Crispy golden chicken Parmesan topped with melted mozzarella and tomato sauce, garnished with fresh basil on a white plate

Cena

Pollo alla Parmigiana Croccante: Un Classico con un Tocco Fresco

Name: Pollo alla Parmigiana Croccante: Un Classico con un Tocco Fresco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 petti di pollo disossati e senza pelle; Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.; 2 uova grandi; 1 tazza di panko; 3/4 di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso; 3 cucch. di farina 00; 1/3 di tazza di olio, per friggere; 1 tazza di salsa di pomodoro (pronta o fatta in casa); 1 tazza di mozzarella a cubetti; Basilico fresco, per servire

Questa ricetta del Pollo alla Parmigiana offre il perfetto equilibrio tra croccante, filante e saporito. Battendo i petti di pollo a uno spessore uniforme, ti assicuri che cuociano in modo omogeneo e rimangano succosi. La combinazione di panko e Parmigiano Reggiano grattugiato regala al pollo una crosta dorata e croccante.

5.0 (2)

Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Totale

45 min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Questa ricetta del Pollo alla Parmigiana offre il perfetto equilibrio tra sapori croccanti, filanti e saporiti. Battendo i petti di pollo a uno spessore uniforme, ti assicuri che cuociano in modo omogeneo e rimangano belli succosi. La combinazione di panko e Parmigiano Reggiano grattugiato regala al pollo una crosta dorata e croccante. Dopo una rapida rosolatura in padella, si copre con salsa di pomodoro fresca, mozzarella a cubetti, e si inforna fino a quando non bolle e si fila. Completato con basilico fresco, questo piatto è semplice da preparare ma abbastanza bello da fare scena per una cena speciale.

Goditi questo pasto da ristorante direttamente a casa tua!

Ingredienti

Porzioni:

4 petti di pollo disossati e senza pelle
Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
2 uova grandi
1 tazza di panko
¾ di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso
3 cucch. di farina 00
⅓ di tazza di olio, per friggere
1 tazza di salsa di pomodoro (pronta o fatta in casa)
1 tazza di mozzarella a cubetti
Basilico fresco, per servire

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Batti i petti di pollo fino a raggiungere uno spessore di 1/2 pollice (1,25 cm). I pezzi più sottili cuoceranno più in fretta (circa 10 minuti), mentre quelli più spessi potrebbero richiedere fino a 15 minuti. Condisci con sale e pepe.
2
Passa il pollo nella farina 00 (io lo faccio setacciando delicatamente la farina su entrambi i lati), immergilo nelle uova sbattute, poi rivestilo con un misto di panko e Parmigiano Reggiano grattugiato.
3
Rosola in padella fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferisci in una teglia rivestita di carta stagnola per facilitare la pulizia.
4
Copri con la salsa di pomodoro, la mozzarella a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Inforna fino a quando il formaggio non bolle e la temperatura interna raggiunge i 165°F (74°C). Guarnisci con basilico fresco prima di servire.

FAQ

Posso preparare il pollo alla parmigiana croccante in anticipo?+

Certo! Puoi impanare e friggere il pollo fino a 4 ore prima, poi tenerlo in frigorifero scoperto. Aggiungi la salsa e la mozzarella solo prima di infornare, così la panatura rimane bella croccante invece di ammollarsi.

Perché il mio pollo alla parmigiana non è croccante dopo la cottura in forno?+

Assicurati di friggere il pollo in olio ben caldo (circa 350°F) fino a doratura prima di infornarlo — è questo passaggio che crea la crosta croccante che non si ammorbidisce in forno. Inoltre, evita di aggiungere la salsa fino a poco prima di infornare.

Cosa posso usare al posto del panko?+

Il pangrattato normale va benissimo ma non sarà altrettanto croccante; in alternativa puoi usare cracker sbriciolati, corn flakes, o anche del Parmigiano Reggiano finemente grattugiato mescolato con pangrattato normale per un sapore in più.

Quanto si conserva il pollo alla parmigiana avanzato?+

Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni, poi riscaldalo in forno a 350°F per circa 10 minuti per ritrovare la croccantezza — il microonde lo renderebbe molliccio.