Costine di Manzo alla Coreana (LA Galbi)

• 1.4 kg di costine di manzo in stile LA (tagliate sottili attraverso l 'osso, circa 1/4 di pollice / 6 mm di spessore)
• 120 ml di salsa di soia (normale)
• 65 g di zucchero di canna
• 60 ml di vino di riso (mirin o sake) oppure succo di mela
• 2 cucchiaio (30 ml ) di olio di sesamo
• 1 pera asiatica (oppure 1/2 pera matura o mela), grattugiata
• 1 cipolla piccola, grattugiata o tritata finissima
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbspo (10 g) di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio (10–20 g) di semi di sesamo tostati
• ½ cucchiaino (2.5 g) di pepe nero
• Facoltativo: 1–2 cipollotti, tritati finemente
• 1 cucchiaio Facoltativo: o (17 g) di gochujang (pasta di peperoncino coreana) per servire
• 1 cucchiaino (6 g) Facoltativo: di salsa di pesce (per più profondità nella marinatura)
• Facoltativo: un goccio di Coca-Cola o Sprite (trucco tradizionale per ammorbidire la carne)

Istruzioni

1. Preparazione

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   Sciacqua le costine sotto acqua fredda per eliminare i frammenti di osso. Mettile a bagno in acqua fredda per 15–30 minuti (facoltativo, ma aiuta a eliminare il sangue in eccesso per un sapore più pulito). Asciugale bene tamponando.

2. Marinatura

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   In una ciotola o in un frullatore, mescola tutti gli ingredienti della marinatura fino a ottenere un composto omogeneo. La pera e la cipolla grattugiate dovranno renderlo leggermente denso e appiccicoso.

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   Metti le costine in un sacchetto con chiusura ermetica o in una pirofila poco profonda. Versa la marinatura sopra, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Marina per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.

4. Cottura

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   Metodo alla griglia (ideale): Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Griglia per 3–4 minuti per lato finché non sono ben abbrustolite e cotte. Metodo in padella: Usa una padella in ghisa o una griglia da piano cottura. Rosola a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato, cuocendo in più riprese.

5. Servizio

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   Se vuoi, taglia le costine nelle singole sezioni con l'osso. Guarnisci con semi di sesamo e cipollotti. Servi con riso al vapore, kimchi e ssamjang (salsa coreana da intingolo), oppure avvolgi in foglie di lattuga con fettine d'aglio e gochujang.