Zuppa di Noodle Cinesi e Costine Brasate al Miele e Sriracha

• 2 cucchiaio (30ml) di olio
• 1 cipolla, tritata
• 905 g di costine di maiale, tagliate a pezzi singoli
• Sale e pepe, a piacere
• ¾ cucchiaino (3.75ml) di zenzero in polvere
• 1½ cucchiaino (7.5ml) di cipolla in polvere
• 2 cucchiaino (10ml) di peperoncino ancho in polvere
• 3 cucchiaio (45–60ml) di zucchero di canna
• 80 ml di Sriracha
• 80 ml di miele
• 1 cucchiaino (5ml) di Sambal Oelek (per la glassa)
• ½ cucchiaino (2.5ml) di Sambal Oelek (per il brodo)
• 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva
• 240 ml di funghi, affettati
• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
• 1 pezzo (2.5cm) di zenzero fresco, grattugiato
• 1 piccolo peperoncino rosso Thai
• 840 g di brodo di pollo
• 1 cucchiaino (5ml) di salsa di pesce
• 1 cucchiaio (15ml) di salsa di soia
• ½ cucchiaino (2.5ml) di olio di sesamo
• Succo di 1 lime, più altro a piacere
• 240 ml di coriandolo fresco, tritato
• 2 cipollotti, affettati
• 225 g di noodle cinesi all'uovo
• 120 ml di birra
• 120 ml di succo di mela
• Guarnizioni facoltative: ravanelli, carote julienne, avocado

Istruzioni

1. Costine Brasate al Miele e Sriracha

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   Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Taglia le costine a pezzi singoli e asciugale bene con della carta da cucina; condiscile con sale e pepe.

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   Scalda 1 cucch. (15ml) di olio d'oliva in una grande casseruola a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Togli le cipolle e mettile da parte su un piatto.

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   Scalda il restante cucchiaio d'olio a fuoco alto. Disponi le costine in un unico strato e rosolale su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario. Una volta dorate, condiscile generosamente con zenzero in polvere, cipolla in polvere, peperoncino ancho in polvere e 3–4 cucch. (45–60ml) di zucchero di canna. Aggiungi le cipolle messe da parte, la birra e il succo di mela. Porta a ebollizione, copri e trasferisci l'intera casseruola nel forno. Cuoci per 1,5–2 ore finché le costine non sono tenere e si sfaldano.

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   Mescola la sriracha, il miele e 1 cucch.no (5ml) di Sambal Oelek. Spennella il composto sulle costine. Alza la temperatura del forno a 375°F (190°C). Cuoci le costine scoperte per 5–7 minuti, il tempo necessario perché la glassa si fissi bene.

5. Brodo

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   Scalda un filo d'olio in una pentola da zuppa. Aggiungi i funghi e cuoci per 7–10 minuti finché non sono dorati. Toglili e mettili da parte. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini nella pentola e cuoci per circa un minuto. Versa il brodo e porta a ebollizione. Aggiusta di sapore con il Sambal Oelek, la salsa di pesce, l'olio di sesamo e la salsa di soia. Assaggia e aggiusta ulteriormente se necessario. Aggiungi i noodle e cuoci per circa 3 minuti, oppure seguendo le istruzioni della confezione. Spremi un lime nella zuppa.

6. Assemblaggio

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   Componi le ciotole mettendo i noodle, il coriandolo e le costine in ciascuna, poi versa sopra il brodo caldo. Aggiungi tutte le altre guarnizioni che preferisci. Buon appetito!