकर फेंक दें। गोश्त को एक प्लेट में निकाल लें। सॉस को मध्यम-तेज़ आँच पर चूल्हे पर रखें और तब तक पकाएँ जब तक वो आपकी पसंद के मुताबिक गाढ़ी न हो जाए। चखें और नमक-मसाला ठीक करें। गोश्त वापस बर्तन में डालें और सॉस में अच्छी तरह मिलाएँ। चावल के ऊपर परोसें और ऊपर से धनिया पत्ती से सजाएँ।
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