Zuppa di Funghi alle Erbe con Topping Croccante di Panko (Opzionale)

• 4 cucchiai (57g) di burro non salato
• 2 libbre (907g) di funghi, a fette
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai (30g) di farina 00
• 5 spicchi d'aglio, tritati (per la zuppa)
• 4 tazze (960ml) di brodo di pollo
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di origano essiccato
• 1,5 cucchiai di spezie italiane
• 1,5 cucchiaini di foglie di timo essiccato
• 1,5 cucchiaini di basilico essiccato
• 1 cucchiaio di fiocchi di prezzemolo essiccato
• 1 cucchiaio (15ml) di salsa di soia
• 1 tazza (240ml) di latte
• 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva
• ½ tazza (60g) di panko
• 2 spicchi d'aglio, tritati (per il topping di panko)
• 3 cucchiai (45g) di Parmigiano grattugiato fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (oppure 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato)

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il burro in una casseruola grande o in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi con un pizzico di sale (io preferisco il sale grosso). Spesso divido i funghi tra la pentola e una padella grande per velocizzare i tempi.

2. 2

   Cuoci i funghi finché non rilasciano la loro acqua; una volta rilasciata, l'acqua inizierà ad evaporare. Una volta evaporata, i funghi cominceranno a dorare. Cuoci fino a quando i funghi non sono di un bel colore dorato. Ci vorranno almeno 20 minuti.

3. 3

   Quando sei soddisfatta del livello di caramellizzazione dei tuoi funghi, aggiungi le cipolle e cuocile, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti, finché non sono morbide e traslucide, ma non dorate.

4. 4

   Aggiungi la farina 00 e cuoci per circa 2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda; non far dorare la farina. Aggiungi l'aglio e cuoci per soli 10–30 secondi, finché non è aromatico ma non dorato.

5. 5

   Aggiungi il brodo molto lentamente mescolando, e porta subito il fuoco al massimo. Aggiungi le erbe essiccate e le foglie di alloro. Aggiungi la salsa di soia. A questo punto non aggiungere ancora sale e pepe, perché la zuppa potrebbe risultare troppo saporita. Una volta portato il liquido a ebollizione, abbassa il fuoco per mantenere una leggera sobbollizione.

6. 6

   Lascia sobbollire la zuppa scoperta per 30–45 minuti, anche fino a un'ora se vuoi. Se la zuppa si dovesse ridurre troppo, ricorda che puoi sempre rimediare aggiungendo altro liquido.

7. 7

   Per preparare il topping croccante opzionale: scalda l'olio d'oliva in una padella. Aggiungi il panko e cuoci per circa 2 minuti finché non è dorato, mescolando spesso. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi. Trasferisci in una ciotola e aggiungi il prezzemolo e il Parmigiano, poi aggiusta di sale e pepe.

8. 8

   Togli e scarta le foglie di alloro. Preleva circa 3/4 tazza (180 ml) di funghi dalla zuppa e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi 1 tazza (240 ml) di latte e frulla fino a ottenere un composto cremoso. Rimetti il tutto nella zuppa e mescola. Assaggia e aggiusta il condimento con altre erbe, sale o pepe. Regola la consistenza a tuo piacimento aggiungendo altro latte o brodo. Distribuisci nelle ciotole e servi con il topping croccante di panko opzionale preparato nel passo 7. Buon appetito!