Riso Messicano

• 2 cucch. di olio
• ½ cipolla media, tritata
• 1 jalapeño, privato dei semi e tritato
• 1 tazza di riso a chicco lungo
• ½ cucch.no di sale
• ¼ cucch.no di pepe nero macinato
• ½ cucch.no di aglio in polvere
• 2 tazze di brodo di pollo
• ¾ tazza di salsa di pomodoro, divisa
• ½ cucch.no di cumino
• ½ cucch.no di peperoncino in polvere, facoltativo
• ½ tazza di piselli surgelati
• ¼ tazza di coriandolo fresco, tritato
• Spicchi di lime e succo di lime, per servire

Istruzioni

1. 1

   Scalda l'olio in una casseruola capiente. Aggiungi la cipolla e il jalapeño e cuoci a fuoco medio per 3 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi il riso e cuoci, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, circa un minuto o due. Condisci con sale, aglio in polvere, cumino e peperoncino in polvere (se lo usi).

2. 2

   Aggiungi il brodo di pollo e 1/2 tazza di salsa di pomodoro, porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 20 minuti. Controlla che il riso sia cotto, poi sgranalo con una forchetta. Aggiungi i piselli surgelati, se li usi. Incorpora la restante 1/4 tazza di salsa di pomodoro. Puoi aggiungere un po' di succo di lime, oppure servire il riso direttamente con gli spicchi di lime.