Salsa Verde: La Salsa di Tomatillo Definitiva 🌿

• 680 g di tomatillo, con la buccia rimossa, lavati e asciugati
• 2 jalapeño, con il picciolo rimosso
• ½ cipolla bianca media, tagliata grossolanamente
• 10 g di foglie di coriandolo (e altro a piacere)
• 2 cucchiaio di succo di lime, più altro a piacere
• sale kosher, a piacere

Istruzioni

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   Preriscalda il grill del forno alla massima potenza. Posiziona la griglia del forno a 10 cm (4 pollici dalla fonte di calore.

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   Disponi i tomatillo e i jalapeño su una teglia rivestita di alluminio. Grigliali finché non sono ben carbonizzati. L'obiettivo è farli diventare molto scuri e bruciacchiati senza però bruciarli completamente. Questo processo può richiedere 8–12 minuti. Togli la teglia dal forno, gira le verdure dall'altro lato e grigliale ancora finché non sono carbonizzate e le verdure sono molto morbide e ben cotte, circa altri 8 minuti. Tienile d'occhio per non bruciarle.

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   Trasferisci le verdure carbonizzate in un frullatore o in un robot da cucina, insieme ai loro succhi. Aggiungi la cipolla e il coriandolo. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, senza pezzi grossi, ma la salsa deve rimanere un po' rustica — non perfettamente liscia come una pappa per bambini.

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   Questo passo successivo potrebbe non essere necessario. Se la tua salsa è troppo liquida, puoi farla restringere in una padella sul fornello. Di solito io non ho bisogno di farlo; succede solo quando i tomatillo sono molto grandi e succosi.

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   Aggiusta la salsa di sale. Inizia con circa ½ cucch.no (2,5 ml) di sale kosher (usane la metà se usi il sale fino da tavola), e regola secondo i tuoi gusti. Aggiungi del succo di lime — anche qui, inizia con 1–2 cucch. (15–30 ml) e continua ad aggiungerne secondo i tuoi gusti. Metti in frigorifero per almeno mezz'ora per far amalgamare bene tutti i sapori.

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   Sentiti libera di omettere i jalapeño, usarne solo uno e/o rimuovere le membrane e i semi per una versione meno piccante. Se la tua salsa non è abbastanza piccante per i tuoi gusti, puoi aggiungere del peperoncino di Cayenna o un goccio di salsa piccante.