Golden-brown no-knead focaccia with rosemary and tomatoes, dimpled surface topped with coarse salt and olive oil

Pane & Muffin

Focaccia Senza Impasto

Name: Focaccia Senza Impasto
Prep time: 15 min
Cook time: 2610 min
Total time: 2625 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 335 grammi di farina 00 (circa 2 3/4 tazze); 2 cucch.ni di sale kosher; 3/4 cucch.no di lievito istantaneo; 1 tazza (240 ml) d'acqua; 3 cucch. di olio d'oliva; 1,5 cucch. di foglie di rosmarino fresco, tritate grossolanamente; 1/2 barattolo (circa 200 ml) di pomodori interi; Sale grosso q.b.; 2 cucch. di Parmigiano grattugiato fresco; Pepe nero macinato fresco q.b.

Questo pane sorprende sempre tutti. La tecnica senza impasto è stata inventata da Mark Bittman e non richiede assolutamente nessun impastare, nessun ingrediente speciale, nessuna attrezzatura o tecnica elaborata! Così semplice, eppure potrebbe essere uno dei migliori pani che tu abbia mai sfornato.

5.0 (1)

Preparazione

15 min

Cottura

43h 30min

Totale

43h 45min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Guarda che bella struttura alveolata di questo pane. Il fondo è incredibile e leggermente croccante!

Va benissimo con una zuppa oppure con la mia salsa piccante per il pane.

Ingredienti

Porzioni:

335 grammi di farina 00 (circa 2 3/4 tazze)
2 cucch.ni di sale kosher
¾ cucch.no di lievito istantaneo
1 tazza (240 ml) d'acqua
3 cucch. di olio d'oliva
1,5 cucch. di foglie di rosmarino fresco, tritate grossolanamente
½ barattolo (circa 200 ml) di pomodori interi
Sale grosso q.b.
2 cucch. di Parmigiano grattugiato fresco
Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni

1
Unisci la farina 00, il sale, il lievito e l'acqua in una ciotola molto capiente. Mescola con un cucchiaio di legno finché tutta la farina non è ben idratata. Copri bene con pellicola trasparente e lascia sul bancone per 10–24 ore.
2
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dagli la forma di una palla. Versa 2 cucch. (30 ml) di olio in una pesante padella di ghisa. Metti la pallina di impasto nella padella, girandola in modo che sia completamente ricoperta d'olio, poi lasciala con la chiusura rivolta verso il basso. Premi l'impasto con i palmi delle mani per appiattirlo e distribuirlo sul fondo della padella. Copri bene con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore.
3
Preriscalda il forno a 550°F (290°C). Ci vorrà almeno mezz'ora, quindi fallo dopo che l'impasto ha lievitato per circa 1,5 ore.
4
Schiaccia i pomodori in scatola con le mani e scolali su carta assorbente.
5
Quando è pronto per essere infornato, distribuisci i pomodori scolati su tutta la focaccia. Premi la superficie del pane con i polpastrelli per incorporare i pomodori. Cospargi con il rosmarino e il sale grosso, e irrora con 1 cucch. (15 ml) di olio d'oliva.
6
Trasferisci l'intera padella nel forno preriscaldato e cuoci per 18–24 minuti finché il fondo non è croccante e dorato e la superficie è ben colorita. Se la superficie non si dora abbastanza, puoi tranquillamente passarla sotto il grill, controllando attentamente per uno o due minuti.
7
Toglila dal forno, cospargi con il Parmigiano e il pepe nero macinato fresco. Taglia a fette e buon appetito!

FAQ

Si può preparare la focaccia senza impasto in anticipo?+

Certo! Puoi mettere in frigorifero l'impasto dopo la lievitazione di 10-24 ore per un massimo di 3 giorni, poi dare la forma e infornare quando sei pronta. Puoi anche congelare la focaccia già cotta per un massimo di 3 mesi e riscaldarla avvolta in carta stagnola a 350°F per circa 10 minuti.

Cosa si può usare al posto del rosmarino fresco?+

Puoi sostituirlo con rosmarino essiccato (usa circa la metà della quantità, dato che è più concentrato), timo fresco, o anche un mix di erbe aromatiche italiane. Anche solo aglio in polvere, sale marino e olio d'oliva danno una focaccia classica deliziosa se non hai erbe a disposizione.

Perché il mio impasto per focaccia è troppo appiccicoso da lavorare?+

L'impasto per la focaccia senza impasto è naturalmente molto umido — è proprio questo che crea quella bella struttura alveolata. Tieni le mani e il piano di lavoro ben infarinati, e non ti preoccupare se è molle; stendilo delicatamente nella padella unta invece di cercare di lavorarlo fino a renderlo liscio.

Si può fare questa focaccia senza una padella di ghisa?+

Assolutamente! Usa qualsiasi padella adatta al forno, teglia o cocotte — assicurati solo di ungerla bene così il fondo diventa croccante e dorato. Una teglia da 9x13 pollici funziona benissimo e potrebbe darti una focaccia leggermente più sottile e croccante.