Okroshka (Zuppa Fredda Russa al Cetriolo)

• 3 patate medie gialle o rosse
• 2 uova
• 1 cetriolo inglese grande, tagliato a cubetti
• 1 mazzetto di ravanelli (circa 4–5), tagliati a cubetti
• 55 g di prosciutto, tagliato a cubetti
• 1 mazzetto di aneto fresco (circa 3 tbsp ), tritato
• 1 mazzetto di cipollotti o erba cipollina (circa 2 tbsp ), tritati
• 180 ml di panna acida
• 720 ml di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale fino
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Succo di 1/2 limone, o più a piacere

Istruzioni

1. Patate

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   Lava e strofina bene le patate, mettile in una pentola e coprile con acqua. Cuocile a fuoco medio-basso finché sono cotte e puoi infilzarle facilmente con una forchetta. Non stai cercando di fare un purè che si disfa, ma neanche vuoi delle patate croccanti nella zuppa. Sciacquarle con acqua fredda per bloccare la cottura e tamponale con un canovaccio. Tagliale a cubetti piccoli.

2. Uova

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   Metti le uova in una pentola e coprile con acqua. Porta l'acqua quasi a ebollizione — non un bollore pieno e impetuoso, ma un fremito costante. Togli dal fuoco, copri e lascia le uova nell'acqua calda a cuocere delicatamente per 20 minuti. Poi mettile in acqua fredda per un minuto e sbucciale subito. Tagliale a pezzi grossi.

3. Assemblaggio della Zuppa

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   Unisci le patate, le uova, il prosciutto, i ravanelli, i cipollotti o l'erba cipollina e l'aneto. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi la panna acida e il succo di limone e mescola bene. Una volta amalgamato tutto, aggiungi l'acqua. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, così i sapori si fondono per bene.