Perfectly cooked roast beef with golden brown crust, sliced to show pink medium-rare center, served on a white plate

Cena

Ricetta Roast Beef

Name: Ricetta Roast Beef
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3–4 libbre (1.4–1.8 kg) di arrosto di controfiletto superiore, detto anche spoon roast (o un altro taglio di arrosto a tua scelta); 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva; 8 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino abbondante (6 g) di sale kosher; 1/2 cucchiaino (2.5 g) di pepe nero macinato fresco; 1/2 cucchiaino (1.5 g) di paprika; 1/2 cucchiaino (1.5 g) di cipolla in polvere; 1/4 cucchiaino (0.5 g) di aglio in polvere; 1/4 cucchiaino (0.3 g) di timo; 1/8 cucchiaino (0.3 g) di origano; 1/8 cucchiaino (0.3 g) di peperoncino in polvere; 1 1/2 cucchiai (15 g) di amido di mais; 1/4 tazza (60 ml) di acqua fredda; 1 1/2 tazze (360 ml) di brodo di manzo; 1 cucchiaio (14 g) di burro; Sale q.b.

Cucinare il roast beef a bassa temperatura ed in modo lento elimina la possibilità di avere quella carne grigia e scolorita ai bordi, e garantisce che la carne sia cotta alla temperatura desiderata da un bordo all'altro.

5.0 (1)

Preparazione

20 min

Cottura

2h 15min

Totale

2h 35min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Ingredienti

Porzioni:

3–4 libbre (1.4–1.8 kg) di arrosto di controfiletto superiore, detto anche spoon roast (o un altro taglio di arrosto a tua scelta)
2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
8 spicchi d'aglio
1 cucchiaino abbondante (6 g) di sale kosher
½ cucchiaino (2.5 g) di pepe nero macinato fresco
½ cucchiaino (1.5 g) di paprika
½ cucchiaino (1.5 g) di cipolla in polvere
¼ cucchiaino (0.5 g) di aglio in polvere
¼ cucchiaino (0.3 g) di timo
⅛ cucchiaino (0.3 g) di origano
⅛ cucchiaino (0.3 g) di peperoncino in polvere
1½ cucchiai (15 g) di amido di mais
¼ tazza (60 ml) di acqua fredda
1½ tazze (360 ml) di brodo di manzo
1 cucchiaio (14 g) di burro
Sale q.b.

Istruzioni

1
Togli l'arrosto dal frigo almeno un'ora prima di cuocerlo. Tamponalo bene con carta assorbente — questo è importante! Massaggialo con l'olio d'oliva e condiscilo con il tuo mix di spezie. Fai delle piccole incisioni nella carne e inserisci gli spicchi d'aglio nelle incisioni. Idealmente, metti l'arrosto coperto in frigorifero per tutta la notte — questo permetterà a quei sapori di penetrare nella carne. Ma puoi procedere al passo successivo subito, se preferisci.
2
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Posiziona una griglia all'interno della teglia da arrosto. Adagia l'arrosto sopra la griglia, con il lato grasso verso l'alto. Cuoci in forno preriscaldato, senza coperchio, per 15 minuti — questo darà una bella doratura alla carne. Poi riduci la temperatura del forno a 225°F (107°C) per cuocere a bassa temperatura e lentamente.
3
Io non mi affido ai tempi di cottura suggeriti, ma mi baso molto sul termometro da carne per la precisione. Per un arrosto da 3 libbre (1.4 kg), trovo che il tempo di cottura medio sia di circa 1.5 ore, ma dipende davvero dalla forma dell'arrosto. L'arrosto nelle foto viene tolto dal forno a 140°F (60°C). Ti suggerisco di togliere l'arrosto dal forno tra 135°F (57°C) e 145°F (63°C), a seconda delle preferenze (135°F è considerato al sangue medio, mentre 145°F è considerato media cottura). Togli l'arrosto dal forno e dalla teglia, coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti. È importantissimo lasciare riposare la carne!
4
Nel frattempo, metti la teglia da arrosto su fuoco medio. Aggiungi il brodo e cuoci, raschiando il fondo della teglia finché non si riduce leggermente. Prepara una pastella di amido di mais mescolando l'amido con l'acqua, e aggiungila alla teglia mescolando. Cuoci finché il sugo non si addensa un po'. Aggiungi le spezie. Assaggia e aggiusta di sale. Filtra in una salsiera. Aggiungi il burro e mescola vigorosamente.
5
Affetta il manzo sottilmente e servi con il sugo. Buon appetito!

FAQ

Puoi preparare questo roast beef in anticipo?+

Certo! Condisci la carne e inserisci gli spicchi d'aglio, poi metti in frigorifero coperto per tutta la notte così i sapori si assorbono bene nella carne — in realtà così viene ancora più buono. Puoi anche cuocerlo un giorno prima e riscaldarlo delicatamente in forno a 300°F finché non è ben caldo.

Qual è la temperatura interna ideale per il roast beef?+

Per un arrosto di controfiletto superiore, punta a 130–135°F per una cottura al sangue media, che rimane succosa e tenera. Usa un termometro da carne inserito nella parte più spessa, e ricorda che la temperatura salirà di circa 5 gradi durante il riposo — quindi toglilo dal forno qualche grado prima.

Puoi sostituire il controfiletto superiore con un taglio diverso?+

Assolutamente sì — il reale, il ribeye o il filetto di manzo funzionano tutti benissimo con questo condimento e questo metodo. Adatta semplicemente il tempo di cottura in base allo spessore e alla tenerezza del taglio; i tagli più magri come il controfiletto richiedono meno tempo rispetto a quelli più grassi come il reale.

Perché il mio roast beef è duro invece che tenero?+

L'errore più comune è non lasciare la carne a temperatura ambiente per un'ora prima di cuocerla, oppure cuocerla troppo oltre la cottura al sangue media — entrambe le cose rendono la carne dura. Lascia sempre riposare la carne per 10–15 minuti dopo la cottura prima di affettarla — questo mantiene i succhi all'interno.