Zuppe & Insalate

Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 1/2 libbre (680 g) di pomodori rossi maturi (circa 4), privati del torsolo e tagliati a pezzi; 1 peperone, privato dei semi e tagliato a pezzi; 1 cetriolo inglese, tagliato a pezzi; 1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente; 1 o 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente; 1 1/4 cucch.no (8 g) di sale kosher; 1 cucch. (15 ml) di aceto di Jerez (o succo di limone); 2 fette di pane raffermo, senza crosta, tagliate a pezzi; 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva; 1 1/2 tazze (360 ml) di succo di pomodoro; Guarnizione a piacere, come erba cipollina, basilico e pomodorini ciliegia

Il gazpacho è chiamato anche gazpacho andaluso. È una zuppa fredda e saporita preparata con verdure crude e mature e pane raffermo. È molto consumato in Spagna e Portogallo e, considerando quanto sia rinfrescante e fresco, è particolarmente perfetto durante il caldo.

5.0 (1)

Preparazione

15 min

Cottura

30 min

Totale

45 min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Devo essere onesta — non sempre aggiungo il pane, e in questa foto l'ho lasciato fuori. Il sapore è sorprendentemente vivace e fresco, e la zuppa è comunque molto buona anche senza pane. Però ti consiglio di aggiungerlo perché aiuta ad addensarla.

Sbizzarrisciti con le guarnizioni — uova sode, prosciutto, frutta secca e scorza d'arancia sono alcune delle opzioni tradizionali.

Ingredienti

Porzioni:

1½ libbre (680 g) di pomodori rossi maturi (circa 4), privati del torsolo e tagliati a pezzi
1 peperone, privato dei semi e tagliato a pezzi
1 cetriolo inglese, tagliato a pezzi
1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente
1 o 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1¼ cucch.no (8 g) di sale kosher
1 cucch. (15 ml) di aceto di Jerez (o succo di limone)
2 fette di pane raffermo, senza crosta, tagliate a pezzi
¼ tazza (60 ml) di olio d'oliva
1½ tazze (360 ml) di succo di pomodoro
Guarnizione a piacere, come erba cipollina, basilico e pomodorini ciliegia

Istruzioni

1
Unisci il pane, i pomodori, il cetriolo, la cipolla, il peperone, l'aglio e il sale in una ciotola. Mescola bene il tutto. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo renderà tutto più facile da frullare, permetterà ai sapori di amalgamarsi e al pane di ammorbidirsi.
2
Versa il contenuto della ciotola nel frullatore insieme all'aceto di Jerez e frulla fino a ottenere un composto molto liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di succo di pomodoro per facilitare la frullatura. Di solito frullo più volte per assicurarmi che sia tutto ben liscio. Togli il tappo centrale mentre frulli e versa l'olio a filo. Passa il contenuto del frullatore attraverso un colino a maglie fini in un'altra ciotola (scarta i residui solidi). Aggiungi il succo di pomodoro e mescola. Metti in frigorifero per almeno 4 ore (240 minuti) affinché la zuppa diventi ben fredda e i sapori si amalgamino.
3
Servi guarnita con erbe aromatiche, pomodorini ciliegia, un filo d'olio d'oliva e pepe nero macinato fresco.

FAQ

Si può preparare il gazpacho in anticipo?+

Certo! Il gazpacho è addirittura più buono se preparato il giorno prima, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi bene. Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, e mescolalo bene prima di servirlo perché è normale che si separi.

Cosa posso usare al posto dell'aceto di Jerez nel gazpacho?+

Il succo di limone o l'aceto di vino rosso funzionano benissimo come sostituti in proporzione 1:1, anche se l'aceto di vino rosso avrà un sapore leggermente più deciso. Se preferisci qualcosa di più delicato, va bene anche l'aceto di vino bianco.

Perché il mio gazpacho è grumoso invece di essere liscio?+

Di solito succede quando non si lasciano riposare gli ingredienti per tutti i 30 minuti prima di frullare — il pane ha bisogno di quel tempo per ammorbidirsi e frullarsi bene. Assicurati anche di frullare abbastanza a lungo; se il frullatore fatica, puoi lavorare in più riprese oppure aggiungere un goccio di succo di pomodoro in più per aiutare.

Come si serve il gazpacho?+

Servilo ben freddo in ciotole fredde, idealmente con un filo d'olio d'oliva di qualità e le guarnizioni che preferisci, come basilico fresco, pomodorini ciliegia a dadini, crostini o erba cipollina tritata. Anche una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco sopra è deliziosa.