Golden crispy pork carnitas tacos topped with shredded cabbage, cilantro, and lime on a wooden board

Cena

Tacos di Carnitas di Maiale

Name: Tacos di Carnitas di Maiale
Prep time: 25 min
Cook time: 220 min
Total time: 245 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: ### Per il Maiale; 3 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi da 2 pollici; 1 cucch. di sale kosher (dimezzare la quantità se si usa sale fino); 1 cipolla, sbucciata e tagliata in quarti; 5 spicchi d'aglio, sbucciati e lasciati interi; 2 foglie di alloro; 1 arancia, tagliata a 6-8 spicchi; 1/4 tazza di olio vegetale; ### Per l'Insalata di Cavolo al Coriandolo; 4 tazze di cavolo tritato o mix per coleslaw (la confezione classica che trovi al supermercato); 1/2 mazzetto di coriandolo, tritato; succo di 2 lime; 2 cucch.no di miele, o di più a piacere; 1/2 cucch.no di sale kosher grosso; 3 cucch. di olio d'oliva; ### Per i Tacos di Carnitas; 12-20 tortillas di mais; 1 jalapeño, affettato; 1 tazza di queso fresco o formaggio feta; 1/2 mazzetto di coriandolo, tritato; 2 lime, tagliati a spicchi; 1/2 cipolla bianca, tritata; salsa o salsa di tomatillo, fatta in casa o comprata

Un piatto indimenticabile. In cima alle nostre 5 ricette preferite. Semplicemente delizioso.

5.0 (3)

Preparazione

25 min

Cottura

3h 40min

Totale

4h 5min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Un piatto indimenticabile. In cima alle nostre 5 ricette preferite.

Semplicemente delizioso.

Ingredienti

Porzioni:

### Per il Maiale
3 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi da 2 pollici
1 cucch. di sale kosher (dimezzare la quantità se si usa sale fino)
1 cipolla, sbucciata e tagliata in quarti
5 spicchi d'aglio, sbucciati e lasciati interi
2 foglie di alloro
1 arancia, tagliata a 6-8 spicchi
¼ tazza di olio vegetale
### Per l'Insalata di Cavolo al Coriandolo
4 tazze di cavolo tritato o mix per coleslaw (la confezione classica che trovi al supermercato)
½ mazzetto di coriandolo, tritato
succo di 2 lime
2 cucch.no di miele, o di più a piacere
½ cucch.no di sale kosher grosso
3 cucch. di olio d'oliva
### Per i Tacos di Carnitas
12 tortillas di mais
1 jalapeño, affettato
1 tazza di queso fresco o formaggio feta
½ mazzetto di coriandolo, tritato
2 lime, tagliati a spicchi
½ cipolla bianca, tritata
salsa o salsa di tomatillo, fatta in casa o comprata

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 275°F (135°C). Condisci il maiale con il sale.
2
Disponi il maiale condito in un'unica fila in una teglia da forno o in una cocotte. Spremi gli spicchi d'arancia sopra il maiale. Distribuisci le mezze arance spremute, le cipolle, l'aglio e le foglie di alloro attorno alla carne. Versa l'olio vegetale su tutto il maiale.
3
Copri la teglia bene con un coperchio o con la carta stagnola. Cuoci nel forno preriscaldato per 3 ore e mezza.
4
Una volta cotto, togli e scarta le arance, le cipolle e le foglie di alloro. Filtra il liquido di cottura in una ciotola a parte e mettilo da parte per un altro utilizzo. Se lo metti in frigo durante la notte, il grasso salirà in superficie e sarà facilissimo da separare. Assicurati che il maiale sia ben scolato, poi sfilaccialo con due forchette. Mettilo in frigo fino al momento di usarlo.
5
Per l'insalata di cavolo al coriandolo, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola grande. Lasciala riposare sul bancone così i sapori si amalgamano per bene. Aggiusta di sale e condimento secondo il tuo gusto.
6
Scalda le tortillas una alla volta in una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non compaiono delle macchie brunite (circa 30 secondi per lato).
7
Per il maiale, preriscalda il grill del forno al massimo. Distribuisci il maiale in uno strato uniforme su una grande teglia da forno. Griglia per circa 6 minuti, mescola il maiale e griglia per altri 3-4 minuti. Il maiale dovrebbe rimanere molto tenero ma con una superficie croccante, dorata e fragrante.
8
Per servire, metti 2-3 cucchiai (30-45ml) del composto di maiale su ogni tortilla. Guarnisci con l'insalata di cavolo al coriandolo e lime, gli spicchi di lime, le cipolle, le fettine di jalapeño e una spolverata di formaggio. Servi con la salsa o la salsa di tomatillo.

FAQ

Si possono preparare le carnitas di maiale in anticipo?+

Certo che sì! Puoi cuocere le carnitas fino a 3 giorni prima e conservarle in frigo in un contenitore ermetico con un po' del liquido di cottura — questo le aiuta a rimanere morbide. Basta scaldarle delicatamente in padella prima di servire.

Con cosa posso sostituire l'arancia nelle carnitas?+

Puoi usare succo di lime, aceto di sidro di mele o anche pompelmo al posto dell'arancia — danno tutti la stessa freschezza e aiutano a intenerire il maiale durante la cottura.

Come si ottengono le carnitas croccanti?+

Dopo la cottura lenta, sfilaccia il maiale e rosolalo in una padella ben calda con un po' del grasso di cottura tenuto da parte per 5-10 minuti finché i bordi non diventano dorati e croccanti — è così che si ottiene quella consistenza da ristorante.

È meglio usare la spalla di maiale con osso o senza?+

Quella disossata va benissimo per questa ricetta così com'è, ma se usi quella con l'osso, aggiungi 30-45 minuti al tempo di cottura dato che l'osso rallenta la penetrazione del calore — saprai che è pronta quando la carne si sfilaccia facilmente con una forchetta.