Pan-fried liver and onions on a white plate with golden caramelized onions and fresh herbs

Cena

Fegato con Cipolle

Name: Fegato con Cipolle
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 libbre (908g) di fegato, tagliato a triangoli o rettangoli da 2 pollici (5 cm); 1/3 tazza (42g) di farina 00; Sale e pepe q.b.; 1/4 tazza (57g) di burro non salato, diviso (2 cucch. per le cipolle, 2 cucch. per il fegato); 2 grandi cipolle dolci, affettate

Un piatto perfetto per una cena infrasettimanale. Si prepara in pochi minuti, è economico e assolutamente delizioso! Così facile e gustoso!

5.0 (1)

Preparazione

10 min

Cottura

15 min

Totale

25 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Un piatto perfetto per una cena infrasettimanale. Si prepara in pochi minuti, è economico e assolutamente delizioso!

Ingredienti

Porzioni:

2 libbre (908g) di fegato, tagliato a triangoli o rettangoli da 2 pollici (5 cm)
⅓ tazza (42g) di farina 00
Sale e pepe q.b.
¼ tazza (57g) di burro non salato, diviso (2 cucch. per le cipolle, 2 cucch. per il fegato)
2 grandi cipolle dolci, affettate

Istruzioni

1
Condisci i pezzi di fegato con sale e pepe. Usando un setaccio, infarina i pezzi di fegato su entrambi i lati con la farina 00. Assicurati di scrollare via la farina in eccesso.
2
Fai sciogliere 2 cucch. (30ml) di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, per circa 7 minuti fino a quando sono morbide e dorate (ma senza bruciarle). Toglile dalla padella e mettile da parte su un piatto.
3
Fai sciogliere i restanti 2 cucch. (30ml) di burro nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di fegato in un unico strato e cuoci per circa 5–6 minuti da un lato. Questo assicura che ogni pezzo sia ben rosolato e porta il fegato a circa l'80% della cottura. Gira e cuoci sull'altro lato per un minuto o due, fino a quando il fegato è cotto a tuo piacimento — sperando che sia ancora leggermente rosato al centro! Rimetti le cipolle in padella, mescola bene e servi.

FAQ

Come si fa a evitare che il fegato con cipolle diventi duro e gommoso?+

Il segreto è cuocere il fegato velocemente a fuoco medio — non cuocerlo troppo o diventerà duro e perderà la sua consistenza. Dato che in questa ricetta il fegato viene cotto solo per pochi minuti dopo l'infarinatura, rimane tenero dentro con una leggera crosticina dorata.

Si può preparare il fegato con cipolle in anticipo?+

Puoi cuocere le cipolle caramellate fino a 2 giorni prima e conservarle in frigorifero, ma cuoci il fegato fresco appena prima di servire — è decisamente migliore mangiato subito, ancora caldo e tenero.

Cosa si può usare al posto del fegato se non piace?+

Puoi usare fettine sottili di manzo o petto di pollo, anche se potresti dover aggiustare un po' i tempi di cottura — il pollo va cotto bene (circa 5-6 minuti per lato) mentre il manzo può essere cotto al sangue, come prevede la ricetta originale per il fegato.

Perché la ricetta chiede di scrollare via la farina in eccesso dal fegato?+

Scrollare via la farina in eccesso evita una panatura spessa e collosa, e ti aiuta a ottenere quella bella crosticina dorata leggera invece di una panatura pesante che può risultare cruda o pastosa. Un piccolo gesto che fa davvero la differenza!